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餐飲個人述職報告(實用十五篇)

發(fā)布時間:2024-09-08

你是否正為寫報告而犯難呢?為了總結(jié)一個階段的工作或?qū)W習(xí),一般就會需要撰寫一份報告。報告一般不要求上級機關(guān)針對報告內(nèi)容作出回復(fù)。?,現(xiàn)在就讓我們一起了解“餐飲個人述職報告”更多的信息,希望這些技巧能夠幫助你在工作中更好的與人溝通!

餐飲個人述職報告 篇1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的同事們:

大家好!我今天的主題是“抵制餐飲浪費”。餐飲浪費是一種既浪費自然資源、又破壞環(huán)境、浪費社會資源的不良現(xiàn)象,是社會進步和文明發(fā)展的障礙。我在此向大家匯報我們團隊在這方面的努力和成果。

一、背景介紹

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,中國每年因餐飲浪費而造成的經(jīng)濟損失高達數(shù)百億,同時還會產(chǎn)生大量的資源浪費和環(huán)境污染。面對這樣的現(xiàn)狀,許多國家紛紛采取措施減少餐飲浪費,中國也在積極推行相關(guān)政策。因此,促進餐飲業(yè)從源頭上減少浪費是當務(wù)之急。

二、團隊努力

我們團隊一直致力于減少餐飲浪費,并取得了一定的成果。以下是我們的主要工作內(nèi)容:

1. 加強宣傳教育。我們在餐廳和午餐區(qū)張貼“光盤行動”、“珍惜糧食,從我做起”的海報,倡導(dǎo)節(jié)約糧食,減少餐廳浪費。同時,在微信公眾號上發(fā)布相關(guān)餐飲浪費的知識和案例,引導(dǎo)公眾積極參與節(jié)約,樹立節(jié)約和環(huán)保的意識。

2. 優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。我們從供應(yīng)商控制食品采購量,避免因過度采購而引起的浪費問題,同時優(yōu)化庫存管理,減少食品過期損耗。

3. 安排菜品推廣。我們會不定期推廣當季菜品,根據(jù)餐廳的用餐總量適量調(diào)整餐品數(shù)量,確保餐廳美食不浪費,讓剩菜剩飯的現(xiàn)象避免出現(xiàn)。

4. 做好餐廳就餐環(huán)境衛(wèi)生的保障工作。經(jīng)常清理餐桌,回收廢棄物品,并與食品部門合作做好就餐區(qū)衛(wèi)生的保障工作,防止由此帶來的浪費。

三、成果展示

經(jīng)過我們團隊的努力,已經(jīng)取得了一定的成果:

1. 餐廳浪費降低了。根據(jù)我們對餐廳的每個食品菜品不斷的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),餐廳浪費的程度已經(jīng)減少了很大。

2. 光盤行動得到了廣泛推廣。我們的“光盤行動”海報和推廣活動得到了廣泛的推廣,增強了學(xué)生們的環(huán)保意識,減少了餐食浪費而達到了環(huán)保和節(jié)約的目的。

3. 脫貧攻堅:“光盤行動”助力行動。在“光盤行動”的帶動之下,我們將剩余食品捐獻到當?shù)叵嚓P(guān)的團隊,為脫貧攻堅做出一份力量。

四、結(jié)論

餐飲浪費與我們的生存環(huán)境密不可分,減少餐飲浪費不僅有益于環(huán)境保護,也有利于資源利用和經(jīng)濟發(fā)展。我們應(yīng)該從自身做起,從每一點節(jié)約做起,認真踐行光盤行動,營造文明用餐的氛圍,實現(xiàn)資源的節(jié)約利用。同時,企業(yè)應(yīng)加強對餐飲浪費的宣傳教育,合理規(guī)劃和管理供應(yīng)鏈,定期清理餐廳就餐環(huán)境衛(wèi)生,共同為推行普遍的節(jié)約、綠色和環(huán)保的社會新風(fēng)尚貢獻自己的一份力量。

最后,謝謝大家!

餐飲個人述職報告 篇2

抵制餐飲浪費述職報告

一、引言

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:

大家好!我是XX部門的XX。今天,我非常榮幸地向大家匯報我在過去一段時間里的工作。在職責范圍內(nèi),我深入研究了餐飲浪費現(xiàn)象,并帶領(lǐng)團隊開展了抵制餐飲浪費相關(guān)活動。在這篇述職報告中,我將會向大家詳細介紹這一工作的主題、目的、方法以及取得的成果和反思。希望大家能夠提供寶貴的意見和建議。

二、主題

餐飲浪費問題。當今社會,隨著人們生活水平的提高,餐飲浪費問題日益突出,造成了不可忽視的環(huán)境和資源浪費。因此,主題就是抵制餐飲浪費。

三、目的

我們的目的是通過開展相關(guān)活動,提高人們對餐飲浪費問題的認識和重視,培養(yǎng)大家節(jié)約用餐的意識,減少浪費現(xiàn)象,從而為可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

四、方法

為了達到上述目的,我和團隊采取了以下幾種方法:

1. 宣傳教育:組織開展宣傳教育活動,通過海報、宣傳冊、公開講座等形式,向職員、學(xué)生和社區(qū)居民普及抵制餐飲浪費的重要性和方法。

2. 制定規(guī)章制度:與公司其他部門密切合作,共同制定相關(guān)規(guī)章制度,強調(diào)節(jié)約用餐的重要性,明確工作餐的規(guī)定、食物流轉(zhuǎn)和儲存的要求等。

3. 實施技術(shù)改進:與廚師和食堂管理團隊合作,優(yōu)化餐飲供應(yīng)鏈,減少食物損耗,提高食材利用率。

4. 餐廳點菜禁止剩菜制度:強調(diào)點菜需量與實際消費量相匹配,不允許剩菜剩飯現(xiàn)象的發(fā)生,并通過設(shè)立反饋機制,讓消費者主動提供建議和意見。

5. 建立合作關(guān)系:與相關(guān)餐飲公司、食品供應(yīng)商和志愿者組織等建立合作關(guān)系,共同倡導(dǎo)抵制餐飲浪費的理念,共同努力推進活動。

五、成果

經(jīng)過我們團隊的努力,已經(jīng)取得了如下成果:

1. 提高了員工和學(xué)生對餐飲浪費問題的重視程度,通過宣傳教育活動,增加了大家的環(huán)保意識。

2. 成功制定了公司相關(guān)規(guī)章制度,為減少浪費提供了制度保障。

3. 通過與廚師和食堂管理團隊的合作,實施技術(shù)改進,有效減少了餐飲浪費,提高了食材利用率。

4. 建立了與餐飲公司、食品供應(yīng)商和志愿者組織的合作關(guān)系,共同開展抵制餐飲浪費的活動,形成了良好的合作氛圍。

六、反思與展望

在開展抵制餐飲浪費活動的過程中,我們也遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。例如,一些員工和學(xué)生對餐飲浪費問題仍持漠視的態(tài)度,還有部分餐飲公司和食品供應(yīng)商缺乏積極配合的意愿。針對這些問題,我們將進一步加大宣傳教育力度,啟動員工和學(xué)生參與活動的激勵機制,還將積極尋求更多合作伙伴,共同推進抵制餐飲浪費的大計。

七、總結(jié)

抵制餐飲浪費是一項重要的工作,迫切需要大家的共同努力。在今后的工作中,我們將進一步擴大活動的影響力,加強合作和創(chuàng)新,使抵制餐飲浪費的理念深入人心,為可持續(xù)發(fā)展貢獻更多的力量。謝謝大家!

以上述職報告為范文,希望能對您有所幫助。

餐飲個人述職報告 篇3

抵制餐飲浪費——一個偉大的環(huán)保行動

近年來,隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展,人們的生活水平也有了顯著的提高。在這個過程中,餐飲行業(yè)的快速發(fā)展也為人們的生活帶來了無限便利。但與此同時,大量的餐飲浪費問題也開始逐漸浮現(xiàn)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,我國每年的餐飲浪費總額已經(jīng)超過了9000億元,這不僅對人們的財產(chǎn)造成了損失,對環(huán)境和資源也產(chǎn)生了極大的影響。我們必須抵制餐飲浪費,推動環(huán)保事業(yè)的發(fā)展。

首先,抵制餐飲浪費可以有效節(jié)約資源。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們的消費水平也逐漸提高,大量的餐飲浪費導(dǎo)致了大量的糧食、水、能源等資源的浪費。尤其是在當前資源短缺的情況下,是我們不應(yīng)該浪費最基礎(chǔ)的資源。通過減少餐飲浪費,可以最大程度地減少資源的浪費,讓人們更加充分地利用現(xiàn)有資源。

其次,抵制餐飲浪費可以保護環(huán)境。大量的餐飲浪費產(chǎn)生了大量的垃圾和污染,對環(huán)境造成了極大的影響。例如,過多食材的丟棄可能會引發(fā)排水管道的堵塞,損壞環(huán)境、生態(tài)系統(tǒng)和自然資源。我們必須通過減少餐飲浪費來保護環(huán)境,讓我們的生態(tài)環(huán)境更加健康和持續(xù)發(fā)展。

最后,抵制餐飲浪費可以增強社會責任感。隨著人們生活水平的提高,我們也應(yīng)該意識到我們應(yīng)當承擔的社會責任。我們應(yīng)該在享受餐飲服務(wù)的同時,避免造成浪費,保護環(huán)境,讓資源得以更加充分地利用。通過社會責任感的激發(fā),餐飲浪費的問題才能得以更加有效地解決。

總之,抵制餐飲浪費是一個偉大的環(huán)保行動。我們必須從自身做起,減少餐飲浪費,為環(huán)境保護事業(yè)做出應(yīng)有貢獻。我們可以通過制定法律法規(guī)、餐飲服務(wù)人員的教育培訓(xùn)、公眾宣傳等方式來推動這個行動的發(fā)展,讓抵制餐飲浪費成為我們的社會共識,促進環(huán)保事業(yè)和社會責任感的全面發(fā)展。我們期待這個環(huán)保行動的成功,讓我們的生態(tài)環(huán)境更加美好,讓人們的生活更加健康和幸福。

餐飲個人述職報告 篇4

本人###,吳江食府樓面經(jīng)理,在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下:

食府成立之初,各項制度未健全完善,制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的`實踐中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始,即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定,相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 在目標考核方面,按照已出臺的考核實施辦法進行考核,針對制定的工作計劃,總結(jié)實際實施進度,提出需解決的問題,使各項工作落實到人,也以此作為對各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與

服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點,針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點,不足之處,請領(lǐng)導(dǎo)給予指點:

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,強化員工服務(wù)意識,對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作,布置各班組制作出培訓(xùn)計劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,并督導(dǎo)落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,并且對客服務(wù)做到:熱情,主動,禮貌,耐心,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

逐級嚴格檢查,堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,影響酒店聲譽,同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護,提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

開源節(jié)流:強化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時,實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時,對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

4. 加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與銷售員加強合作,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識,如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,提高員工的責任心及工作積極性。

二、團結(jié),配合,建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標,要求各小部門建立計劃性的工作制度,通過每月總結(jié)、計劃,對各項工作有計劃、有落實,按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,通過對工作的完成情況,對各部門負責人予以考評。

1,如有大型接待,三個樓層之間相互溝通,協(xié)調(diào),合理化安排人員,各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2,前臺的操作完全需要后臺的配合,前臺的意見及時反饋給后臺,這樣可以相輔相承。

3,出現(xiàn)問題,班組相互溝通,及時改正。

4,經(jīng)??己?,評比,來增強各班組的能力。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,智者居側(cè),充分發(fā)揮人才的主觀能動性,本著對下屬負責的態(tài)度,加強監(jiān)督,加強約束,加強管理。 培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強工作信心。

1,讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì)。

2,從日常工作中評比,考核,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,對優(yōu)秀員工放心,放手去管,讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此,部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng) 嚴格 規(guī)范化的培訓(xùn),通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2 通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn),使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。

3 進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度,強化標準意識,在前臺培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),確保操作標準統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店的期望值還相差甚遠,其主要表現(xiàn)在:

標準化的服務(wù)上參差不齊。

溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動。

六、今后工作努力方向

1 鞏固成果,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力。

2 狠抓兩個質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。

3 加大培訓(xùn)力度,強化標準意識。

奉獻”的態(tài)度,認真學(xué)習(xí),團結(jié)、互助、親密、友愛同志,盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中,勤勤懇懇做事,嚴格要求自己,在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機會,向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望.為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!

餐廳領(lǐng)班述職報告范文三:

轉(zhuǎn)眼間進入合一湖有一年多的時間了,在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西,讓自己在平時的工作中不斷改進,不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班,也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境,在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始,許多事都是邊干邊摸索,以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下,協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作,盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),全力配合好主管日常工作是我的職責,這就要求我們工作意識要強,工作態(tài)度要端正,工作效率要快,力求周全。二樓的營業(yè)項目有會議,宴會,KTV,麻將房及普包。整體服務(wù)的過程中不得有任何閃失,這就要求我們各方面都要做到最好,把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決,時刻嚴格要求自己,為了餐中服務(wù)順利,餐前準備一定要充分,往往都要檢查好幾遍,客人就餐時樓面與后堂要配合密切,掌握好上菜速度也很有講究。每次重要的接待我們都會很重視,餐后會急時記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對菜肴的喜好,方便下次用餐時有針對性服務(wù)。因此,我們專門制作了酒店VIP檔案,及酒店大事記的記錄。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù),要精益求精,為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少,前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處,出現(xiàn)的問題我會引以為戒,要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做,就要加倍的努力與付出,我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。

平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,酒店就是個大的家庭,成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點,過去的成績以成歷史,在今后的工作中要再接再厲,要為自己定下新的奮斗目標而努力,我相信自己,只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做,哪怕不成功我也不會后悔。

餐飲個人述職報告 篇5

同志們:

現(xiàn)在,我代表xxx大酒店管理當局,對xxxx年的工作進行總結(jié),并對xxxx年的工作進行安排。請結(jié)合本部門、本崗位實際,貫徹執(zhí)行。

過去的一年,我店在市供銷社的領(lǐng)導(dǎo)下,緊緊圍繞“規(guī)范管理,塑造品牌,強力營銷,爭創(chuàng)效益”的工作指導(dǎo)方針,面對激烈的市場競爭,以市場需求為中心,樹立“三種意識”(即全員銷售意識,全方位成本意識,全過程質(zhì)量意識);實行“三化”(即程序化、規(guī)范化、表報化)管理。通過全體員工的共同努力,較好的完成了工作目標。 在此,我代表xxx大酒店全部管理人員,對大家表示衷心的感謝! 去年全店實現(xiàn)銷售收入xxx萬元,同比增長22.5%。其中客房部收入xxx萬元,同比增長29%,月平銷售xx萬元,同比增長7.8%;餐飲部收入xxx萬元,同比增長27%,月平銷售xx萬元,同比增長11.4%;實現(xiàn)經(jīng)營利潤xx萬元,同比增長26.5%,其中:提利息x萬元,折舊費xx萬元,上交市社xx萬元,提的其它費用x萬元,表列利潤xxx萬元,同比增長123%。上交稅金xx萬元,實現(xiàn)社會貢獻總額xx萬元,平均房租(不含四樓)xxx元/間(上年含四樓xxx元/間),客房出租率50.5% ,比上年增長5.5個百分點。共計接待客人xx萬人次,其中客房接待人數(shù)2.1萬人次,餐飲接待人數(shù)xx萬人次,餐飲部毛利率43.3%,比上年增加3.6個百分點,客房出租房間14190間。償還債務(wù)xx萬元。

一年來,主要作了以下工作:

1.加強管理,提高管理水平,充實管理隊伍。

①、建立考勤制度、例會制度、工作記錄制度,完善監(jiān)督機制。

首先,實行上、下班簽到、簽退制,并對該記錄進行月月檢查、統(tǒng)計,對有遲到、早退和曠工的員工進行處罰,保證了酒店正常的工作時間。

其次,實行部門經(jīng)理例會制和部門周會制,酒店部門經(jīng)理每周召開一次例會,總結(jié)上周的工作,提出下周的計劃;各部門每周也至少組織一次員工會議,將酒店工作的計劃和安排傳達給每一位員工;各業(yè)務(wù)部門分班次開班前會,布置當天有關(guān)工作,通報情況。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣,就使整個酒店有了一個系統(tǒng)、完整的運作程序,從而提高了管理的效率。 再次,實行崗位記錄制,各崗位指定專人負責,并完善工作記錄。酒店對各部門、各崗位統(tǒng)一制定了較為完善的工作制度和操作程序,并要求對已過去的活動做到事事有記錄,這不但有利于對酒店工作的有效監(jiān)督,也為酒店總結(jié)經(jīng)驗,制定更為科學(xué)、規(guī)范、完善的管理方案提供了依據(jù)。

②嚴格控制成本費用,實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。

在不降低服務(wù)水準的基礎(chǔ)上,嚴格控制成本費用,并著重強調(diào)現(xiàn)代管理會計的計劃控制功能,堅持量、本、利三要素的事前、事中、事后的計劃、控制、分析,以獲取最佳邊際利潤。一切費用都實行先計劃,后審批,購物先填“申購單”,報批費用實行由經(jīng)手人、部門經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理審核程序和總經(jīng)理“一支筆”審批開支的原則。并堅持月經(jīng)濟分析,對比計劃看實際差距,找原因,修訂措施,總結(jié)經(jīng)驗,以保證把成本費用控制到最低點。

③、加強對管理人員的培訓(xùn),提高管理人員水平,充實管理干部隊伍。

首先,針對酒店管理人員業(yè)務(wù)知識不足,指揮效率不高,缺乏系統(tǒng)性、整體性等缺點,酒店先后組織管理人員到xx飯店、xx賓館、xx賓館等幾家相應(yīng)星級的賓館進行學(xué)習(xí)取經(jīng),并于十一月份請xx飯店(xxxx飯店管理公司專業(yè)人士)為管理人員和服務(wù)人員進行職業(yè)技能培訓(xùn),使酒店的服務(wù)質(zhì)量上了一個新臺階。 其次,是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評的結(jié)果,先后從一線員工中提撥了一批管理人員。任免了部門經(jīng)理3名,大堂副理1名,領(lǐng)班2名。經(jīng)過調(diào)整,使我店的管理隊伍得到了進一步的充實,也激發(fā)了員工的上進心。

④、認真組織員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn),全面提高員工服務(wù)水平和綜合素質(zhì),穩(wěn)定職工隊伍。

針對我店員工服務(wù)技能差、服務(wù)不規(guī)范、不到位、酒店意識不強和流動性比較大等問題,主要采取以下兩點措施進行糾正:

一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓(xùn)外,各部門還舉行服務(wù)技能、技巧以及推銷藝術(shù)等方面的培訓(xùn),并實行定期考評,對經(jīng)過培訓(xùn)后仍不合格的員工堅決予以辭退,確保整體服務(wù)水平的提高。

二是為了保證酒店職工隊伍的相對穩(wěn)定性、工作積極性和職工的合法權(quán)益,酒店與工作表現(xiàn)好、業(yè)務(wù)比較熟悉并經(jīng)考核合格的員工簽定了勞動合同。

⑤、定期質(zhì)檢,保證服務(wù)質(zhì)量。酒店成立了質(zhì)量檢查小組,每周不定期進行檢查,檢查結(jié)果要通報,好的進行表揚、差的進行批評或處罰。

2.努力建立和完善各項管理和規(guī)章制度。

酒店管理人員根據(jù)試營業(yè)以來的工作經(jīng)驗和學(xué)習(xí)實踐,借簽酒店業(yè)先進經(jīng)驗并結(jié)合本酒店管理的需要,各部門對部份不適于管理的制度進行重新修訂,并將具體事項落實到責任人,使管理制度得到了進一步的完善,為今后加強酒店管理和落實責任奠定了良好的基礎(chǔ)。

3.更新觀念,運用一切積極有效的手段擴大銷售,樹立良好的 品牌形象。

今年我店先后召開了幾次營銷專題會,針對我店銷售方式落后、銷售手段差、措施少、全員促銷意識不強以及廣告宣傳力度不到位、品牌差等問題進行了專題研究和討論,并制定和實施了一些有效的促銷辦法和廣告宣傳、爭創(chuàng)品牌的手段,為酒店爭取客源、擴大銷售、塑造品牌起到了積極有效的作用。如:

①、對經(jīng)常到酒店消費的客人贈送貴賓卡,凡持貴賓卡到酒店消費的客人可享受餐飲菜金九折、娛樂八折、客房七折等優(yōu)惠。并與30幾家單位簽訂友好協(xié)議,爭取更多的客源。

②、推出??陀媱?、房價套餐等,為酒店客源市場開辟了新的途徑。

③、采取增設(shè)新的服務(wù)項目,推出具有特色的酒店產(chǎn)品,以滿足不同消費層次客人的需求和吸引回頭客。如客房5-8樓免費贈送鮮花、水果,為VIP客人開夜床,旅游淡季開設(shè)特價房,節(jié)日為住店客人送小禮物;餐廳定期推出特色菜、特價菜,并為在酒店舉行婚禮的新人和舉行壽宴的壽星等贈送鮮花和祝福。

④、開設(shè)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù),酒店今年在xx網(wǎng)上開設(shè)了預(yù)訂服務(wù),大大方便了外地客人的異地預(yù)訂。

⑤、強化宣傳,擴大知名度。我店還先后在“xx旅游網(wǎng)”“xx網(wǎng)”“xx信息港”xx報等多家媒體及各主要交通路口處發(fā)布廣告,對酒店產(chǎn)品進行宣傳,提高酒店的知名度

⑥、借助知名人士,擴大影響。國慶節(jié)xxx、xx、xxx、xx等著名歌星和笑星到xx演出時,我店積極搞好接待工作,并借此機會進行廣告宣傳,為酒店樹立了良好的形象。

4.塑造品牌,提高酒店形象。

今年,我店把“創(chuàng)星”工作正式納入酒店的工作計劃中,在搞好自身軟、硬件服務(wù)的基礎(chǔ)上,先后多次請涪陵旅游局(xx旅游涉外飯店第二星評小組)、xx旅游局的領(lǐng)導(dǎo)到酒店進行星評前的指導(dǎo),并根據(jù)星評標準和他們提出的整改意見投資x萬余元對硬件不符合要求的進行整改。同時采取積極措施,提高軟件水平,引入綠色飯店意識,每個房間制作了環(huán)保提示卡。經(jīng)過近一年的努力,終于于今年12月18日被xx市旅游涉外飯店第二星評小組正式評為二星級飯店,成為xx首批星級飯店之一,樹立了良好的品牌形象。

5.提高安全意識,努力排除安全隱患,杜絕重大事故的發(fā)生。

加強安全教育,每會必講安全,每周必查安全,層層簽定安全責任書,加強保安力量,配備四名專職保安晝夜執(zhí)勤巡邏。今年,我店投資xx萬余元對酒店的窗簾、地毯、過道門窗以及管道井門等進行防火處理,排除了火災(zāi)隱患,并一次性通過了消防部門的驗收,頒發(fā)了消防安全證書,取得了酒店裝飾工程驗收證,取得了合法的經(jīng)營權(quán)。保證了集體和客人的財產(chǎn)人身安全。全年沒有出現(xiàn)任何安全事故。

6.加強職工思想教育。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時,還特別注重加強對職工的思想教育,使大家樹立愛店敬業(yè)、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對職工實行嚴格加愛護的管理方式,職工違犯制度必懲,工作出色必獎,生日一慰問,半年先進一表彰,節(jié)日群體一活動,生病住院必探望等。大家也能自覺地干好每一項工作,為酒店付出自己的青春和熱血。酒店內(nèi)好人好事、忘我工作、拾金不昧的人和事層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計:今年拾到客人錢物交回有記載的就有60余起,價值三萬余元,深受客人的贊許。

1.銷售效果不理想。一是總額小,人均勞效低(人均銷售x 萬元,去年x萬元):二是意識差,等客上門,缺乏主動和竟爭精神。

2.業(yè)務(wù)不熟的問題依然存在。從管理人員、技術(shù)人員到服務(wù)人員都存在這個問題。有的是學(xué)習(xí)掌握不到位,有的是腦殼“搭鐵”,你問他(她)是知道的,說得頭頭是道,做得相當荒謬。

3.管理人員缺乏現(xiàn)代企業(yè)管理知識,缺乏創(chuàng)新意識。憑經(jīng)驗辦事,工作不到家,管理不到位,不是東出漏子就是西出問題。面對激烈的市場竟爭,點子少,有些無計可施。

4.設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)差,不講科學(xué),盲目使用的現(xiàn)象依然存在。

5.星評后,服務(wù)和紀律有松懈現(xiàn)象。

今年是剛剛跨入新世紀和“十五”計劃的開局時刻。也是我店取得二星級飯店后經(jīng)營的第一年。不論從企業(yè)形象,還是企業(yè)效益兩方面來講,都是比較關(guān)鍵的一年。這一年的經(jīng)營成果不但直接影響當期,而且對今后也將產(chǎn)生作用。因此,我們要花大力氣把工作搞好。今年工作的指導(dǎo)思想是:樹立飯店意識,堅持星級標準,大力推進多元化營銷,努力提高經(jīng)濟效益。 xxxx年的工作目標是:

營業(yè)收入基本計劃xxx萬元,目標計劃xxx萬元。其中客房部基本計劃xxx萬元,目標計劃xxx萬元;餐飲部基本計劃xxx萬元,目標計劃xxx萬元。

經(jīng)營利潤基本計劃xxx萬元,目標計劃xxx萬元。其中客房部基本計劃xxx萬元,目標計劃xxx萬元;餐飲部基本計劃x萬元,目標計劃xx萬元。

其它經(jīng)濟指標:客房出租率xx%,平均房價(不含四樓)xxx元/間,餐飲毛利率控制在xx%±1%,同時做到對國家和社會的貢獻增加,職工收入增加。

(二)、管理和經(jīng)營措施。

1.樹立飯店意識,建立和完善現(xiàn)代飯店內(nèi)部管理制度。主要有以下九個方面:①層級負責制;②分工負責制;③責權(quán)利連帶制;④命令服從制;⑤封閉式循環(huán)制;⑥目標管理制;⑦獎優(yōu)罰劣制;⑧科學(xué)理人制;⑨工作協(xié)調(diào)制。這幾個制度的具體內(nèi)容另文下達。要通過制度的建立、完善及施行,提高酒店的管理水平。

2.嚴格控制成本費用,降低物耗,努力提高經(jīng)濟效益。

① 節(jié)約用水、電、油。xxxx年僅此三項就達xx萬,其中:水x萬,電xx萬,柴油xx萬。節(jié)能降耗是企業(yè)管理永恒的主題,這中間大有潛力可挖,特別是電費,節(jié)約的空間是比較大的。財務(wù)部要根據(jù)歷史數(shù)據(jù),下達能耗指標,并進行獎罰。

②合理使用和愛護設(shè)施設(shè)備,盡力減少維修費用。今年是酒店運行的第三個年頭,隨著使用時間的增加,維修費用也將隨之增加。因此,合理使用和愛護設(shè)施設(shè)備,不但直接決定維修費用的多少,而且決定著設(shè)施設(shè)備的使用壽命。各部門一定要落實使用責任,非正常損壞的,一律由直接責任人承擔。

餐飲個人述職報告 篇6

1、在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),時刻提醒自己要加強學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,適應(yīng)餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門經(jīng)理的得力助手。學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標準,并從工作實際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部門的實際情況,及時學(xué)習(xí),反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

2、努力降低成本。按照部門經(jīng)理的指示,加強了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施,像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制加強了餐具管理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴格執(zhí)行了賠償制度并詳細記錄,并且多次組織員工學(xué)習(xí)減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

3、實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達,在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決問題、克服困難。積極與后廚銜接溝通,我們本著對工作負責的態(tài)度,經(jīng)?!敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時準確進行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進了餐飲部團隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

4、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以我做好計劃針對性培訓(xùn),規(guī)范服務(wù)操作流程,用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力,使其盡快投入到工作中,提高了服務(wù)質(zhì)量使餐廳服務(wù)工作能夠得到保證。針對餐廳日常工作繁雜,臨時性工作任務(wù)多這一特點,積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

餐飲個人述職報告 篇7

上半年XX賓館在各級領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,經(jīng)過全體員工的共同努力,全面完成了XX公司下達的各項工作任務(wù),實現(xiàn)了時間任務(wù)雙過半,重點工作也取得了一定的成績。

一、秣兵厲馬,切實保障員工餐廳按時開業(yè)。

XXXX年XX月XX日員工餐廳經(jīng)公司驗收交付使用。按照XX公司重點工作安排,定于XX月XX日正式開業(yè)。在短短的XX天時間,大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓(xùn)、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標識需要統(tǒng)計制作、各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預(yù)備工作,能否按時開業(yè),像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫,三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的決定就是命令,時間再緊,任務(wù)再重,也要果斷按時完成任務(wù)。為此他們積極動腦筋想辦法,認真研究確定方案,加班加點,夜以繼日的開展工作。

一、是成立了開業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。

研究制定開業(yè)前各項工作方案,制定物品采購計劃,制定員工培訓(xùn)方案,制定當前一個時期的工作重點。天天召開重點工作跟進會,逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設(shè)施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等,每項工作都來不得一絲延誤和馬虎,從而保障了員工餐廳的按時開業(yè),受到了XX公司領(lǐng)導(dǎo)的好評。

二、是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組,具體負責物品采購方案的落實。

在短短的十多天時間里,會同財務(wù)和治理室職員一起對十大類數(shù)百個品種的餐具、設(shè)施、工裝等物品進行了外出采購,對各類菜品及價格標識進行統(tǒng)計,并與廣告公司聯(lián)系訂制及時安裝到位,為了不耽誤工期,經(jīng)常加班至夜晚十一點左右。

三、是按時完成了職員招聘及培訓(xùn)工作。

1、成立招聘工作小組,認真了解應(yīng)聘職員的基本情況,按照要求嚴格把關(guān);

2、組織體檢,確保受聘職員身體健康;

3、對新招聘的職員進行了崗位技能培訓(xùn),使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識,同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。整個招聘培訓(xùn)前后歷時三十多天,共招聘培訓(xùn)各類員工30余人,實行動態(tài)治理,對于不適應(yīng)的、分歧適的員工及時清退,做到良性循環(huán),為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。

四、是由綜合室負責制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實施。

為了使慶典儀式熱烈而隆重,除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外,還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等,而大家卻是忙中有序,不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關(guān)系,他們還派送數(shù)十份嘉賓請柬,為遠道客人發(fā)送電子請柬,邀請大家共同見證開業(yè)盛事。為了引導(dǎo)消費者樹立良好的公德意識,他們還自行設(shè)計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告,自從安裝在就餐區(qū)域后,效果是吹糠見米、事半功倍,得到了消費者的充分肯定。

二、運籌帷幄,制訂各項規(guī)章制度,逐步健全內(nèi)部治理。

規(guī)章制度是加強治理的重要保證。為此,制定了員工餐廳的崗位職責、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗,他們與XX所X翔賓館、XXX廠小吃城、XXX廠職工食堂、XXX所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習(xí),鑒戒經(jīng)驗,取長補短,彌補漏洞,使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財務(wù)室制定出了一套切實可行的財務(wù)制度,健全并完善了收銀員的崗位工作職責,使整個員工餐廳的財務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。

三、提升理念,努力打造高品質(zhì)服務(wù)。

為了進步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量,他們成立了質(zhì)檢小組,對服務(wù)質(zhì)量進行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進新的服務(wù)理念,提倡個性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應(yīng)公司號召,開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動,懸掛橫幅,制作意見征詢卡,請顧客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見,在員工中弘揚愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項活動評出先進個人8位,激勵了員工的工作熱情,餐飲部也被評為賓館先進集體。

四、增效節(jié)支,認真做好財務(wù)核算。

他們號召全體員工樹立以所為家的思想,讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始,做到人走燈滅,水管用完及時關(guān)掉,平時留意維護各種設(shè)施設(shè)備,發(fā)現(xiàn)題目及時報修。

物品采購職員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關(guān),采取貨比三家的辦法,減少中間環(huán)節(jié),對一些商品供給實行定期市場調(diào)研,在同等質(zhì)量的條件下,嚴格按照操縱規(guī)程辦,保證購進質(zhì)量好的商品,杜盡假冒偽劣商品。

財務(wù)職員認真做好財務(wù)分析和核算。確保每一個數(shù)據(jù)和財務(wù)資料的正確、真實、及時、完整、可靠,使領(lǐng)導(dǎo)能及時了解餐廳的經(jīng)營情況,針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營方向。

五、齊頭并進,盡職、盡責、盡心、盡力做好各項工作。

由于員工餐廳地理位置比較偏,只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外,在公司秦嶺報制作了開業(yè)宣傳專版,在公司園區(qū)網(wǎng)和報紙上開展有獎冠名征集活動,使短期影響達到最大峰值。有付出自然有回報,短短數(shù)日就餐人數(shù)達到日均700人次,出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長隊、等座位的高人氣場面。

X月X日,XX市衛(wèi)生局X局長一行XX人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后,劉局長翹著大拇指,贊不盡口。他說,見過潔凈的,還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余,劉局長還說要把這里規(guī)定為XX市餐飲行業(yè)的考察培訓(xùn)基地,讓他們都來參觀學(xué)習(xí)一下。也許是一句無心之語,但這是領(lǐng)導(dǎo)對他們工作最好的肯定與認可。

XX月XX日公司領(lǐng)導(dǎo)開展慰問“大干50天”一線員工的活動,公司工會把慰問品――1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預(yù)備工作交給了賓館。在短短1天的時間里,要制作加工如此超大量的甜點和飲品,簡直是不可思議。看著公司領(lǐng)導(dǎo)焦灼和探尋的目光,他們義無反顧,勇挑重擔。先是制定方案,然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯XXXX個,挑唆機動車5輛,周轉(zhuǎn)箱300余個,20余名餐飲部員工通宵達旦,連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極,但沒有絲毫怨言,心中只有一個共同的目標,那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現(xiàn)場。功夫不負有心人,賓館領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)著餐飲部全體員工齊心協(xié)力,終于按時間節(jié)點完成了這次看似不可能完成的任務(wù),得到了公司工會領(lǐng)導(dǎo)的嘉許。

六、以人為本,構(gòu)建和諧企業(yè),做好員工隊伍的穩(wěn)定。

服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工,除了平時對員工進行必要的培訓(xùn)之外,關(guān)心、體貼、幫助、照顧好員工的生活,也是賓館的重要任務(wù)。因此,黨政工想方想法豐富員工文化生活,讓每位員工快樂生活、快樂工作。上半年,共計慰問看看員工及家屬12次,開展不同主題的活動及比賽5次,組織了25名20xx年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當山榮譽旅游1次,使賓館上下呈現(xiàn)一片團結(jié)奮進、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常深進一線與員工開展談心活動,及時化解矛盾,解除誤會,通過談心規(guī)范治理,轉(zhuǎn)變作風(fēng),從而保證員工隊伍的穩(wěn)定。

總之,面對公司投進大額資金對賓館進行裝修改造,作為賓館員工也體會到了公司領(lǐng)導(dǎo)濃濃的人文關(guān)懷,同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與??础K麄兩钪褐挥姓J清形勢、搶抓機遇,適應(yīng)發(fā)展這個主題,適應(yīng)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線,適應(yīng)進步員工收進水平這個根本出發(fā)點,就一定能夠讓XX賓館邁上發(fā)展的快車道。

餐飲個人述職報告 篇8

從這次飯店服務(wù)員,改變我認為干飯店服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、飯店衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

要有勤奮的精神:飯店工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會更成功

責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,飯店企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐飲個人述職報告 篇9

尊敬的領(lǐng)導(dǎo):

您好!我是餐飲經(jīng)理XXX,擔任這個崗位已經(jīng)有一個月的時間了。在這一個月的工作中,我積極參與并逐漸融入餐飲部門的日常運營,不斷學(xué)習(xí)和提升自己的管理能力。下面,我將向您詳細述職報告。

首先,我在上任初期主要是對餐飲部門進行全面的調(diào)研和了解。通過與員工進行深入交流,并親自參觀和體驗了我們的餐飲設(shè)施,我對每個崗位的工作內(nèi)容和難度有了更清晰的了解。在這個過程中,我還發(fā)現(xiàn)了一些問題,如員工部門溝通不暢、庫存管理不規(guī)范等。為了解決這些問題,我制定了一系列可行的改善方案,并逐步落實。

其次,我重視員工的培訓(xùn)和團隊建設(shè)工作。我意識到一個團隊的凝聚力和專業(yè)水平對餐飲部門的整體運營有著重要的影響。因此,我邀請了資深餐飲顧問來培訓(xùn)員工,提高他們的專業(yè)技能和服務(wù)水平。此外,我還組織了一系列的團隊活動,增進員工之間的合作和交流,使整個團隊更加和諧和互相支持。

第三,我著力提升餐飲部門的服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。作為餐飲經(jīng)理,我深知顧客的滿意度是餐飲部門生存和發(fā)展的核心。我探索性地引入了一些新的餐飲概念和菜品,在保證原有菜品質(zhì)量的前提下,進一步拓寬了我們的菜品選擇。為了提高顧客的整體用餐體驗,我還對餐廳布局進行了優(yōu)化,提升了服務(wù)效率和就餐環(huán)境的舒適度。

此外,我還與市場部門密切合作,加強餐飲部門的市場推廣工作。我們通過參加行業(yè)展會、與社區(qū)、企業(yè)進行合作,擴大了我們的知名度和影響力。同時,我也積極探索了線上推廣的方式,與各大外賣平臺合作,進一步拓展我們的業(yè)務(wù)范圍。

在不斷努力和奮斗下,我很榮幸地看到了一些積極的變化和成果。首先,員工的工作意識有了明顯的提升,他們更加積極主動地與顧客溝通,服務(wù)態(tài)度更加親和。其次,我們的顧客滿意度有了明顯的提升,餐廳的客流量也逐漸增加。此外,我們的菜品選擇得到了更多顧客的認可和喜愛。

盡管目前一切尚處于發(fā)展和完善階段,但我相信通過我與團隊的不懈努力,餐飲部門將會取得更大的成就。我將繼續(xù)加強員工培訓(xùn)、服務(wù)管理和市場推廣等各個方面的工作,不斷提升餐飲部門的競爭力和盈利能力。

在我上任餐飲經(jīng)理的這一個月里,我深感自己的責任重大,但也會兢兢業(yè)業(yè),全力以赴,為公司的發(fā)展盡一份力量。再次感謝您的支持和信任!

此致,

敬禮

XXX

餐飲個人述職報告 篇10

繼續(xù)嚴格深入實行五常法,打造數(shù)字化管理模式。

1s:清潔檢查(常清潔)。清理,是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū),如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,就會檢查里面的東西是否變質(zhì),保鮮柜溫度是否正常。

2s:分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理,如:食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的,貼上標簽,標明日期。以保證先進先出,避免原料變質(zhì)、浪費

3s:定量定置(常整頓):在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如:有關(guān)占板、水臺:胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,是里面的原料存放平面圖,并注明負責人的姓名。

4s:立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓,訂守規(guī)則,告示全員,使大家有規(guī)可守。

5s:保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀律,是要達到保持和維護的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識,也可以提高員工的能力。每天早10:30例會下午16:40例會晚8:30培訓(xùn).

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本:

1.月1020月底考察市場,調(diào)整進貨價格.

2.1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,沙窩三文魚頭等,以降低成本。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

5.營業(yè)過程中,嚴格執(zhí)行投料標準,參考每日沽清單,了解庫存情況,堅決執(zhí)行先進先出政策,把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價,每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,每日直撥分部驗收,各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單,讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額,這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7.周三清理冷庫、保鮮庫,寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。

餐飲個人述職報告 篇11

餐飲店長述職報告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:大家好!

年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了各項工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況,給大家做匯報,請大家給予評議。

一、思想學(xué)習(xí)方面

領(lǐng)會通知精神。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復(fù)檢,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴肅認真的落實工作)積極參與招待所組織的各項活動,工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準,經(jīng)常對個人工作進行總結(jié)和自我批評,不計較個人得失;作為一級管理人員,思想行動始終和所黨委保持一致,做到不說影響團結(jié)的話,不辦影響團結(jié)的事,執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,由于寢室管理不嚴,給自己一個嚴重警告,落實工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽、要利益,落實工作或員工情緒不好時,與談過話,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部門的實際情況,及時轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,安全衛(wèi)生方面存在突出問題,向員工進行了通報)過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí),自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

二、履行職責方面

在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。采取的措施是加強教育,利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強管理,要求餐飲部所有員工,都必須認真履行崗位職責,嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程,避免因管理混亂、人員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強檢查,對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),做為我管理檢查工作的重點,積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,餐飲部在過去一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,為部門順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。

老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),并對培訓(xùn)的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務(wù)中遇到的問題,我整理了《餐廳服務(wù)常識欠缺等因素,最大限度地規(guī)避工作失誤,提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感,增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗;針對餐廳日常工作繁雜,臨時性工作任務(wù)多這一特點,在工作中執(zhí)行走動式管理,盡量在第一時間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

用有去向、損有記錄”等措施,像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用貴重餐具“追根溯源”,嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約用具進行盤點和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理,在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo),像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4、實抓隊伍促穩(wěn)

定。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達,在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時準確進行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進了餐飲部團隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

三、存在差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平,與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。

3、行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力明顯不足。

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不快。

努力方向:

注重實踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動向,吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,結(jié)合本部門的實際情況,開創(chuàng)性的完成工作。

培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合,常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

四、工作具體設(shè)想:

吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié),結(jié)合今年新菜譜的制作,要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的.胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。

大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,同時獲得一定金額的獎金,其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn)。(競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等)

提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。

道德楷模、先進人物的光碟,像去年全國評比的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會,“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事?不是因為他傻,而是執(zhí)著,只要端正態(tài)度、解放思想,我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部門的精神文明建設(shè),提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。

管跑、更不是簡單的罰款,是把后進員工帶成先進,把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,設(shè)立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同時以整改通知單的書面形式,督促責任人限期整改問題,可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),從而更好地表揚先進、鞭策落后。

新情況,繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)禮儀手冊‘的學(xué)習(xí),不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。

或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,以保持服務(wù)質(zhì)量和隊伍的穩(wěn)定。

閉門造車。只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己,因為以前管理人員外出學(xué)習(xí)后,回來后都有緊迫感、危機感,真正感受到與別人家的差距,員工則感受不到這些,總以為自己可以了部分員工確實存在著自滿情緒,對新觀點、新理念、新方法接受緩慢,甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話,可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí),改變部分員工,特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

最后把一句話送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”

以上報告不妥之處,請領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評指正。

餐飲個人述職報告 篇12

xx年,是我就任xxx酒店餐飲部總經(jīng)理的第二年,也是xxx酒店餐飲部連鎖經(jīng)營發(fā)展壯大的一年。在這一年里,我和酒店餐飲部執(zhí)全委會成員在集團董事局的正確領(lǐng)導(dǎo)和社會各界的支持下,堅持以人為本、以誠待人、賓客至上、服務(wù)至佳的經(jīng)營理念,不斷創(chuàng)新營銷方式,進一步提高服務(wù)質(zhì)量,致力酒店餐飲部的連鎖發(fā)展和品位提升。通過全體xxx酒店餐飲部人的共同努力,克服資金緊張、人員流動大、同行競爭壓力加劇等諸多困難,酒店餐飲部的經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)步上升,連鎖發(fā)展擴張戰(zhàn)略穩(wěn)步推進。在各位董事的領(lǐng)導(dǎo)下,xxx酒店餐飲部人連續(xù)奮戰(zhàn)三個多月,在年 3 月 6 日隆重推出了xxx第一家產(chǎn)權(quán)式酒店餐飲部xxx酒店餐飲部,這是xxx酒店餐飲部連鎖發(fā)展戰(zhàn)略上重要的一步。xxx酒店餐飲部人的敬業(yè)、愛崗、吃苦耐勞的精神得到了董事長及各位董事的肯定和業(yè)內(nèi)同行、社會各界人士的好評。

酒店餐飲部經(jīng)營目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢,以xxx集團用心營造、至高致遠的價值理念和企業(yè)品牌不斷強化拓展市場。為使經(jīng)營管理更趨合理和科學(xué),促進xxx酒店餐飲部持續(xù)長遠的連鎖發(fā)展,確保股東利益、增加員工收入、提升酒店餐飲部品牌服務(wù),我深知責任重大。因此,我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作?,F(xiàn)在,我向各位董事和同事述職,請予以審議。

一、年度考核指標完成情況

年度酒店餐飲部營業(yè)收入計劃為xx萬元,實現(xiàn)營業(yè)收入xx萬元,完成比例xx%,但由于應(yīng)收帳款等因素的影響??己耸杖胪瓿杀壤秊閤x%,考核盈余完成比例為xx%。

二、工作措施及存在的問題

1、抓管理,樹形象;

xxx年xxx酒店餐飲部以《董事局工作報告》為指針,嚴抓細管、開源節(jié)流,全體員工精誠團結(jié)、共同努力較好地完成了董事局下達的各項工作。先后被xxx市環(huán)保局評為綠色賓館、被衛(wèi)生局評為食品衛(wèi)生 a 級管理單位、被xxx市工商局評為消費者信得過單位,酒店餐飲部的品牌形象得到了業(yè)內(nèi)同行的肯定和受到社會各界的一致好評,并按董事局工作報告要求完成分公司注冊工作。

2、抓發(fā)展,強品牌;

xxx大酒店餐飲部根據(jù)集團制訂的依托房地產(chǎn)主業(yè),做連鎖發(fā)展的發(fā)展戰(zhàn)略,在強抓管理的同時,不斷推進連鎖發(fā)展。通過努力,xxx首家產(chǎn)權(quán)式酒店餐飲部xxx酒店餐飲部于月 3 月 6 日隆重開業(yè)。在xxx店籌備過程中,酒店餐飲部人根據(jù)董事局及董事長的要求,降低投資成本,保證酒店餐飲部檔次。投資額下降了,酒店餐飲部的檔次并未下降,開業(yè)以后得到了社會各界和賓客的認可。xxx店的定期開業(yè),在xxx酒店餐飲部連鎖發(fā)展道路上有著里程碑式的意義,創(chuàng)造了xxx酒店餐飲部業(yè)的幾項第一。為今后的連鎖發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ),鍛造了一支能吃苦耐勞的隊伍。

3、抓經(jīng)營,顯成效;

餐飲部全年計劃營業(yè)收入xx萬元,實際完成營業(yè)收入xx萬元,完成率為xx%。酒店餐飲部的營銷活動開展得有聲有色,廚部通過努力,在保留優(yōu)質(zhì)菜品的同時不斷推出新菜。中餐大廳各種宴席不斷,在宴席的接待、特殊節(jié)日的營銷活動均取得了很好的效果。在 06 年的圣誕平安、狂歡夜活動中實現(xiàn)售票收入xx萬元,比年的xx萬元,增加了xx萬元,達到了預(yù)期的目的。

活動中心全年計劃營業(yè)收入xx萬元,實際完成營業(yè)收入xx萬元,完成年計劃的xx%。對迪美實行改制,由員工承包經(jīng)營。根據(jù)市場規(guī)律,經(jīng)酒店餐飲部研究報董事局批準,將運通旅行社進行轉(zhuǎn)讓,這兩個部門從酒店餐飲部剝離出去,減少了酒店餐飲部的虧損點,利于酒店餐飲部的經(jīng)營管理。

4、抓維護,降能耗;

世紀店已開業(yè)運營四年,設(shè)施設(shè)備的最佳運營階段已經(jīng)過去,進入了設(shè)備維修階段。06 年我們對中央空調(diào)主機、管路、空調(diào)末端進行設(shè)備維護、節(jié)能降耗,06 年水電費為xx萬元,比 05 年的xx萬元節(jié)約xx萬元,這是非常難得的。

5、做三定,控三費;

年初,根據(jù)董事局的布置,認真做好人員三定,即定編、定崗、定薪。06年定編20xxxx,年末實際在崗人數(shù)為18xxxx,比定編少 2xxxx。通過定編,使各崗位工作量不斷飽和,工作效率得到了有效提升。按年初制訂的三費標準我們不折不扣的進行落實執(zhí)行。對各部門低值易耗品、辦公用品的領(lǐng)用嚴格按定額標準領(lǐng)用,定期召開成本分析會,對經(jīng)營和管理成本進行分析,讓成本意識深入員工心中。

6、抓安全,保秩序;

xxx年的安全保衛(wèi)工作是值得警醒的一年,對突發(fā)安全事件缺乏警惕性,在后期的工作中嚴格加強防范,確保酒店餐飲部的安全保衛(wèi)工作。在湖天一色店籌備中,幾乎包攬了后期絕大部分設(shè)施設(shè)備的搬運工作。

7、抓培訓(xùn)、備人才;

酒店餐飲部在連鎖發(fā)展中,人才需求加大。我們通過各種途徑強化員工培訓(xùn),組織全體員工學(xué)x最新酒店餐飲部管理教材、服務(wù)規(guī)程。對在崗員工實行在崗培訓(xùn),實行送出去、請進來的培訓(xùn)方法強化培訓(xùn)。全年外派員工外出學(xué)xxxx 人次,組織集中學(xué)xxx 次,外請教師培訓(xùn) xxxx。酒店餐飲部內(nèi)部實行了輪崗制,對管理崗位進行不定期調(diào)整,讓他們得到充分鍛煉,提高管理水平與管理能力。

8、存在的問題:

⑴、信息溝通渠道欠通暢,部門與部門之間的聯(lián)系有待加強;

⑵、上菜速度慢客人投訴意見較大,程序有待優(yōu)化;

⑶、員工個人的綜合素質(zhì)及對客服務(wù)意識有待提高;

⑷、工作流程的規(guī)范有待加強,對員工的培訓(xùn)力度還有待于提高;

⑸、突發(fā)事件的處理預(yù)案不完善,應(yīng)變能力有待加強。

三、工作體會

1、需要盡快提高綜合競爭力;

xx年,xxx即將新增的酒店餐飲部有王府大酒店餐飲部、康年大酒店餐飲部、華天大酒店餐飲部,這些大型連鎖酒店餐飲部以及跨國酒店餐飲部管理公司的進駐,xxx酒店餐飲部業(yè)將面臨著一次新的變革,規(guī)范化、集團化發(fā)展才是我們在競爭中的立足之本,提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量,夯實我們服務(wù)技能是當務(wù)之急。

2、不斷的貫徹和發(fā)展企業(yè)文化;

企業(yè)文化是我們競爭制勝的重要因素,我們需要繼續(xù)秉承集團的核心價值理念,認真落實和逐步完善各項管理制度,保證企業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展。

3、提高企業(yè)融資能力;

現(xiàn)階段酒店餐飲部的連鎖發(fā)展對資金提出了更高的需求,如何擴大融資渠道、解決酒店餐飲部連鎖發(fā)展所需資金問題是年工作的重點。

4、搞好后勤服務(wù)解決員工后顧之憂;

堅持以人為本、以誠待人的企業(yè)文化和核心價值理念,努力改善員工食堂的伙食,加強對宿舍的人性化管理,管好圖書室和小賣部。本著服務(wù)好員工的目的,為湖天店的員工送餐、用車接送上、下夜班的人員。以實際行動溫暖人心,讓員工感受到酒店餐飲部領(lǐng)導(dǎo)對員工的關(guān)心和重視。酒店餐飲部經(jīng)常組織員工開展系列活動,既豐富了員工的業(yè)余生活,又增強了企業(yè)的凝聚力,為員工提供了一個展示自我的平臺。

四、年度工作計劃

1、根據(jù)集團公司工資、獎金、津貼管理制度,完善酒店餐飲部績效考核辦法,在執(zhí)行中真正起到獎勤罰懶的作用,進一步加強酒店餐飲部的日常經(jīng)營管理,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展培養(yǎng)和儲備人才。

2、按照集團董事局下達的各項經(jīng)濟指標,將任務(wù)分解到各個部門及負責人,并與工資、獎金掛鉤。年計劃完成經(jīng)營收入xx萬元,實現(xiàn)考核盈余xx萬元。

3、加強對連鎖發(fā)展的探索,制訂連鎖管理章程,形成連鎖經(jīng)營模式。

4、增加新的經(jīng)營增長點,按照資金就地平衡的原則,年后籌劃裝修會同店并在 8 月 8 日開業(yè)。

5、加強企業(yè)文化建設(shè),竭盡全力完成董事局下達的各項任務(wù),進一步提升企業(yè)的市場競爭力,把握機遇,迎接挑戰(zhàn)、開拓市場。

尊敬的董事長和各位董事,酒店餐飲部將始終遵循集團企業(yè)文化和核心價值理念。在董事長和董事局的領(lǐng)導(dǎo)下,發(fā)揚精誠團結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,繼續(xù)保持年這種拼搏精神,保持說到就要做到的做人原則,經(jīng)營和管理好xxx店,充分發(fā)揮酒店餐飲部作為集團對外宣傳窗口作用。依托主業(yè)辦好會同店,逐步在全市各區(qū)、縣設(shè)置連鎖分店。為xxx集團和xxx酒店餐飲部快速平穩(wěn)發(fā)展,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

餐飲個人述職報告 篇13

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:大家好!

XX年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了各項工作任務(wù),酒店餐飲部副經(jīng)理述職報告。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況,給大家做匯報,請大家給予評議。

一、思想學(xué)習(xí)方面。

1、能夠認真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神,并及時向員工進行傳達,涉及到具體工作的,能夠協(xié)助部門經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復(fù)檢,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴肅認真的落實工作);積極參與招待所組織的各項活動,在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準,經(jīng)常對個人工作進行總結(jié)和自我批評,不計較個人得失;作為一級管理人員,思想行動始終和所黨委保持一致,做到了不說影響團結(jié)的話,不辦影響團結(jié)的事,在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正,述職報告《酒店餐飲部副經(jīng)理述職報告》。(員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,由于寢室管理不嚴,給自己一個嚴重警告,落實工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽、要利益,在落實工作或員工情緒不好時,與80以上的員工都談過心、談過話,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、作為餐飲部副經(jīng)理,我時刻提醒自己要加強學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標準,并從工作實際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務(wù)120個怎么辦);其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部門的實際情況,及時轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法);再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題,向員工進行了通報)。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí),自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

二、履行職責方面。在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳去年工作特點和實際情況,吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓(xùn),重點提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是:加強教育,利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強管理,要求餐飲部所有員工,都必須認真履行崗位職責,嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程,避免因管理混亂、人員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強檢查,對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),做為我管理檢查工作的重點,積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,餐飲部在過去一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,為部門順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。

餐飲個人述職報告 篇14

餐飲招商個人述職報告總結(jié)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo):

首先,感謝公司給我這次招商工作的機會,使我得以學(xué)習(xí)和實踐。在過去一年的餐飲招商工作中,我深入學(xué)習(xí)了市場營銷相關(guān)知識,不斷增強自身的招商實力,并取得了一定的成績?,F(xiàn)將我的招商工作進行總結(jié)和述職,希望得到領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和肯定。

一、工作概況

在過去一年的時間里,我主要負責餐飲招商工作。我積極了解市場需求,尋找合適的商機,并與潛在合作伙伴進行溝通合作,最終達成合作協(xié)議。具體工作內(nèi)容如下:

1. 市場調(diào)研:對餐飲市場進行細致的調(diào)研和分析,了解目標消費群體的需求和消費習(xí)慣。

2. 商機挖掘:通過各種渠道尋找潛在商機,保持與行業(yè)內(nèi)關(guān)鍵人物的良好關(guān)系,爭取更多合作機會。

3. 談判溝通:與潛在合作伙伴進行談判和溝通,在討論各種具體商務(wù)條款的同時,保持良好的合作氛圍。

4. 合作協(xié)議:達成合作協(xié)議后,及時起草和簽署正式文件,并全程跟進協(xié)議執(zhí)行情況。

5. 項目推進:與項目團隊緊密合作,推進項目進展,確保各項合作事宜順利實施。

二、工作成績

在過去一年的餐飲招商工作中,我努力克服困難,不斷提升自己的業(yè)務(wù)技巧和招商能力,取得了以下成績:

1. 成功簽約:通過市場調(diào)研和商機挖掘,我與多個餐飲品牌成功達成合作協(xié)議,為公司創(chuàng)造了穩(wěn)定的合作關(guān)系,并帶來了豐厚的經(jīng)濟效益。

2. 新項目推進:我積極與項目團隊合作,推進合作項目的進展,確保項目按計劃進行,提高了項目的成功率和效益。

3. 團隊合作:我與團隊成員保持良好的合作關(guān)系,互相學(xué)習(xí)和分享經(jīng)驗,共同努力實現(xiàn)公司的招商目標。

4. 提升招商能力:我通過學(xué)習(xí)市場營銷知識和參與專業(yè)培訓(xùn),不斷提升自己的招商能力,為公司創(chuàng)造了更多商業(yè)機會。

三、存在問題和改進方向

在餐飲招商工作中,我也意識到了自身存在的一些問題和不足之處:

1. 市場調(diào)研不足:對于市場調(diào)研的重要性,我有時候沒有給予足夠的重視,導(dǎo)致在商機挖掘和談判中出現(xiàn)一些問題。

2. 溝通能力待提高:對于在談判和溝通中的一些細節(jié)問題,我在處理時還存在一定的困難,需要進一步提高自己的溝通能力。

改進方向:

1. 加強市場調(diào)研:我將更加認真細致地進行市場調(diào)研,了解行業(yè)動態(tài)和市場需求,為招商工作提供更準確的信息。

2. 提升溝通能力:我將參加相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),提高自己的溝通能力和談判技巧,使自己在商務(wù)談判中更加得心應(yīng)手。

四、工作總結(jié)

在過去一年的餐飲招商工作中,我不斷學(xué)習(xí)和進步,取得了一定的成績,也發(fā)現(xiàn)了自身存在的問題和不足之處。在今后的工作中,我將努力加強市場調(diào)研、提升溝通能力,進一步提升自己的招商實力,為公司的發(fā)展做出更大的貢獻。

感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的信任和支持,我會繼續(xù)努力,爭取更好的招商業(yè)績。

謝謝。

餐飲個人述職報告 篇15

抵制餐飲浪費述職報告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo):

您好!我是XX公司餐飲部的負責人,現(xiàn)就我所負責的抵制餐飲浪費工作進行述職報告。

自我任職以來,我深入貫徹黨的十九大精神和習(xí)近平總書記關(guān)于節(jié)約糧食、反對浪費的重要指示精神,堅決貫徹落實國家糧食安全戰(zhàn)略,緊密結(jié)合公司實際,始終將抵制餐飲浪費作為一項重要工作來抓。

一、加強宣傳教育,提高員工意識

為引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,我組織了一系列宣傳教育活動。首先,在公司宣傳欄設(shè)置了精神文明建設(shè)墻,定期發(fā)布反對餐飲浪費的海報和標語,引發(fā)員工對餐飲浪費問題的關(guān)注。其次,組織餐飲部員工進行集中學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)國家相關(guān)政策法規(guī),積極傳播反對餐飲浪費的理念。同時,我們還啟動了餐飲浪費案例征集活動,并進行了宣傳,通過案例沖擊員工,喚醒他們對餐飲浪費現(xiàn)象的認識。通過這些宣傳教育活動,明顯提高了員工的節(jié)約意識。

二、制定聯(lián)防聯(lián)控機制,確保用餐資源合理利用

為確保用餐資源的合理利用,我們制定了聯(lián)防聯(lián)控機制。與供應(yīng)商簽署了“反對浪費協(xié)議”,明確要求供應(yīng)商供貨必須以合理的用餐數(shù)量為基準,避免出現(xiàn)過剩餐飲食材的情況。同時,餐飲部根據(jù)員工的用餐情況和就餐習(xí)慣,制定了科學(xué)合理的用餐計劃,避免了出現(xiàn)用餐量過大的情況。對于每天剩余的食材,我們建立了廢棄物回收系統(tǒng),確保食材得到有效利用。此外,我們還加強了內(nèi)部溝通和協(xié)作,與各部門建立了溝通機制,及時調(diào)整餐飲供應(yīng)計劃,確保用餐資源的合理調(diào)配。

三、加強監(jiān)督檢查,落實責任追究制度

為確保抵制餐飲浪費工作的有效推進,我們加強了監(jiān)督檢查工作,建立了責任追究制度。每天的用餐情況、食材消耗量都進行了詳細記錄,定期進行統(tǒng)計分析和測算,及時查找問題所在,以便對癥下藥。對于存在餐飲浪費問題的餐飲部門,我們通過警示教育、通報批評等方式進行約談和批評教育,督促其改正問題。同時,我們還主動向公司領(lǐng)導(dǎo)層匯報工作進展情況,接受領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督和指導(dǎo),確保抵制餐飲浪費工作的落地實施。

四、激勵措施,持續(xù)推動抵制餐飲浪費工作

為激勵員工積極參與抵制餐飲浪費工作,激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力,我們采取了一系列激勵措施。首先,建立了優(yōu)秀員工評選制度,每個季度評選出一批在抵制餐飲浪費工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,并給予表彰和獎勵。其次,通過集體活動和團隊建設(shè),增強員工的凝聚力和歸屬感,提高他們對公司利益的敬畏之心。此外,我們還開展了廢棄物再利用創(chuàng)意設(shè)計比賽活動,鼓勵員工發(fā)揮創(chuàng)意,將廢棄物變廢為寶,提高資源利用效率。

在我所負責的抵制餐飲浪費工作中,我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?,但也存在一些不足和問題,如宣傳教育覆蓋面還不夠廣,廢棄物回收利用率有待提高等。在今后的工作中,我們將進一步完善機制,加大宣傳力度,打造浪費節(jié)約的良好氛圍,全面推進抵制餐飲浪費工作。

報告完畢,謝謝!

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