餐廳年終工作計(jì)劃十七篇

隨著公司業(yè)務(wù)不斷拓展，業(yè)務(wù)量明顯增大，因此制定好一份工作計(jì)劃是重中之重的事情。制定工作計(jì)劃時(shí)，要做到邏輯嚴(yán)密，思路清晰，具有明確的可執(zhí)行性。那么如何去制定一份正確的工作計(jì)劃呢？下面是小編精心為你整理的“餐廳年終工作計(jì)劃十七篇”，請(qǐng)繼續(xù)閱讀本文相關(guān)內(nèi)容！

餐廳年終工作計(jì)劃 篇1

時(shí)光飛逝，眨眼間xx年就要過去了，回顧xx年全年工作，可謂得失兼具，做為餐廳的經(jīng)理，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使用感日益增強(qiáng)，在進(jìn)入酒店開展工作之前，我對(duì)這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時(shí)間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長(zhǎng)足進(jìn)步，當(dāng)然在這半年時(shí)間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個(gè)人成長(zhǎng)提供足以依托的經(jīng)驗(yàn)與資本，對(duì)個(gè)人與部門工作進(jìn)行總結(jié)與分析，特把今年工作總結(jié)如下。

一、xx年工作總結(jié)

1、工作成績(jī)描述

（1）在半年中部門工作取得明顯進(jìn)步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績(jī)。

（2）外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎(chǔ)。

（3）人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展。

（4）質(zhì)檢工作取得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本建立。

（5）行政部工作為飯店整體工作運(yùn)營提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。

2、工作失誤總結(jié)

（1）時(shí)間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響。

（2）注重工作質(zhì)量與效率，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理，對(duì)員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會(huì)再加強(qiáng)與員工的溝通，保證更好地達(dá)到工作要求。

（3）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在xx年注意改進(jìn)。

二、xx年工作計(jì)劃

回望了xx年的得與失，展望充滿挑戰(zhàn)的xx年，有許多計(jì)劃正待我們一一去實(shí)施實(shí)現(xiàn)，所以在xx年開端之時(shí)，有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)全面的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，在此特將部門計(jì)劃向各位進(jìn)行通報(bào)，以期大家對(duì)我的計(jì)劃進(jìn)行建議與修正，并在計(jì)劃執(zhí)行過程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。

1、總體工作計(jì)劃描述

一個(gè)基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。

兩項(xiàng)重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展。

三個(gè)核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升。

xx年承載著許多人的夢(mèng)想，帶著信息時(shí)代所特有的速度向我們飛奔而來，進(jìn)入這一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)益，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、規(guī)避劣勢(shì)、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景；更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升；明年我和我的部門會(huì)苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴(kuò)充內(nèi)存，把部門建設(shè)成為真正意義上的和-諧團(tuán)隊(duì)、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)、專業(yè)團(tuán)隊(duì)，也使自己成為一個(gè)具有專業(yè)素養(yǎng)的餐廳經(jīng)理人！

餐廳年終工作計(jì)劃 篇2

餐廳員工的工作要求

1.專業(yè)要求

待客真誠、微笑、服務(wù)、盡職盡責(zé)、禮節(jié)文明、腳踏實(shí)地、踏實(shí)、密切配合、協(xié)調(diào)

第二、修飾要求

1.上班時(shí)間只能穿酒店發(fā)放的制服。

2.制服應(yīng)保持平整整齊，褲線整齊。任何污漬、開線、缺少紐扣等都應(yīng)立即更換。 （請(qǐng)勿在崗位上穿有污漬或皺褶的制服）

3.制服襯衫領(lǐng)口處不得露出個(gè)人衣物； 內(nèi)衣下擺不得露出制服外；除工作需要外，不得將其他物品放在制服口袋中。

4.所有的按鈕都應(yīng)該扣在柱子上。穿西裝制服時(shí)，不分男女，第一顆扣子一定要扣好，大衣不要打開。

5.制服袖口和褲子不得卷起。

6.男士穿黑色或深色襪子，看不到膚色； 女性穿著與其膚色相匹配的襪子或工作制服；女性穿短裙 穿長(zhǎng)襪，不要穿有洞的套頭衫或襪子。

7.不允許穿涼鞋，不允許穿有裂縫和破損的鞋子。皮鞋上班前要擦干凈，布鞋要勤洗，鞋子要穿好，不像穿拖鞋。

8.品牌名牌戴在左胸，距左腋下一厘米，水平五厘米； 注意正確佩戴。

9.男士發(fā)型：男士不得留長(zhǎng)發(fā)或蓬松發(fā)型，不得留大鬃角，頭發(fā)兩側(cè)不得遮住耳朵，后背不得遮住衣領(lǐng)；

9. strong>女式發(fā)型：領(lǐng)口以上的頭發(fā)1

一定要扎起來，嚴(yán)禁讓頭發(fā)掉出來。保持清潔并注意制服上的脫發(fā)和頭皮屑。

10.早晚刷牙，飯后漱口，防止口臭； 上班前不要吃刺激性食物（如洋蔥、大蒜等）；上班前三小時(shí)不要飲酒，嚴(yán)禁帶酒味上班。

11.洗澡、勤洗手、勤剪指甲； 保持雙手清潔，所有指甲都不能超過指尖，女性不得使用彩色指甲油；男人不允許離開任何胡須必須在上班前剃掉。

12.女士上崗前必須化妝，不得使用濃烈的化妝品，男士嚴(yán)禁化妝。

13.顯眼的地方不允許佩戴昂貴的首飾，只能佩戴訂婚戒指或結(jié)婚戒指，不能戴有色眼鏡，制服上不能佩戴首飾。 （名牌、酒店規(guī)定除外）

3。禮儀要求：

1.坐姿：上身直立，兩腳向前，雙膝并攏，雙眼直視； 如果有桌子，雙手平放在桌子上；如果沒有桌子，雙手自然平放在漆面上，人的重心垂直向下，腰部挺直，可見膝蓋向一側(cè)傾斜的情況；女人入座后，雙腳要并攏，腳跟要并攏。坐下時(shí)，要把裙擺收拾干凈，裙擺前傾，顯得端莊優(yōu)雅；一般來說，女性不應(yīng)該伸腿。 , 走到座位前面，如果你是從椅背靠近，你應(yīng)該從椅子的左邊走到座位的前面，靠在椅子上，用你的右手稍微向后退一步腳，使小腿靠近椅子的一側(cè)，上半身挺直，輕而穩(wěn)地坐下。應(yīng)避免的坐姿：將手放在椅子腿上，這很容易被理解為結(jié)束的標(biāo)志；把腳藏在椅子底下或勾住椅腿，顯得內(nèi)斂又不夠大方；起床很不雅

看過，沒有坐姿； “4”字形折疊腿，雙手抱腿，晃動(dòng)腳趾，會(huì)讓人覺得傲慢無禮；椅子嘎嘎作響，顯得不穩(wěn)定，不注意細(xì)節(jié)；上身不直，左右搖擺。這是一種很沒教養(yǎng)的方式，讓人覺得你莫名其妙。

2.站立姿勢(shì)：站立姿勢(shì)是日常生活中正式和非正式場(chǎng)合中最引人注目的姿勢(shì)。良好的站立姿勢(shì)可以襯托出美麗的氣質(zhì)和風(fēng)度。 要求：肩平，頸挺直，下巴微縮，眼平，精神飽滿，面帶微笑；上身保持標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)，挺胸，收腹，臀部微收；手臂自然下垂，手指自然彎曲，雙手交叉于身前。通常，右手放在左手上，肘部微微張開。男性必要時(shí)可以用一只手或雙手放在背后；男性站立時(shí)雙腳分開，肩膀分開。寬的;女性站立時(shí)，雙腳呈“V”字形，腳跟腳跟并攏。在服務(wù)區(qū)，身體不能踉蹌、前傾、后仰、伸展、彎腰、聳肩，不要把手放在口袋或腰間。不要雙手交叉放在胸前或玩東西，敲桌子，打響指等，千萬不能無精打采。站立時(shí)要避免一些“小動(dòng)作”：不要搖晃或晃動(dòng)身體，會(huì)給人一種不正經(jīng)的態(tài)度，如果實(shí)在有必要，可以一只手伸進(jìn)褲子的前口袋；讓別人認(rèn)為你不同意、不同意，甚至反對(duì)別人的想法；一只手或一只手放在臀部站立通常會(huì)令人反感；盤腿而立，給人一種莫名其妙的感覺，顯得冷漠。嚴(yán)肅的。

3.走路姿勢(shì)：走路姿勢(shì)是站立姿勢(shì)的延續(xù)。在站立姿勢(shì)的基礎(chǔ)上展現(xiàn)一個(gè)人的動(dòng)態(tài)美是一種極好的手段。 . 基本要點(diǎn)：上身挺直，抬頭，下巴與地面平行，雙眼直視前方，精神飽滿，面帶微笑，身體重心微前傾，步伐穩(wěn)健，走路自然，雙手前后擺動(dòng)自然， p>

手臂與身體的夾角一般為10°到15°，上下樓梯時(shí)上身要保持直立，臺(tái)階要輕巧穩(wěn)定的。 “走路的風(fēng)格，不拖鞋，不把手放在褲兜里，不以任何理由在會(huì)客區(qū)跑步，不兩個(gè)人肩并肩并肩行走，嚴(yán)禁放東西腋下；遇到客人時(shí)，一定要走到一邊打招呼，不得在兩者之間經(jīng)過；請(qǐng)人讓路時(shí)，一定要說對(duì)不起，切不可粗魯無禮。應(yīng)該避免的：身體隨意晃動(dòng)，給人輕浮夸張的印象，顯得沒有教養(yǎng)；雙手背在背后，這種方式往往體現(xiàn)權(quán)威，給人一種傲慢的感覺，有時(shí)會(huì)感到僵硬；插入你的雙手插在褲兜里，讓人覺得你拘謹(jǐn)小氣，顯得你不那么開朗；步子太大不美觀，太小又不夠大方。

4。表情：表情是傳達(dá)感情最重要的功能，也是商務(wù)交流中非常重要的一種溝通方式，尤其是眼神和微笑。交流主要靠眼神。 眼睛主要從注視的時(shí)間（通常占相處過程的60%）、角度和位置（通常是鼻-眼三角）來區(qū)分。與客人交談時(shí)，要全神貫注，互相注視（不要瞪眼），適當(dāng)點(diǎn)頭，不要：面無表情，抬頭（傲慢），垂頭喪氣（不在場(chǎng)，不熱情），轉(zhuǎn)身視而不見（不禮貌），眼睛專注但反應(yīng)遲鈍（輕浮，諷刺）。在為顧客服務(wù)時(shí)，不應(yīng)表現(xiàn)出無聊、冷漠、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情。不要猛拉、做鬼臉、伸出舌頭或眨眼。如果客人的言辭過分，他們絕不能表現(xiàn)出不悅。微笑是自信的標(biāo)志，由上顎的六顆牙齒來衡量。

四。儀態(tài)要求：

1.禁止在客人區(qū)和服務(wù)站挖鼻子、挖耳朵、挖牙、刺穿鼻子

流鼻涕、吐口水、夾（滴、咬）指甲、打哈欠、拉伸、抓撓、擦汗、吃飯（咀嚼）、抓頭發(fā)、注意個(gè)人衛(wèi)生、化妝、照鏡子、唱歌、吹口哨、打響指、抽煙、蹲下、躺下、坐在地板上、玩耍、大聲喧嘩，聚在一起聊天，竊竊私語，竊竊私語。

2.不要經(jīng)常在客人面前看手表。

3.不要用手指或筆指著客人或給客人指路。

4.咳嗽或打噴嚏時(shí)，轉(zhuǎn)身說“對(duì)不起”。

5.盡最大努力滿足客人的要求。對(duì)于不清楚或不知道的問題，不要亂回答，而是主動(dòng)問清楚再回答。

6.與客人交談時(shí)保持一臂的距離，留意客人的三角形區(qū)域，微笑，認(rèn)真傾聽，注意客人的指示，用簡(jiǎn)單禮貌的語言回答客人。

5.演講要求：

1.語氣要自然、清晰、柔和、親切、不做作、不響亮、太高或太低，以免對(duì)方聽不清楚。

2.不準(zhǔn)說粗話，不準(zhǔn)使用輕蔑、侮辱性語言。

3.在工作時(shí)間內(nèi)，所有員工必須會(huì)說普通話。

4.不得模仿他人的語言、語氣和談話內(nèi)容，不得開過頭的玩笑，不得以任何借口反駁、諷刺或嘲笑客人。

5、說話要講究藝術(shù)，多用敬語，保證“請(qǐng)”字在頭，“謝謝”字始終在口。 注意客人的姓氏，地址“先生”、“女士”或“女士”在一個(gè)不知名的姓氏之前。

6.無論你從客人那里得到什么，你都應(yīng)該說“謝謝”，當(dāng)客人說“謝謝”時(shí)

謝謝”，你應(yīng)該說“謝謝”，不，謝謝?！?一定沒有回應(yīng)。

7. 客人來時(shí)，應(yīng)說“你好，歡迎光臨”； 客人入座時(shí)，應(yīng)說“祝你有美好的一天”； 客人離開時(shí)，應(yīng)說“歡迎再來”。 ”。

8.任何時(shí)候都不要說“你好”、“不知道”或“不”。

9. 離開客人時(shí)說“請(qǐng)稍等”，回來時(shí)說“抱歉讓您久等了。”開始服務(wù)。

10. 提到第三者時(shí)，不能說他（她），只能說“那位先生”和“那位女士”。

新宇員工餐廳

2011 年 1 月

餐廳年終工作計(jì)劃 篇3

時(shí)間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對(duì)的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了，在面對(duì)著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)和各項(xiàng)會(huì)議，宴會(huì)，等接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識(shí)，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將xx年工作總結(jié)和xx年計(jì)劃匯報(bào)如下；

一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成績(jī)，但在細(xì)節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。有時(shí)候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會(huì)導(dǎo)致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時(shí)刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級(jí)安排其他的各項(xiàng)工作。

日常管理

1、接受主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。

3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。

xx年是讓人充滿夢(mèng)想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)計(jì)劃

一、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們?cè)械男l(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺(tái)階。

二、管理目標(biāo)：加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，強(qiáng)化工作流程的管理，實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高客人的滿意度。

三、提高自己的管理水平，增加自己對(duì)酒店服務(wù)的知識(shí)面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。

四、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律，因?yàn)榧o(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。

五、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié)，因?yàn)榉?wù)態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。

六、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。

七、培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進(jìn)步而且又健康的團(tuán)隊(duì)。

八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識(shí)，杜絕浪費(fèi)，減少酒店開支。

九、加強(qiáng)與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。

十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習(xí)提高自己。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇4

回顧XX年的財(cái)務(wù)工作，財(cái)務(wù)部在酒店經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)和集團(tuán)財(cái)務(wù)管理處的指導(dǎo)下，認(rèn)真遵守有關(guān)財(cái)務(wù)管理規(guī)定，實(shí)事求是，嚴(yán)格按照集團(tuán)庫務(wù)處要求自律，圓滿完成了XX酒店的財(cái)務(wù)核算工作和各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的完成情況。積極有效地為酒店的正常運(yùn)營提供強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)保障。促進(jìn)了運(yùn)營的順利完成，為運(yùn)營管理提供了依據(jù)。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

I．會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作

為確保財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)在本單位各項(xiàng)工作中發(fā)揮準(zhǔn)確的指導(dǎo)作用，在遵守財(cái)務(wù)制度的前提下，認(rèn)真落實(shí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作要求。工作，正確發(fā)揮會(huì)計(jì)工作的重要性?？偨Y(jié)各方面工作特點(diǎn)，制定財(cái)政工作計(jì)劃，扎實(shí)做好財(cái)政基礎(chǔ)工作。年初以來，我們將基礎(chǔ)會(huì)計(jì)研究與集團(tuán)下達(dá)的各項(xiàng)計(jì)劃和制度相結(jié)合，真正有效地管理會(huì)計(jì)和會(huì)計(jì)檔案。幾項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作被列入重要工作日程，按照月度工作計(jì)劃，按月組織部門工作人員對(duì)會(huì)計(jì)憑證進(jìn)行裝訂歸檔，按時(shí)完成憑證裝訂工作.嚴(yán)格按照基礎(chǔ)會(huì)計(jì)工作要求，認(rèn)真登記各類賬簿和臺(tái)賬，及時(shí)對(duì)賬部門內(nèi)部和部門之間，確保賬務(wù)與實(shí)賬一致。

二、會(huì)計(jì)管理

1、資產(chǎn)管理：在按照會(huì)計(jì)制度要求進(jìn)行資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)上，更加有條不紊地堅(jiān)持對(duì)集團(tuán)各項(xiàng)制度，嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)資金管理部頒布的資產(chǎn)管理辦法和內(nèi)部資產(chǎn)配置程序。認(rèn)真建立整體資產(chǎn)賬簿，設(shè)立賬外資產(chǎn)備查登記，要求各部門建立資產(chǎn)管理卡，建立全用資產(chǎn)賬簿，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，堅(jiān)持月度盤點(diǎn)制度，并注意人員的離職手續(xù)。審計(jì)其運(yùn)營的資產(chǎn)是萬無一失的。

2、債權(quán)債務(wù)管理：認(rèn)真清理酒店債權(quán)債務(wù)，每月及時(shí)督促市場(chǎng)部收回各類應(yīng)收賬款。

3.監(jiān)管功能：增加監(jiān)管，主要有以下幾個(gè)方面：

（1）財(cái)務(wù)監(jiān)控從第一個(gè)環(huán)節(jié)開始，即從前臺(tái)收銀到日夜審計(jì)、出納，各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相連，相互監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

（2）對(duì)日常采購價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，制定月度原料采購定價(jià)制度（蔬菜價(jià)、肉價(jià)、干調(diào)料、冷藏），酒水物資采購以簽訂合同為準(zhǔn)。談判價(jià)格的方式。嚴(yán)格控制供應(yīng)商進(jìn)貨價(jià)格，加強(qiáng)采購審批申報(bào)環(huán)節(jié)和程序管理，及時(shí)控制和掌握采購物品的質(zhì)量和價(jià)格，及時(shí)了解市場(chǎng)行情和趨勢(shì)。

（三）加強(qiáng)客房部成本控制：要求客房部加強(qiáng)對(duì)回收物品和客房飲品的管理，及時(shí)回收未使用的一次性物品，建立二次回收臺(tái)賬。

4、貨幣資金管理：財(cái)務(wù)部門嚴(yán)格遵守集團(tuán)財(cái)務(wù)規(guī)定，由會(huì)計(jì)師監(jiān)督，定期提取出納盤中的現(xiàn)金，定期提取出納盤中的現(xiàn)金。前臺(tái)由日常審核?，F(xiàn)金收付嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，現(xiàn)金管理無差錯(cuò)。

3.內(nèi)外部協(xié)調(diào)

1、內(nèi)部：協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)控制成本和費(fèi)用；

（1）編制費(fèi)用預(yù)算，確定各部門費(fèi)用使用上限，督促各部門點(diǎn)滴節(jié)約費(fèi)用； （2）合理制定經(jīng)營部門收入、成本、毛利率等各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，及時(shí)、準(zhǔn)確地向各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提供所需的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。認(rèn)真教育所屬部門的收銀員，督促他們盡可能配合營業(yè)部的工作。

2.對(duì)外：及時(shí)了解稅收新動(dòng)向和各項(xiàng)法律法規(guī)，主動(dòng)咨詢稅收問題。

3、及時(shí)填寫酒店報(bào)稅表，按時(shí)報(bào)稅，遇到問題及時(shí)與集團(tuán)財(cái)務(wù)管理處溝通并解決。

4、按時(shí)參加集團(tuán)召開的季度例會(huì)，按照集團(tuán)召開的財(cái)務(wù)工作會(huì)議的工作安排，及時(shí)安排交易清算和固定資產(chǎn)管理工作。集團(tuán)資金管理處。

5、積極配合集團(tuán)資金管理處和監(jiān)管審查處的聯(lián)檢工作，做好各項(xiàng)解釋工作。

6、登記收據(jù)、發(fā)票的收據(jù)、使用和存放，認(rèn)真審核管理。

7、參加集團(tuán)組織的會(huì)計(jì)師繼續(xù)教育培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)素質(zhì)，更好地為企業(yè)服務(wù)。

四。來年規(guī)劃

XX年是酒店發(fā)展的關(guān)鍵一年。在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，結(jié)合三星標(biāo)準(zhǔn)，圍繞“盡心盡力服務(wù)酒店前臺(tái)，確保酒店正常運(yùn)營”的宗旨，我們將齊心協(xié)力，齊心協(xié)力，共創(chuàng)佳績(jī)。明天更好的酒店。 XX年，財(cái)務(wù)部將：

1.XX年財(cái)務(wù)預(yù)算編制工作。根據(jù)集團(tuán)公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的工作要求，結(jié)合市場(chǎng)情況，在反復(fù)研究歷史數(shù)據(jù)、綜合平衡、統(tǒng)籌規(guī)劃的基礎(chǔ)上，本著積極制定、審慎規(guī)劃指標(biāo)的原則，酒店的XX年財(cái)務(wù)預(yù)算編制完畢。并且，根據(jù)集團(tuán)公司下達(dá)的XX年任務(wù)指標(biāo)，逐層分解落實(shí)，下發(fā)到各部門。同時(shí)，為保證任務(wù)指標(biāo)的順利完成，財(cái)務(wù)部逐月檢查分析各部門計(jì)劃任務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各部門計(jì)劃任務(wù)指標(biāo)執(zhí)行中存在的問題，并為公司領(lǐng)導(dǎo)做出經(jīng)營決策提供了重要依據(jù)。

2. XX年財(cái)務(wù)決算。財(cái)務(wù)部將按照會(huì)計(jì)決算工作的要求，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、齊心協(xié)力，高質(zhì)量、高質(zhì)量地完成數(shù)十份會(huì)計(jì)報(bào)表的編制和報(bào)送工作，并為會(huì)計(jì)報(bào)表編制詳細(xì)的報(bào)表說明。 ，認(rèn)真完成會(huì)計(jì)工作。完成工作任務(wù)。

3、做好XX年收入、支出計(jì)劃和經(jīng)營計(jì)劃。

4、組織會(huì)計(jì)人員不斷學(xué)習(xí)新的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，提高會(huì)計(jì)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

5.進(jìn)一步完善財(cái)務(wù)部門的財(cái)務(wù)管理。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇5

餐廳服務(wù)員年終工作計(jì)劃

作為一名餐廳服務(wù)員，我們的工作并不僅僅是簡(jiǎn)單地給客人送上菜品和收取賬單，更重要的是在服務(wù)的過程中能夠給客人帶來一份愉悅和滿意感。因此，制定一份年終工作計(jì)劃是我們更好地完成工作并提升自己服務(wù)質(zhì)量的必要手段。

一、提升服務(wù)技能水平

一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員必須具有較高的服務(wù)技能水平，而這也是我們年終工作計(jì)劃的重點(diǎn)之一。首先，我們需要全面學(xué)習(xí)菜品的制作工藝和原材料，了解每道菜品的特點(diǎn)和食材選擇，從而在為客人介紹菜品時(shí)更具有說服力和專業(yè)性。其次，我們還需熟練掌握基本餐桌禮儀，例如擺放餐具和水杯、禮儀用語等，細(xì)節(jié)中體現(xiàn)出我們對(duì)職業(yè)的敬業(yè)精神，印象深刻的服務(wù)也將帶來更好的反饋和回頭客。

二、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作

餐廳服務(wù)的工作不是一個(gè)人完成的，而是需要整個(gè)餐廳的團(tuán)隊(duì)協(xié)作才能夠完成。因此，我們需要在日常的工作中，加強(qiáng)與其他工作人員的溝通和協(xié)作，了解他們的工作內(nèi)容和任務(wù)安排，從而更好地協(xié)同配合，提高餐廳工作的效率和質(zhì)量。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作也需要管理者的重視和引導(dǎo)，因此我將加強(qiáng)和領(lǐng)班、經(jīng)理之間的溝通和協(xié)作，積極反饋問題和提出解決方案，為餐廳的穩(wěn)步發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

三、提高客戶服務(wù)質(zhì)量

客戶是餐廳的核心，他們的滿意與否是決定餐廳生死的關(guān)鍵因素之一。因此，提高客戶服務(wù)質(zhì)量是我們年終工作計(jì)劃的另一要點(diǎn)。在就餐服務(wù)中，我們將以待人友善、溫暖真誠的態(tài)度迎接每一位客人，與客人交流溝通，了解他們的需求和意見。同時(shí)，我們還將關(guān)注因服務(wù)環(huán)節(jié)不暢所產(chǎn)生的客戶投訴，并及時(shí)解決，還原合理的客戶權(quán)益，讓客人得到滿意的體驗(yàn)。

四、培養(yǎng)主人翁意識(shí)

職業(yè)成長(zhǎng)是一個(gè)持續(xù)的過程，而一個(gè)職業(yè)人需要的不僅是具備專業(yè)的技能和知識(shí)，還需要不斷地學(xué)習(xí)和思考。更重要的是，我們需要培養(yǎng)主人翁意識(shí)，讓自己的工作與餐廳發(fā)展緊密相連，為餐廳打造一個(gè)優(yōu)良的品牌形象。因此，我將積極參與餐廳的活動(dòng)和推廣，并在日常工作中尋找提高服務(wù)質(zhì)量的方法和機(jī)會(huì)，全身心地為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

總的來說，餐廳服務(wù)員是有責(zé)任和義務(wù)讓顧客感到滿意的，這也是我們應(yīng)該牢記在心的原則。通過制定年終工作計(jì)劃，我們將更有條理、更有針對(duì)性地去完成自己的工作目標(biāo)，發(fā)揮個(gè)人優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)個(gè)人劣勢(shì)，共同維護(hù)和發(fā)展餐廳的品牌形象和社會(huì)形象，讓更多的顧客感受到餐廳的服務(wù)質(zhì)量和品牌形象。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇6

餐廳經(jīng)理年終工作計(jì)劃

隨著時(shí)間的推移，各行各業(yè)都在不斷發(fā)展和改變。作為一位餐廳經(jīng)理，我們面臨的挑戰(zhàn)也越來越多。為了確保餐廳的順利運(yùn)營，并實(shí)現(xiàn)更高的利潤(rùn)和客戶滿意度，我們需要制定一份全面且具體的年終工作計(jì)劃。本文將會(huì)詳細(xì)介紹一個(gè)適用于餐廳經(jīng)理的年終工作計(jì)劃。

1. 回顧過去一年的工作表現(xiàn)：

首要任務(wù)是回顧過去一年的工作表現(xiàn)。這包括評(píng)估餐廳的績(jī)效，了解目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況以及分析客戶反饋。通過這個(gè)過程，我們能夠確定餐廳在哪些方面取得了成功，并識(shí)別出需要改進(jìn)的領(lǐng)域。

2. 設(shè)定明確的目標(biāo)和指標(biāo)：

根據(jù)對(duì)過去工作的回顧，我們可以設(shè)定明確的目標(biāo)和指標(biāo)。這些目標(biāo)和指標(biāo)應(yīng)該是可衡量的，并能夠在一定時(shí)間內(nèi)完成。例如，提高餐廳的客戶滿意度指數(shù)，增加銷售額，降低成本等等。設(shè)定明確的目標(biāo)和指標(biāo)有助于餐廳向著特定方向努力，并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的增長(zhǎng)。

3. 充分利用技術(shù)和創(chuàng)新：

在如今的餐飲行業(yè)，技術(shù)和創(chuàng)新變得越來越重要。我們需要關(guān)注最新的科技發(fā)展和行業(yè)趨勢(shì)，并將其應(yīng)用到餐廳經(jīng)營中。例如，我們可以使用點(diǎn)餐app、在線預(yù)訂系統(tǒng)、移動(dòng)支付等，以提升顧客體驗(yàn)。此外，利用數(shù)據(jù)分析工具來分析客戶喜好和行為模式，能夠更好地滿足客戶需求和提供個(gè)性化的服務(wù)。

4. 人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)：

餐廳的成功離不開一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。作為餐廳經(jīng)理，人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)是非常重要的一項(xiàng)任務(wù)。我們需要關(guān)注員工的培訓(xùn)和發(fā)展需求，并提供相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。此外，建立團(tuán)隊(duì)合作和溝通的機(jī)制，在餐廳內(nèi)營造和諧的工作氛圍，以提高員工的工作效率和滿意度。

5. 客戶關(guān)系管理：

客戶是餐廳的核心。我們需要建立一個(gè)完善的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，與客戶保持密切聯(lián)系。在客戶進(jìn)店就餐、離店后的回訪、促銷活動(dòng)等方面，我們需要制定明確的計(jì)劃和策略。通過積極主動(dòng)地了解客戶需求和反饋，我們可以更好地提供個(gè)性化的服務(wù)和優(yōu)化餐廳的運(yùn)營。

6. 財(cái)務(wù)管理和成本控制：

作為餐廳經(jīng)理，我們需要時(shí)刻關(guān)注財(cái)務(wù)狀況和成本控制。制定一個(gè)有效的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括財(cái)務(wù)報(bào)表分析、預(yù)算制定和成本控制策略。通過合理的控制成本，優(yōu)化采購和供應(yīng)鏈管理，我們可以提高餐廳的盈利能力。

7. 市場(chǎng)營銷和宣傳推廣：

市場(chǎng)營銷和宣傳推廣是吸引顧客和增加銷售的關(guān)鍵。我們需要制定切實(shí)可行的市場(chǎng)營銷和宣傳策略，包括廣告、促銷、社交媒體等。通過提高品牌知名度、積極參與社區(qū)活動(dòng)以及與合作伙伴的合作，我們可以有效地吸引更多的顧客，并增加餐廳的曝光率。

8. 不斷改進(jìn)和創(chuàng)新：

作為一名餐廳經(jīng)理，我們不能停止學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能保持競(jìng)爭(zhēng)力。我們需要關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)，并不斷嘗試新的菜品、服務(wù)和營銷策略。通過持續(xù)的改進(jìn)和創(chuàng)新，我們可以滿足不斷變化的市場(chǎng)需求，并保持餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

綜上所述，作為餐廳經(jīng)理，年終工作計(jì)劃對(duì)于確保餐廳的穩(wěn)定發(fā)展和增長(zhǎng)至關(guān)重要。通過對(duì)過去工作的回顧，設(shè)定明確的目標(biāo)和指標(biāo)，充分利用技術(shù)和創(chuàng)新，人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，客戶關(guān)系管理，財(cái)務(wù)管理和成本控制，市場(chǎng)營銷和宣傳推廣，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，我們可以有效地提升餐廳的運(yùn)營績(jī)效，增加利潤(rùn)和客戶滿意度。祝愿每位餐廳經(jīng)理都能制定出一份出色的年終工作計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)一個(gè)成功的新年！

餐廳年終工作計(jì)劃 篇7

__年工作計(jì)劃中的重點(diǎn)仍以服務(wù)客人為中心，做好服務(wù)工作?？蛻羰俏覀兊纳嬷?，作為第一接觸客人的前廳和吧臺(tái)部們，服務(wù)的好壞直接影響到我們店的形象。

__工作計(jì)劃如下：

一、我們餐廳一直提倡的客來有迎聲、可走有送聲、和盯臺(tái)巡太服務(wù)、我們將繼續(xù)執(zhí)行，并做到每個(gè)員工能耐心對(duì)待每個(gè)顧客，讓客人滿意。

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

重要貴賓的接待程序

上餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

擺臺(tái)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

迎接客人的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

處理突發(fā)事件的技巧

禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每周例會(huì)后訓(xùn)練一小時(shí))

二、做好對(duì)客人的服務(wù)

嚴(yán)抓員工儀容儀表、言談舉止和服務(wù)用語

要時(shí)刻關(guān)注客人的滿意度，虛心接受投訴。

吧臺(tái)人員要做好宴會(huì)用餐播音和儀式工作。以贏得更多的回頭客，做好吧臺(tái)工作的同時(shí)，要配合前廳的工作。

三、主動(dòng)加強(qiáng)在點(diǎn)單時(shí)給客人介紹餐品，熟悉了解餐品、飲品以更好的為客人服務(wù)。雖然在過去的一年里我們都也有餐品、飲品的培訓(xùn)，但因?yàn)楦鞣N各樣的原因還沒有能做到真正的全面了解，是我們餐廳工作的一個(gè)欠缺。

四、繼續(xù)配合餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好個(gè)種優(yōu)惠活動(dòng)，并積極的向客人介紹。

五、加強(qiáng)前廳吧臺(tái)的管理，提高執(zhí)行力

六、制定部門獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明。

七、在我們餐廳招聘來新員工時(shí)我們要多了解了解新員工的素質(zhì)和能力。

八、在人員緊張的情況下我們?nèi)砸訌?qiáng)崗位職責(zé)。

九、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客人用餐意見，每周召開的列會(huì)上前后臺(tái)溝通解決問題。

十、提高服務(wù)員和吧員的自我管理和工作執(zhí)行力，提高節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣，做好餐廳各項(xiàng)工作。

十一、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，我會(huì)在前廳和吧臺(tái)兩個(gè)部門的原材料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行管理制度，保證工作質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)彌補(bǔ)，減少差錯(cuò)杜絕不必要麻煩希望餐廳員工能把定制的工作制度執(zhí)行的更好

十三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如員工座談會(huì)、各種節(jié)日聯(lián)歡活動(dòng)等。

十四、新的一年，新的目標(biāo)，我們要提高自身的全面素質(zhì)，素質(zhì)的好壞能直接影響到餐廳的形象，在目前人員流動(dòng)頻繁的情況下我們餐廳急需要有一個(gè)完整的集體，我們將在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)全部門員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇8

一、食品推廣

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴

*一月份

A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合家歡聚XXX老廣州早茶大賣場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。

B.推出會(huì)友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。

C推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

*二月份

A推出--“麗”用厚生、“晶”心打造—“麗晶年夜團(tuán)圓宴”

(1)麗晶廳￥6888/席25人用

(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用

(3)大包廂￥2388/席10人用

(4)中包廂￥1788/席8-10人用

(5)小包廂￥1388/席6-8人用

(6)嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

B.年夜團(tuán)圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

C.年初一—年十五早茶開啟嶺南全廳。

D.入口處擺放年糕銷售臺(tái)2月7日---2月17日，元宵銷售臺(tái)2月17日---2月21日。

E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈(zèng)送情人節(jié)巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。

三月份

A.推出“譚府私房菜”，引進(jìn)廚師隊(duì)伍經(jīng)營傳統(tǒng)官府私房菜。

B.推出“蝦之幻想曲”專項(xiàng)海鮮推廣。

C.巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體驗(yàn)”。

2、第二季度

*四月份

A.針對(duì)清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng)

B.推出“海的味道”海鮮推廣。

C.巴哩島西餐吧“永遠(yuǎn)的藍(lán)調(diào)”酒水、食品推廣月

*五月份

A.針對(duì)五.一假期啟動(dòng)早茶嶺南計(jì)劃。

B.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。

C.巴哩島西餐吧“雨林體驗(yàn)”活動(dòng)月。*

六月份

A.開展“驚動(dòng)味蕾的體會(huì)”美食月活動(dòng)，使用廚師長(zhǎng)秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。

B.配合兒童節(jié)早茶增加經(jīng)營品種.

C.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動(dòng)月

餐廳年終工作計(jì)劃 篇9

面對(duì)國家八項(xiàng)規(guī)定及六項(xiàng)禁令的出臺(tái)，新的一年酒店將面臨的形勢(shì)仍然是不容樂觀 。我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭(zhēng)在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整。20xx年如何發(fā)展，餐飲的每位員工都感到了不同以往的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，為了目標(biāo)的實(shí)現(xiàn).我們將持續(xù)以市場(chǎng)為導(dǎo)向精細(xì)化管理為手段，樹立全體員工主動(dòng)幫客人打包剩余菜肴的意識(shí)，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量、克服各種不利因素。我們將會(huì)接受新的挑戰(zhàn)，以全新的姿態(tài)，更新的面貌，迎接新的一年的到來。部門有信心、有決心，力爭(zhēng)在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，為在新的一年取得更輝煌的成績(jī)、現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃制定如下;

一、確定新目標(biāo)，繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強(qiáng)內(nèi)部管理 20xx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為 萬元，食品總成本率控制在 43%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們必須對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞年度指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊(duì)伍素質(zhì)、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟，禮儀規(guī)范，熱忱服務(wù)的員工隊(duì)伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù)，大力開展員工操作練兵，及技術(shù)比賽活動(dòng)。并根據(jù)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進(jìn)和提高，以此來進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。

二、細(xì)化管理上下功夫

20xx年部門將嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)開展工作，尋找差距，加強(qiáng)學(xué)習(xí)和鍛煉，不斷充實(shí)新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機(jī)制，責(zé)任到人，各負(fù)其責(zé)，真正將個(gè)人的日常行為規(guī)范，業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制掛鉤，做到獎(jiǎng)勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎(jiǎng)金系數(shù)待遇，從而充分調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過找差距，制定整改措施，在細(xì)微服務(wù)和菜肴精細(xì)操作上下功夫，以100-1

A、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

B、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。

C、借助外來力量共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績(jī)，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理和培訓(xùn)。

D、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作

我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

E、增加外出頻率 ，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)繼續(xù)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在婚

三、強(qiáng)化服務(wù)的個(gè)性化、規(guī)范化，提高賓客滿意度

20xx年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全，詳細(xì)登記訂餐辦酒顧客的信息，到結(jié)婚一周年紀(jì)念日我們將隨時(shí)電話回訪，讓對(duì)方感覺到酒店的關(guān)心，同時(shí)動(dòng)員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費(fèi)，讓賓客感覺得到實(shí)惠。電話回訪是一個(gè)方面，另外我們?cè)趯?duì)客服務(wù)的個(gè)性化上體現(xiàn)對(duì)賓客的有效溝通，根據(jù)賓客反饋的反饋意見加以改進(jìn)，讓他們真正感覺到酒店細(xì)微和規(guī)范化的服務(wù)，提高賓客對(duì)酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級(jí)管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時(shí)也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強(qiáng)對(duì)餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點(diǎn)，從而增加酒店的客源量。大力倡導(dǎo)處處為顧客著想的服務(wù)理念，繼續(xù)重視賓客酒水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動(dòng)幫客人打包剩余菜肴的意識(shí)，提供滿意驚喜加感動(dòng)的服務(wù)，從而更好的提高賓客的滿意度。

四、深化創(chuàng)新機(jī)制，加大管理力度

目前我酒店將面臨各種不利因素和市場(chǎng)環(huán)境，隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起，加之于國貿(mào)，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強(qiáng)，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢(shì)和寬敞停車場(chǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)個(gè)性化、細(xì)微化上下功夫，克服面臨的困難和危機(jī)，不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場(chǎng)和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積極的態(tài)度去面對(duì)每一道菜肴和每一檔賓客的服務(wù)，用心去工作，獲得賓客的認(rèn)可和滿意，具體措施如下：

A、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

B、20xx年部門將認(rèn)真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管

C、 定人定位，責(zé)任到人

D、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，20xx年擺臺(tái)小件進(jìn)行調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善，要求各級(jí)管理人員齊抓共管， 繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。

E、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格從20xx年元月一號(hào)開始加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理。

五、建立網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，大力宣傳部門新舉措

目前網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和信息傳遞建設(shè)已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布最有效、最經(jīng)濟(jì)、最快捷的方法之一。及時(shí)將餐飲的動(dòng)態(tài)和流動(dòng)微信平臺(tái)公布于廣大顧客，例如新品菜肴、美食節(jié)、圣誕等活動(dòng)。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有利于建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣傳成本。

六、注重培訓(xùn)工作的計(jì)劃性、有效性和系統(tǒng)性

餐飲服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓(xùn)，培訓(xùn)能提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范。20xx年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫，注重培訓(xùn)的計(jì)劃性、有效性和系統(tǒng)性，打算從如下幾個(gè)方面著手培訓(xùn):

A、20xx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)制度，將培訓(xùn)工作計(jì)劃進(jìn)一步細(xì)化，真正將培訓(xùn)工作落實(shí)到位并重視培訓(xùn)效果。前臺(tái)注重理論培訓(xùn)，如餐飲服務(wù)流程，宴會(huì)程序，酒水知識(shí)，形體培訓(xùn)以及案例分析等方面的內(nèi)容。后臺(tái)廚房注重菜肴知識(shí)和操作標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，繼續(xù)實(shí)施七常管理標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，加大員工的降本節(jié)支的意識(shí)引導(dǎo)。真正將物盡其用落實(shí)到實(shí)處。

B、英語培訓(xùn)注重實(shí)效，經(jīng)常利用班前會(huì)讓員工之間用簡(jiǎn)單的英語對(duì)話，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

C、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。

D、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。

E、對(duì)于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

F、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，做一個(gè)對(duì)酒店有用的人，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。

七、衛(wèi)生保持常態(tài)化，注重硬件設(shè)施保養(yǎng)工作

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。

八、降本節(jié)支增效益

節(jié)約和物盡利用是部門創(chuàng)收利潤(rùn)的一項(xiàng)重要工作之一，部門繼續(xù)按三大運(yùn)轉(zhuǎn)體系運(yùn)轉(zhuǎn)要求開展，要求全體員工從點(diǎn)滴做起，從我做起，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，廚房經(jīng)常不定期的對(duì)垃圾桶及冰箱物品進(jìn)行檢查，進(jìn)一步督導(dǎo)并引導(dǎo)員工良好的節(jié)約意識(shí)和操作習(xí)慣，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨驗(yàn)收，加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕劣質(zhì)原料產(chǎn)品流進(jìn)崗位。前臺(tái)餐廳將更加注重地毯的清潔和保養(yǎng)，按計(jì)劃做好家具保養(yǎng)，嚴(yán)抓布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放工作，做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門總成本率。同時(shí)杜絕長(zhǎng)流水、無人燈現(xiàn)象，從而達(dá)到降本節(jié)支增效益的目的。

總之，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇10

餐廳工作計(jì)劃

做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳的開業(yè)和開業(yè)后工作具有重要意義；這對(duì)從事餐廳管理、餐廳工作計(jì)劃的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的方式，將餐廳開業(yè)的籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行運(yùn)作，實(shí)踐證明非?？尚小?/p>

我。開店準(zhǔn)備工作的任務(wù)和要求

開店前的準(zhǔn)備工作主要是建立部門運(yùn)作制度，做好開業(yè)準(zhǔn)備和開業(yè)后準(zhǔn)備工作。餐廳的運(yùn)營在人力、財(cái)力、物力等方面都做了充分的準(zhǔn)備，包括：

（1）確定餐廳各部門的權(quán)限和職責(zé)范圍

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各部門主管上崗后，首先要熟悉餐廳的布置，最好到現(xiàn)場(chǎng)檢查。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域和各部門的主要職責(zé)范圍，并將具體建議和想法以書面形式提交總經(jīng)理。餐廳高層將召集相關(guān)部門討論決定。各部門管理人員在劃分區(qū)域和職責(zé)時(shí)，要從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按照專業(yè)分工要求，對(duì)餐廳保潔工作實(shí)行集中管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一

統(tǒng)一，提高效率，減少設(shè)備投資，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和人員的管理。 職責(zé)分工明確，書面確定，工作計(jì)劃為《食堂工作計(jì)劃》。

（二）餐廳各部門組織架構(gòu)設(shè)計(jì)

為科學(xué)合理設(shè)計(jì)組織架構(gòu)，各部門負(fù)責(zé)人餐廳應(yīng)綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、裝修布置、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營方針和經(jīng)營目標(biāo)等。

(3)開發(fā)項(xiàng)目采購清單

餐廳開業(yè)前，要做的事情很多，采購業(yè)務(wù)物品是一項(xiàng)非常耗費(fèi)體力的工作。完成這項(xiàng)任務(wù)難度很大，各運(yùn)營部門要協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時(shí)，應(yīng)考慮以下問題：

1．餐廳的建筑特色。

購買物品的種類和數(shù)量與建筑物的特性密切相關(guān)。例如，一些清潔設(shè)備的配置數(shù)量與餐廳的座位數(shù)量直接相關(guān)。再比如餐廳的餐車，是否能到達(dá)洗手間等都要考慮。

2。餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位。

餐廳管理人員應(yīng)從餐廳的實(shí)際情況出發(fā)，按照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定清單，同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位，對(duì)餐廳用品的需求、對(duì)就餐環(huán)境的偏好，以及消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)。

3.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

餐廳經(jīng)營者應(yīng)密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，在提供物品方面要有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少了金色和紅色等餐具和布置，增加了一些優(yōu)雅的布置等。

4.其他情況。

相關(guān)部門和人員在制定材料采購清單時(shí)，還應(yīng)考慮其他相關(guān)因素，如：入住率、餐廳財(cái)務(wù)狀況等。采購的設(shè)計(jì)清單必須規(guī)范，通常包括以下幾欄：部門、序號(hào)、項(xiàng)目名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供應(yīng)商、備注等。另外，部門在制定采購清單時(shí)，需要確定采購清單的標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目。

（四）協(xié)助采購

雖然餐廳各部門負(fù)責(zé)人不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)于開業(yè)來說非常重要各部門及開業(yè)后的運(yùn)作情況。工作影響較大，因此，餐廳各部門負(fù)責(zé)人要高度重視，妥善參與采購工作。這不僅減輕了采購人員的負(fù)擔(dān)，而且在確保采購的物品符合要求方面也大有幫助。餐廳各部門負(fù)責(zé)人要定期檢查采購清單，檢查各種物品的供應(yīng)情況，檢查頻率應(yīng)隨著開業(yè)的臨近逐漸增加。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇11

培訓(xùn)計(jì)劃

1. 公司規(guī)定。

2. 托盤、倒酒、鋪?zhàn)赖幕驹砗鸵I(lǐng)（練習(xí)）。

3.餐廳服務(wù)流程：訂位、鋪臺(tái)面、擺放餐具。

4.課前會(huì)：飯前回顧

5.客房服務(wù)程序。

6. 飯后服務(wù)程序。

7. 了解餐廳的特色菜。

8. 練習(xí)整個(gè)服務(wù)程序。

9、開檔工作、關(guān)檔工作及衛(wèi)生條件說明。

10.企業(yè)對(duì)培訓(xùn)師的評(píng)價(jià)。

我。規(guī)章制度

服從并執(zhí)行老板的指示；嚴(yán)禁同事互相打架；進(jìn)出指定通道；所有物品應(yīng)先交出；如發(fā)現(xiàn)他人財(cái)物，應(yīng)上交上級(jí)；未經(jīng)本公司同意，不得擅自使用娛樂物品；節(jié)水節(jié)電； ;注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不要洗澡；不要將易腐爛的食物放在更衣室，并鎖好貴重物品；不要私下吃或分享客人的食物；嚴(yán)禁索要小費(fèi)；

外觀

1.保持頭發(fā)清潔，不要染發(fā)。

2.不要在意奇怪的發(fā)型，不要讓頭發(fā)松散。

3.淡妝，沒有濃烈的香水，沒有長(zhǎng)指甲，沒有指甲油。

4.工作服整齊平整。

5.除了婚戒，其余的首飾都沒有外露。

6.保持皮鞋光亮（五色襪或淺灰色）。

7.佩戴標(biāo)志。

與老板見面時(shí)，要主動(dòng)打招呼，與客人交談時(shí)要面面相覷。說話時(shí)要不時(shí)使用禮貌用語，進(jìn)房間前要先敲門。

消防知識(shí)培訓(xùn)

當(dāng)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，應(yīng)保持冷靜，使用附近的消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。

二、托盤

1.六分，不在胸口，一拳之間。

2.用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，靠在托盤底部中央部位，手掌不要貼在托盤底部，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤平放在胸前，托盤抬起后不宜拉得太遠(yuǎn)，也不宜貼在胸前。一般與胸部的距離為15CM。托盤行走時(shí)，頭部要挺直，肩膀要平，身體要挺直。 步子輕而穩(wěn)，右手隨步子自然擺動(dòng)。

3.托盤使用要點(diǎn)：使用前擦拭托盤。

托盤內(nèi)側(cè)高而重 A：保持托盤清潔，貼近身體，托盤外側(cè)輕而短。 B：防滑，不穩(wěn)定，不應(yīng)啟動(dòng)。大托盤上的東西必須平衡。

4.餐具 茶杯（托底）、碟子、茶具、勺子、煙罐、三寸圓盤（作為煙罐的底座）、筷子（小頭朝下） 三孔（鹽杯）、五孔（胡椒）、牙簽杯、刀叉（魚骨）、銀盤（毛巾盆）、銀湯、湯湯、筷架、筷架、壺、杯、酒、咖啡杯

三、餐前服務(wù)程序

1．訂位：客人訂位（客人自行訂位）

A.看到客人來訂位，主動(dòng)熱情招呼，詢問姓名、單位、人數(shù)預(yù)訂客人的餐桌、人數(shù)、電話、時(shí)間和用餐標(biāo)準(zhǔn)，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣和生活禁忌、特殊需要和其他需求

詢問。

B.根據(jù)公司有關(guān)頭等艙規(guī)定和要求，填寫預(yù)訂單和桌位安排，并完成押金支付手續(xù)。

C.點(diǎn)菜時(shí)，盡量介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解客人的口味。

D.做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并在全市預(yù)定座位前一天通知有關(guān)部門。

2.電話預(yù)訂：

A.客人的預(yù)訂電話，詢問客人姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、禁忌、特殊需要等。

B.填寫座位安排表并及時(shí)聯(lián)系我們確認(rèn)。

C.提醒客人，預(yù)訂通常保留 15 到 20 分鐘。

D.客人如未按時(shí)前來就餐，必須及時(shí)聯(lián)系確認(rèn)是否訂位。

3.鋪設(shè)準(zhǔn)備工作

A. 洗手。

B.準(zhǔn)備各種餐具、銀器、玻璃器皿、桌布、口布。

C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等是否接近完美和明亮。

D.準(zhǔn)備桌布和口布，看看它們是否干凈且狀況良好。

E.檢查調(diào)味品和餐具是否完整和干凈。

(1) 鋪?zhàn)雷?/p>

桌布中心線要居中，四邊下垂等長(zhǎng)，四個(gè)角成直豎直與桌腿成角度。

（2）拿餐具

總是用托盤，左手拿托盤，右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉，要握住把手。

(3)取瓷器。

盡量避免手指和邊緣接觸，減少污染，餐具落地后不宜使用。

(4) 攤餐具

1 展開表沒有主要或次要點(diǎn)。 ○

2 在每個(gè)座位上放置一個(gè)背板，并在其中放置一個(gè)聽小骨。聽小骨距離桌子邊緣 2 個(gè)手指。有店鋪的話 ○

招牌要指向顧客，在聽小骨里堆放插花布。

銀餐具放在三骨盤的右上側(cè)，筷子架外面放有紙蓋的筷子。公湯，把茶具放在筷架右側(cè)，茶具離桌子4cm。

4 把醬油盤放在骨盆的右上方，○把湯碗放在左上方，把勺子放在湯碗里，把手向左轉(zhuǎn)。

在5個(gè)湯碗和醬油碟上放一個(gè)水杯。 ○

6張桌子配有鹽、胡椒和牙簽架，小桌子一個(gè)煙灰缸，大桌子四個(gè)。 ○

7 把花放在桌子中間。 ○

8 在花的右側(cè)放置一個(gè)標(biāo)志，數(shù)字朝向主干道外。 ○

9椅子按照鋪好的座位排列，與座位相對(duì)應(yīng)。 ○

4.鋪裝檢查

A.檢查臺(tái)面是否有遺漏。

B.檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否有規(guī)律，是否符合要求。

C.檢查椅子是否配備齊全。

4.班前會(huì)、餐前回顧、迎賓座、引座、入座、餐前泡茶、點(diǎn)餐

1.班前會(huì)議

A.開市前15分鐘，由部門負(fù)責(zé)人、副經(jīng)理或領(lǐng)班或上述人員指定的領(lǐng)班主持。

B. 接受檢查，每個(gè)人的容貌和制服都干凈整潔，符合要求。

C.接受工作安排、餐桌安排、重要客人、廚房供應(yīng)、主菜、臨時(shí)

人員安排、特色菜、新菜介紹、將軍指派的特殊任務(wù)經(jīng)理辦公室。

D.聽取部門匯報(bào)和領(lǐng)班的飯前準(zhǔn)備工作，以及需要改變或補(bǔ)充的任務(wù)安排。 E. 衛(wèi)生工作檢查。

2.飯前復(fù)習(xí)

A.用餐前重新檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的桌子、臺(tái)面、鋪路臺(tái)、餐桌餐具、各種桌位、煙灰缸、牙簽、桌號(hào)牌是否齊全、整齊，擺放是否整齊符合要求，椅子是否它對(duì)應(yīng)于鋪好的座位。

B.準(zhǔn)備好賬單單、訂單單、鋼筆、整潔的菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作

柜臺(tái)存放物品等。

C.準(zhǔn)備好后，餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班會(huì)組織一些服務(wù)員站在餐廳門口，等待第一位客人

，然后就位。各管理區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)準(zhǔn)備。

3。歡迎客人

A. 站在餐廳門口，自然微笑，準(zhǔn)備迎接客人。

B.當(dāng)你看到客人來時(shí)，你應(yīng)該微笑著用敬語問候他們，“你好！歡迎！” “早上好

好”“晚上好”，熟悉的客人最好用他（她）的姓打招呼，以示尊重，不熟悉的客人稱“先生”、“女士”、“ Mrs."等，外賓用外語禮貌用語。

C.詢問客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否有團(tuán)體客人，然后后退半步，做出“請(qǐng)”的手勢(shì)

入座.

4.迎賓

A.在客人左邊前面兩三步，按照客人的腳步走。客人長(zhǎng)時(shí)間教學(xué)時(shí)，應(yīng)及時(shí)回頭向客人示意，以免迷路。

B.引導(dǎo)位置時(shí)，要根據(jù)不同的物體和人數(shù)靈活調(diào)整，引導(dǎo)到最合適的位置。

5.就座

A. 帶領(lǐng)客人到主桌。

B.征求客人意見，請(qǐng)客人入座。

C.把椅子拉開，客人坐下時(shí)用膝蓋推，雙手同時(shí)放在椅背上，讓客人坐在合適的位置與桌子的距離，一般按順序

客人坐下后，前胸與桌子的距離約為10~15CM，掛上外套說“請(qǐng)給我外套，我給你掛！” “請(qǐng)不要把貴重物品放在口袋里?！?/p>

D.站在臺(tái)下客人的右側(cè)，用右手將第一份菜單和酒水遞給客人。應(yīng)該首先考慮女性客人。

然后男客人會(huì)被負(fù)責(zé)的服務(wù)員禮貌地介紹給客人。

6.飯前喝茶

A. 迎賓員一離開，服務(wù)員就應(yīng)站在客人身后右側(cè)迎接客人。

B.順時(shí)針從主客（主過道對(duì)面）開始，或者客客一定要張開口布讓客客穿衣服。

C.先上點(diǎn)心，小桌上一份，大桌上兩份，淋上醬油，取下筷套，順時(shí)針遞給客人

穿上一條小毛巾。

D. 客人在閱讀菜單時(shí)，可以詢問主人和客人是否需要更多的飲料和茶水。征得同意后，應(yīng)

立即開收，開酒單，發(fā)給賬戶。

E. 如果客人暫時(shí)不想要飲料，可以在點(diǎn)餐時(shí)再次詢問。

F. 使用托盤盛放飲料。

G.為客人倒第一杯飲料或茶時(shí)，總是用右手從客人的右側(cè)開始，泡沫飲料應(yīng)沿杯壁倒下，一般倒入杯口的百分之八十。

7.訂購

A. 看到顧客有訂餐意向，問“我可以幫您訂餐嗎？”

B. 點(diǎn)餐時(shí)，斜站在客人身后，可以看到清單的位置，稍稍彎曲你的上半身。

C.如果客人不知道該點(diǎn)什么菜，應(yīng)上前介紹，推薦合適的菜品。

D.在菜單上寫下客人點(diǎn)的菜品，字跡清晰，簡(jiǎn)單易辨的單詞。

E.重復(fù)客人的訂單內(nèi)容，請(qǐng)客人確認(rèn)。

F. 你應(yīng)該問客人一些菜是生的還是熟的。

G.如果客人用餐時(shí)間比較緊，如果點(diǎn)餐時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)提醒并確認(rèn)“您點(diǎn)的菜可能需要**時(shí)間”的意見。

H.如果客人對(duì)菜品有特殊要求，應(yīng)寫在送至廚房的頁面上。

四、餐飲服務(wù)程序

1．倒酒上菜

(1) 倒酒

A. 把酒拿給客人看

一個(gè)。客人選好酒種后，服務(wù)員將指定的酒端到餐桌左側(cè) 握住瓶底，右手握住瓶口，45度角握住酒瓶，并將酒牌面向客人展示給客人。

b.如果客人點(diǎn)白酒，將冰放入冰缸，將酒瓶放入冰缸，酒牌向上，將冰

冰瓶和架子放在客人餐桌上，蓋上冰塊用嘴布。

C.如果客人點(diǎn)紅酒，酒瓶要用毛巾放在酒藍(lán)色里，酒標(biāo)朝上，讓客人看清楚。

B. 打開瓶蓋

a 準(zhǔn)備開瓶器。

b酒刀沿瓶口第一線切開酒瓶封口，切時(shí)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。

C.將封條底部剪掉

d.擦去瓶口上的浮灰和粘性物。

e.插入調(diào)酒器，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)把手，直到調(diào)酒器頭進(jìn)入瓶室，調(diào)酒器應(yīng)轉(zhuǎn)成鑼紋，全部進(jìn)入瓶塞。

f.小心地將酒架放在瓶口上，瓶子輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。

G.拉出酒器的把手后，左右輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)即可拉出軟木塞。酒從瓶中塞出時(shí)，應(yīng)將軟木塞放在骨盆上，呈獻(xiàn)給客人。檢查軟木壁上的標(biāo)簽是否與貼紙內(nèi)容一致，確認(rèn)無誤后倒酒。

C. 倒酒

a.用干凈的餐巾紙擦拭瓶口，用餐巾紙包好，用食指擦拭瓶身。

b.將 1 盎司 (OZ) 的葡萄酒倒入主杯中，讓它嘗一嘗，然后說“你想喝一杯嗎？” C。右手拿酒瓶，左手拿餐巾紙，從第一位客人開始，站在客人的右邊，順時(shí)針繞餐桌一圈。

d．倒入酒，將酒瓶舉到適當(dāng)?shù)母叨?。倒酒后，將酒瓶轉(zhuǎn)回，防止酒滴落。

e.用餐巾紙擦拭瓶子或擦掉溢出的酒。

f.酒（白葡萄酒）到玻璃杯，2/3 深度，紅葡萄酒 1/2。

G.請(qǐng)每位客人倒酒后后退一兩步，以表示對(duì)客人的尊重。

h.在服務(wù)過程中，注意觀察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)客人的酒杯里只剩下三分之一的酒時(shí)，要及時(shí)加滿。

(2)，服務(wù)

A. 托盤

a.始終使用托盤，左側(cè)托盤，并等待服務(wù)員上菜。

b.重菜放在托盤里，熟菜放在一起，涼菜只和涼菜放在一起。

B. 上菜

a.上菜前，請(qǐng)檢查上菜是否與客人點(diǎn)菜相符，并確認(rèn)訂單。

b.花瓶和桌子號(hào)碼牌可以在上菜前取下。

C.菜品在冷菜中上桌，生熟蔬菜、湯品、炒菜、魚、蔬菜、甜品、咸甜品可穿插熱菜，甜品等所有菜品（湯、米飯、水果）都準(zhǔn)備好后上桌點(diǎn)餐，甜品和水果上桌前，需要清理臺(tái)面，送上甜品和配套用品。

d.上菜時(shí)，站在餐桌的左右中間（副主賓），上菜。擺盤時(shí)手要輕，把有形狀的盤子和新盤子放在第一位客人面前。 e.供應(yīng)整只雞、整只鴨和整條魚時(shí)，要用刀叉為客人切開。

f.用完辛辣、甜味、骨刺豐富的菜肴后，更換骨盆。在端上需要用手處理的菜肴之前，將毛巾放入銀盆中。菜做好后，應(yīng)向主人和客人示意，詢問客人還有什么要求，然后退到負(fù)責(zé)的位置。

2.更換骨盆和煙灰缸

A. 更換骨盆

a.更換骨盆應(yīng)從客人的右側(cè)進(jìn)行。

b.吃過辛辣且骨刺較多的食物后要及時(shí)改變骨盆。

B. 更換煙灰缸

a.煙灰缸里的煙頭不超過兩個(gè)。

b.更換煙灰缸時(shí)，將干凈的煙灰缸底部蓋在臟煙灰缸上，同時(shí)取下。

C.立即將干凈的煙灰缸放在上面。

3.兩餐之間的其他服務(wù)

A. 經(jīng)常觀察并提供小服務(wù)。

B.隨時(shí)聯(lián)系廚房調(diào)整上菜速度。

C.時(shí)刻注意添加酒、飲料和茶。

D.及時(shí)調(diào)整和更換臟污或丟失的餐具。

E. 為客人點(diǎn)一支煙。

F. 滿足客人的其他合理要求。

G.如果椅背上有客人衣物，應(yīng)主動(dòng)用防污毛巾蓋住。

H.空調(diào)下，如果客人覺得不舒服，會(huì)主動(dòng)送上暖暖的披肩。

六。餐后服務(wù)流程

1．結(jié)賬程序

A. 客人用餐 完成后，要求在不再需要時(shí)結(jié)賬。

B.詢問統(tǒng)一計(jì)費(fèi)還是分開計(jì)費(fèi)。

C.寄賬單前，用電腦核對(duì)發(fā)票和賬單，看是否相符。

D.使用收銀臺(tái)盆或收銀夾寄賬單，賬單只能給付錢的人。

E. 不要在賬單上報(bào)價(jià)。

F. 客人簽名時(shí)，應(yīng)指向客人的簽名處，“請(qǐng)?jiān)诖颂幒灻?。有貴賓卡時(shí)，應(yīng)連同現(xiàn)金、支票或信用卡一起交給柜臺(tái)。

G.退房后，感謝客人。

2.送客

A. 客人離開時(shí)，應(yīng)拉開座位。

B.給客人一件外套和一頂帽子，在客人穿好衣服時(shí)配合“這是你的外套和帽子，我?guī)湍愦魃稀薄?/p>

C.微笑告別客人，再次感謝他們。

D.及時(shí)檢查客人是否遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)歸還客人，或及時(shí)登記保管。 E、主動(dòng)開門，微笑送行，說“謝謝，再見，歡迎下次”。

F.接近樓梯口時(shí)，應(yīng)為客人按鈴，將客人送到樓梯口。

3.餐后服務(wù)的其他程序

A. 餐后，收好客人用過的餐具，端上甜點(diǎn)和水果。

B.套上小毛巾，左手拿托盤，右手放客人右手送毛巾盆，同時(shí)說“先生（小姐)，請(qǐng)用毛巾?！?/p>

C. 關(guān)閉舞臺(tái)

a.客人離開后，及時(shí)翻轉(zhuǎn)舞臺(tái)。

b.收桌時(shí)，先收好玻璃器皿和銀器，然后依次收好桌上的餐具。銀器應(yīng)小心處理，不要發(fā)出

噪音。

C.按照鋪地臺(tái)的規(guī)格，重新鋪好臺(tái)面，把整理好的器皿放在椅子上，迎接下一批客人。

4.高級(jí)宴會(huì)的賓客

(1) 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作

A. 多桌宴會(huì)座椅的所有桌布規(guī)格，顏色一致。

B.墊盆上要鋪滑紙，蓋住骨盆。

C. 布置宴會(huì)菜單。菜單應(yīng)放在骨盆的左側(cè)。菜單的數(shù)量取決于宴會(huì)規(guī)格，但第一位客人必須擁有。

D. 宴會(huì)組織者需要在每個(gè)座位前放置座位卡。

E.掌握客人的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和飲食偏好。

F.查明宴會(huì)日期、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、宴會(huì)安排、地點(diǎn)及特殊要求。 G、根據(jù)宴會(huì)的種類和檔次合理安排，注意燈光、音響、室溫等設(shè)備。

（2）宴會(huì)服務(wù)

A.當(dāng)?shù)谝晃豢腿嘶蛑魅穗x開座位致賀詞時(shí)，值班服務(wù)員將一杯紅白葡萄酒放在托盤，等待發(fā)言

完成后，將其交給演講者。

B.當(dāng)主人到每桌敬酒時(shí)，服務(wù)員要跟著他及時(shí)給主人倒酒。

(3) 宴會(huì)上菜

A. 宴會(huì)前10-15分鐘，冷盤上桌，涼菜鍋的形狀會(huì)變面對(duì)第一位客人。

B.在整個(gè)宴會(huì)過程中，舞臺(tái)負(fù)責(zé)人必須堅(jiān)守崗位，注意處理物品，說話要輕聲細(xì)語。

C.冷盆分批服務(wù)客人。

D. 上菜時(shí)報(bào)菜名，并作簡(jiǎn)要介紹。然后，把它放在轉(zhuǎn)盤上，轉(zhuǎn)身對(duì)著所有的客人，接過盤子。菜品分好后，從客人右邊的第一位客人開始順時(shí)針依次上菜，大碟里還剩一點(diǎn)。

E.取出盤子時(shí)，用毛巾將轉(zhuǎn)盤上的垃圾取出，并從客人右側(cè)取出用過的骨盆。 F、掌握上菜時(shí)間，速度適宜。在大型宴會(huì)上，以主桌的速度上菜。

G.分湯時(shí)，將湯鍋放在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)一圈，然后在工作臺(tái)上，將湯碗一一分到湯碗中，將湯碗放在轉(zhuǎn)盤上

之后，湯碗從客人的右側(cè)送來，廚房準(zhǔn)備的湯直接從客人的右側(cè)送來。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇12

現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展飛速，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞，所產(chǎn)生巨大的發(fā)展空間和前景，讓越來越多的餐廳，如雨后春筍一般，不斷地林立出來，這個(gè)時(shí)候，工作計(jì)劃的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動(dòng)”，往往一個(gè)計(jì)劃，一個(gè)細(xì)節(jié)，就決定了這家餐飲的未來發(fā)展方向和趨勢(shì)，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以，年度工作計(jì)劃越來越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家成功餐飲業(yè)的年度工作計(jì)劃為例，向您詳細(xì)分析下，如何完成餐飲的年度工作計(jì)劃。

工作計(jì)劃如下：

一、營造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)；嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教。

管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯；多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又

又能補(bǔ)充到知識(shí)能源，永葆企業(yè)活力。

二、以銷售維系為根本，婚宴市場(chǎng)是先鋒。

首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗(yàn)。

其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的中餐零點(diǎn)穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國各地去參加有關(guān)婚慶知識(shí)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指，不拘一格。讓每對(duì)新人都在草原興發(fā)留下美好回憶，以此帶動(dòng)身邊的親朋好友，把平時(shí)的家庭聚餐、同事聚會(huì)、生小孩、過生日、過壽等宴請(qǐng)都來我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺。

三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。

五常在我們的企業(yè)相對(duì)來說提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)慢慢改變，使員工形

成自覺、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。

四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。

在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、安全時(shí)刻記，節(jié)約要認(rèn)真。

安全是經(jīng)營的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。

六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。

設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。

在20xx年的工作中，我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌！

專家點(diǎn)評(píng)及溫馨提示：

1、 以上為某餐飲業(yè)年度總的工作計(jì)劃，其中內(nèi)容各企業(yè)可根據(jù)自己餐廳的實(shí)際情況進(jìn)行刪

除；

2、 年度工作計(jì)劃，首先要讓所有的員工清晰一年的工作重點(diǎn)，工作任務(wù)和工作內(nèi)容，最重要的方向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中，有一個(gè)明確的方向！

3、 所有的工作計(jì)劃都是根據(jù)年度工作計(jì)劃進(jìn)行細(xì)化，所以，年度工作計(jì)劃是各項(xiàng)工作計(jì)劃的根本；

4、 年度工作計(jì)劃需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時(shí)集合當(dāng)前的形式和發(fā)展要求，結(jié)合所有年度的節(jié)日來進(jìn)行制定，必須要結(jié)合實(shí)際，不然會(huì)空洞讓人無法明了。

5、 此資料還可用來作為各部門工作計(jì)劃制定前的培訓(xùn)資料。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇13

一、加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

前廳部的每一位成員都是餐廳的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)餐廳的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，本職計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和運(yùn)用的情況進(jìn)行必要的每周一次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬。同時(shí)在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓(xùn)總結(jié)與本月的培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督。

二、加強(qiáng)員工的銷售意識(shí)和技巧，提高入住率

餐廳經(jīng)過了xx年的風(fēng)風(fēng)雨雨，隨著時(shí)間的逝去餐廳的硬件設(shè)施也跟著陳舊、老化，面對(duì)江門的餐廳行業(yè)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，也可說是任重道遠(yuǎn)。因餐廳的硬件設(shè)施的陳舊、老化，時(shí)常出現(xiàn)工程問題影響對(duì)客的正常服務(wù)，對(duì)于高檔次的客人會(huì)隨著裝修新型、豪華餐廳的出現(xiàn)而流失一部份，作為餐廳的成員，深知客房是餐廳經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收的重要部門之一，也是利潤(rùn)最高的一個(gè)部門，因此作為餐廳的每一位成員都有責(zé)任、有義務(wù)做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計(jì)劃對(duì)前臺(tái)接待員進(jìn)行培訓(xùn)售房方式方法與實(shí)戰(zhàn)技巧，同時(shí)灌輸餐廳當(dāng)局領(lǐng)導(dǎo)的指示，強(qiáng)調(diào)員工在接待過程中“只要是到總臺(tái)的客人我們都應(yīng)想辦法把客人留下來”的宗旨，盡可能的為餐廳爭(zhēng)取住客率，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

三、加強(qiáng)各類報(bào)表及 報(bào)關(guān) 數(shù)據(jù)的管理

今年是xx年，中國將會(huì)有世界各國人士因xx會(huì)而來到中國，面對(duì)世界各國人士突如其來的“進(jìn)攻”，作為餐廳行業(yè)的接待部門，為了保證餐廳的各項(xiàng)工作能正常進(jìn)行，本職將嚴(yán)格要求前臺(tái)接待處做好登記關(guān)、上傳關(guān)，前臺(tái)按照公安局的規(guī)定對(duì)每位入住的客人進(jìn)行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過餐廳的上傳系統(tǒng)及時(shí)的向當(dāng)?shù)匕踩诌M(jìn)行報(bào)告，認(rèn)真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知。同時(shí)將委派專人專管賓客資料信息、相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表。

四、響應(yīng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)提倡“節(jié)能降耗”的口號(hào)

節(jié)能降耗是很多餐廳一直在號(hào)召這個(gè)口號(hào)，本部也將響應(yīng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)的號(hào)召，嚴(yán)格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊(cè)供一線崗位應(yīng)急之用。同時(shí)對(duì)大堂燈光、空調(diào)的開關(guān)控制、辦公室用電、前臺(tái)部門電腦用電進(jìn)行合理的調(diào)整與規(guī)劃。

五、保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解便于工作的開展與實(shí)施

計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象，根據(jù)員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報(bào)餐廳領(lǐng)導(dǎo)。讓員工真正感受到自己在部門、在餐廳受到尊重與重視。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇14

2018年餐廳經(jīng)理助理年度工作計(jì)劃【W(wǎng)WW.jHT868.COM 合同范本網(wǎng)】

計(jì)劃首先得注重聯(lián)系實(shí)際，過分夸大的計(jì)劃相當(dāng)于是一個(gè)空想，根本沒有任何意義，所以工作計(jì)劃必須的切實(shí)可行。下面是工作計(jì)劃網(wǎng)的小編和大家分享了工作計(jì)劃的相關(guān)信息，想了解更多內(nèi)容，歡迎登錄合同計(jì)劃進(jìn)行查詢。

通過**年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在**年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。

一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng);五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為**年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的.日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制：

1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇15

20xx年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗(yàn)，但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足?，F(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時(shí)，菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發(fā)展的一年。依據(jù)20xx年的發(fā)展修要及餐廳的實(shí)際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務(wù)，有形的管理，實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化。通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)：

一、 加強(qiáng)管理，強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，突出個(gè)性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品的'特色。

1. 按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。

2. 加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)計(jì)劃。并有效的運(yùn)用到工作中。

3. 重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作。

4. 提高員工的服務(wù)意識(shí)。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)外，還將采取一些圍繞這一主題的活動(dòng)并制定相應(yīng)的激勵(lì)措施調(diào)動(dòng)每位員工的積極性。

5. 突出個(gè)性化服務(wù)。有針對(duì)性的實(shí)行個(gè)性化服務(wù)，采用循序漸進(jìn)的

方式進(jìn)行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整。

6. 根據(jù)市場(chǎng)要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時(shí)加大力度收集客人對(duì)菜肴的意見加以改進(jìn)，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個(gè)重要依據(jù)。

7. 加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。定期考察市場(chǎng)原材料，以降低成本?？刂撇惋嬑锲?、物料的消耗，對(duì)所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn)，并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團(tuán)隊(duì)，做到空出效益，管出效益。

8. 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項(xiàng)處罰制度，層層檢查，嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅(jiān)決處理。

二、 鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟(jì)效益。

1. 對(duì)老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動(dòng)前去進(jìn)行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

2. 根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握機(jī)會(huì)，以此來增加營收。在20xx年的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)，抓住每個(gè)機(jī)遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)做好促銷計(jì)劃。

3. 根據(jù)消費(fèi)群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目，以吸引這些客人到店消費(fèi)。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

4. 加強(qiáng)與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項(xiàng)工作。

5. 抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對(duì)這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動(dòng)，爭(zhēng)取做到最好的效果。

三、 狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，形成有序競(jìng)爭(zhēng)，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動(dòng)熱情。

四、 加大對(duì)員工的關(guān)心

1. 在20xx年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工，為員工盡量解決一切問題。

2. 定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工心態(tài)。

3. 每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次員工意見調(diào)查

4. 給員工充分的升值空間，對(duì)好的員工獎(jiǎng)勵(lì)，差的員工處罰。

五、 招聘工作

1. 在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息

2. 餐廳經(jīng)理或主管對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)

20xx年是我們跨步邁向新的臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅(jiān)信“共同富裕，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”的這個(gè)信念，去實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

餐廳年終工作計(jì)劃 篇16

一、 食品推廣

1、 第一季度：佳節(jié)歡樂宴

_一月份

A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合家歡聚___老廣州早茶大賣場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。

B .推出會(huì)友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。

C 推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

_二月份

A推出--“麗”用厚生、“晶”心打造—“麗晶年夜團(tuán)圓宴”

(1)麗晶廳￥6888/席25人用

(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用

(3)大包廂￥2388/席10人用

(4)中包廂￥1788/席8-10人用

(5)小包廂￥1388/席6-8人用

(6)嶺南廳30席 ￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

B.年夜團(tuán)圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

C.年初一—年十五早茶開啟嶺南全廳。

D .入口處擺放年糕銷售臺(tái)2月7日---2月17日，元宵銷售臺(tái)2月17日---2月21日。

E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈(zèng)送情人節(jié)巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。

三月份

A.推出“譚府私房菜”，引進(jìn)廚師隊(duì)伍經(jīng)營傳統(tǒng)官府私房菜。

B.推出“蝦之幻想曲”專項(xiàng)海鮮推廣。

C .巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體驗(yàn)”。

2、第二季度

_四月份

A.針對(duì)清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng)

B.推出“海的味道”海鮮推廣。

C. 巴哩島西餐吧“永遠(yuǎn)的藍(lán)調(diào)”酒水、食品推廣月

_五月份

A.針對(duì)五.一假期啟動(dòng)早茶嶺南計(jì)劃。

B.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。

C.巴哩島西餐吧“雨林體驗(yàn)”活動(dòng)月。_

六月份

A.開展“驚動(dòng)味蕾的體會(huì)”美食月活動(dòng)，使用廚師長(zhǎng)秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。

B.配合兒童節(jié)早茶增加經(jīng)營品種.

C .巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動(dòng)月

3、第三季度

_七、八月份

A.開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴。

B.賀奧運(yùn)世界美食薈萃宴￥20__/席10人用。

C.巴哩島西餐吧推出“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式雞尾酒、小食。

_九月份

A 推出開業(yè)周年感恩回顧美食活動(dòng)。

B.麗晶團(tuán)圓月銷售工作。

C.巴哩島西餐吧嫦娥奔月中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)。

4、第四季度

_ 十月份

A.推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)。

B推出無“蟹”可擊美食月活動(dòng)。

C.巴哩島西餐吧推廣“甜蜜的天堂—這里是甜蜜的天堂，常年販賣美麗”甜品美食月。

_十一月份

A.推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列。

B.推出“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)。

C.巴哩島西餐吧推出“以雪茄的名義”雪茄吧體驗(yàn)。

_十二月份

A 推出“粵菜也Spa”系列美食菜肴。

B.推出“麗晶十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

C.巴哩島西餐吧“醇香醉夢(mèng)”咖啡酒推廣活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立了培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50 句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定

針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為20__年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入。

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部、康樂部相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，營業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控本

1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本空間。 ，也將是國民經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的一年，本地市場(chǎng)也將呈現(xiàn)較為活躍的發(fā)展，我們將抓住這個(gè)契機(jī)在完善內(nèi)部機(jī)制、嚴(yán)格控制成本、開拓經(jīng)營產(chǎn)品的基礎(chǔ)上使我店的餐飲銷售沖擊巔峰

餐廳年終工作計(jì)劃 篇17

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20__年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20__是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率，有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、每天上午10：30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

十、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來說只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w左岸人在20__點(diǎn)燃?jí)粝耄尫偶で?，努力拼搏，共?chuàng)輝煌!

餐廳年度工作計(jì)劃最新6

新的一年即將來臨，20__年又將是激烈的一年，在這競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)下，為了更好提升酒店餐飲店的知名度和營業(yè)額，在這里特為大家準(zhǔn)備了酒店餐飲年度工作計(jì)劃，作為餐飲管理者的您，是否在為新年度的工作計(jì)劃而傷神呢?

本資料將從新年度餐飲經(jīng)營總目標(biāo)、季度分解目標(biāo)以及年度經(jīng)營策略與計(jì)劃來進(jìn)行詳細(xì)講解，使大家在明年能夠有計(jì)劃的執(zhí)行并取得可喜的成績(jī)。

資料內(nèi)容如下：

1、新年餐飲經(jīng)營目標(biāo)

2、全年核心工作

3、營業(yè)額目標(biāo)和策略

附：新年經(jīng)營計(jì)劃表、年管理計(jì)劃表和年度培訓(xùn)計(jì)劃表

餐廳年度工作計(jì)劃最新7

現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展飛速，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞，所產(chǎn)生巨大的發(fā)展空間和前景，讓越來越多的餐廳，如雨后春筍一般，不斷地林立出來，這個(gè)時(shí)候，工作計(jì)劃的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動(dòng)”，往往一個(gè)計(jì)劃，一個(gè)細(xì)節(jié)，就決定了這家餐飲的未來發(fā)展方向和趨勢(shì)，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以，年度工作計(jì)劃越來越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家成功餐飲業(yè)的年度工作計(jì)劃為例，向您詳細(xì)分析下，如何完成餐飲的年度工作計(jì)劃。

工作計(jì)劃如下：

一、營造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教。

管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又

又能補(bǔ)充到知識(shí)能源，永葆企業(yè)活力。

二、以銷售維系為根本，婚宴市場(chǎng)是先鋒。

首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗(yàn)。

其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的中餐零點(diǎn)穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國各地去參加有關(guān)婚慶知識(shí)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指，不拘一格。讓每對(duì)新人都在草原興發(fā)留下美好回憶，以此帶動(dòng)身邊的親朋好友，把平時(shí)的家庭聚餐、同事聚會(huì)、生小孩、過生日、過壽等宴請(qǐng)都來我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺。

三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。

五常在我們的企業(yè)相對(duì)來說提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)慢慢改變，使員工形

成自覺、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。

四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。

在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、安全時(shí)刻記，節(jié)約要認(rèn)真。

安全是經(jīng)營的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。

六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。

設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。

在20__年的工作中，我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌!

專家點(diǎn)評(píng)及溫馨提示：

1、 以上為某餐飲業(yè)年度總的工作計(jì)劃，其中內(nèi)容各企業(yè)可根據(jù)自己餐廳的實(shí)際情況進(jìn)行刪

除;

2、 年度工作計(jì)劃，首先要讓所有的員工清晰一年的工作重點(diǎn)，工作任務(wù)和工作內(nèi)容，最重要的方向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中，有一個(gè)明確的方向!

3、 所有的工作計(jì)劃都是根據(jù)年度工作計(jì)劃進(jìn)行細(xì)化，所以，年度工作計(jì)劃是各項(xiàng)工作計(jì)劃的根本;

4、 年度工作計(jì)劃需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時(shí)集合當(dāng)前的形式和發(fā)展要求，結(jié)合所有年度的節(jié)日來進(jìn)行制定，必須要結(jié)合實(shí)際，不然會(huì)空洞讓人無法明了。

5、 此資料還可用來作為各部門工作計(jì)劃制定前的培訓(xùn)資料。

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