餐飲培訓總結(優(yōu)選十五篇)

忙碌的工作也結束了，工作即將步入一個嶄新的篇章。那么就需要我們準備寫工作總結了，總結正文的結構，主要采用邏輯結構形式。你也在為工作總結而一籌莫展嗎？也許以下內容“餐飲培訓總結(優(yōu)選十五篇)”合你胃口！強烈建議你能收藏本頁以方便閱讀！

餐飲培訓總結 篇1

1. 引言

餐飲服務業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，為了提供優(yōu)質的服務，不斷提高員工的服務水平至關重要。為了達到這個目標，我們組織了一次餐飲服務知識培訓。這次培訓的目的是確保員工具備必要的服務技能，以提供卓越的餐飲服務。以下是本次培訓的詳細總結。

2. 培訓內容

本次培訓涵蓋了以下幾個方面的內容：

2.1 產品知識

員工必須了解餐廳的所有菜單及其配料、原材料、特色等。我們組織了專業(yè)的廚師為員工進行菜品介紹，包括菜品的制作過程，推薦菜品的特點以及搭配建議。通過這個環(huán)節(jié)，員工對菜品有了更深入的了解，可以更好地向客人介紹并推薦菜品。

2.2 服務技巧

良好的服務技巧對于提供卓越的餐飲服務至關重要。我們邀請了一位專業(yè)的服務員就業(yè)培訓專家為員工講解常用的服務技巧，包括問候客人、引導就座、托盤技巧、點單與送餐流程、清理餐具等。通過實踐訓練，員工們能夠更好地掌握這些技巧，并在日常工作中靈活應用。

2.3 客戶需求識別

了解客戶的需求，以及如何準確識別并滿足客戶的期望，是提供卓越服務的重要一環(huán)。培訓中，我們進行了角色扮演，模擬了各種客戶需求的情境。員工們通過實踐學習，提高了識別客戶需求的能力，并學會了如何在不同情況下靈活應對。

2.4 衛(wèi)生安全與危機應對

餐飲服務行業(yè)對于衛(wèi)生安全有著嚴格的要求。我們邀請了專業(yè)的衛(wèi)生安全培訓專家為員工講解了相關的知識，包括食品安全、個人衛(wèi)生、清潔與消毒等。此外，我們還介紹了一些常見的危機應對措施，如突發(fā)事件處理、火災逃生等。通過這些培訓，員工們提高了自己的安全意識，并了解了如何應對危機情況。

3. 培訓成效

通過這次培訓，我們取得了顯著的成效。

3.1 提升服務水平

在培訓后的實際工作中，我們發(fā)現(xiàn)員工的服務態(tài)度和服務技能有了明顯的提升。員工們更加主動、熱情地與客人進行溝通，能夠更好地解答客人的疑問并提供專業(yè)建議?？腿藢ξ覀兊姆战o予了高度贊揚和好評，進一步提升了餐廳的聲譽。

3.2 減少投訴及糾紛

由于員工掌握了準確識別客戶需求的能力，客人對服務的滿意度大大提高。這使得投訴和糾紛的數(shù)量顯著減少，對餐廳經營產生了積極的影響。

3.3 提高員工忠誠度

通過這次培訓，員工感受到了餐廳對他們的關愛和投資。這提高了員工對餐廳的歸屬感和忠誠度，并促使他們更加積極地工作。培訓還幫助員工們提升了職業(yè)技能，增加了他們在行業(yè)內的競爭力。

4. 結論

通過本次餐飲服務知識培訓，我們的員工在產品知識、服務技巧、客戶需求識別和衛(wèi)生安全等方面取得了顯著的進步。這些進步不僅提升了員工的個人能力，也為餐廳的發(fā)展打下了堅實的基礎。我們將繼續(xù)培訓的力度，以確保我們的員工始終具備優(yōu)秀的服務素養(yǎng)。

餐飲培訓總結 篇2

酒店餐飲為期四個星期的培訓業(yè)已結束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質培訓，為學生將來的就業(yè)提供一筆財富。

第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數(shù)同學都能按照要求做好；最后在服務語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。

在中餐擺臺的學習中，首先練習的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。

然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。

餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的。

在視頻教學下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意。

尤其王梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。

培訓結束，和學生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓。

尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。

通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業(yè)中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作。

那么這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”。

餐飲培訓總結 篇3

1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

6、 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、 每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

餐飲培訓總結 篇4

為進一步增強我景區(qū)餐飲從業(yè)人員的服務意識，提高餐飲服務管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我景區(qū)飲食安全和餐飲服務質量，我公司認真組織開展了餐飲服務人員培訓，現(xiàn)將培訓工作總結如下：

一、領導重視，親自部署

4月23日召開會議研究決定，由負責培訓工作，由XXX、XXX、XXX具體負責抓好培訓，培訓時間為XXX日，培訓地點為XXX。

二、培訓意義

通過對餐飲服務人員基本技能和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,提高我景區(qū)在餐飲服務上的水平。

三、培訓內容

培訓內容主要是從托盤的使用、餐巾折花、擺臺方法、斟酒、上菜和分菜幾個方面內容進行培訓，針對餐飲服務人員做事的細節(jié)做了詳細的講解。

四、培訓結果

提高服務質量，增強競爭能力，培訓是提高員工素質的`重要手段，接受過嚴格培訓的員工，在提供服務過程中往往能夠使賓客更加滿意，所謂“賓至如歸”其含義不是景區(qū)的設施和環(huán)境，而重在服務，通過培訓，使我公司餐飲服務人員更好的為游客服務。

餐飲培訓總結 篇5

在餐飲行業(yè)中，提供優(yōu)質的服務是至關重要的，因為良好的服務能夠吸引顧客，增加消費者的忠誠度，從而提升經營業(yè)績。為了提高員工的專業(yè)水平和服務質量，許多餐飲企業(yè)都會進行知識培訓。本文將從培訓內容、方法和效果三個方面來總結餐飲服務知識培訓的重要性和實施效果。

培訓內容是餐飲服務知識培訓的核心。在培訓過程中，員工需要學習的內容包括餐廳的菜單、食材的來源和制作方法、各種食物的特點和搭配方法、餐桌禮儀、客戶服務技巧等。員工需要了解的知識非常廣泛，這就需要餐飲企業(yè)制定科學合理的培訓計劃，讓員工在培訓中逐步掌握各項技能，提高服務水平。

培訓方法對培訓效果有著至關重要的影響。餐飲服務知識培訓可以通過課堂講授、實地操作、角色扮演、案例分析等多種方式進行。通過多種形式的培訓，可以更好地激發(fā)員工學習的積極性，提高學習效率。特別是實地操作和角色扮演，讓員工在實際場景中練習和應用所學知識，更加貼近實際工作，提高工作技能。

培訓效果是衡量培訓成果的重要標準。通過餐飲服務知識培訓，員工可以更好地理解公司的經營理念和服務標準，提高服務水平，增強服務意識。培訓后的員工更加專業(yè)、敬業(yè)，能夠更好地滿足顧客的需求，提升顧客滿意度。同時，員工的專業(yè)水平的提高也能夠有效減少餐飲企業(yè)的經營風險，保障企業(yè)的長期發(fā)展。

餐飲服務知識培訓對于提高員工的工作技能和服務質量至關重要。通過科學合理的培訓計劃、多種形式的培訓方法和有效的培訓評估，可以有效提高員工的服務水平，提升企業(yè)的競爭力。餐飲企業(yè)應該重視員工的培訓工作，持續(xù)提高員工的專業(yè)水平，不斷提升服務質量，助力企業(yè)實現(xiàn)更好的經營業(yè)績。

餐飲培訓總結 篇6

這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進行簡單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。

在培訓工作開始的前期，我們將這次的培訓活動投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解。在最后的演練環(huán)節(jié)中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學會，與感受到的新知識進行鞏固認識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。

現(xiàn)在培訓工作已經是結束了，通過在這次的培訓中的親身的感受，與現(xiàn)場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。

其實做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務工作，為客人帶來最好的服務的體驗，在工作中以個人的努力來促成更好的發(fā)展。但也就是服務工作的難度性，確實是不太好掌握，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學員都在其中有所收獲，有所成績。

我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動作用，也是可以讓個人的工作變得更好的，當然可以是促成餐飲工作的順利進行。學習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學習，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問題。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。

餐飲培訓總結 篇7

餐飲業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，成功經營一家餐廳需要良好的管理和領導能力。為了提升餐飲經理的專業(yè)水平和實踐能力，我們組織了一次針對餐飲經理的培訓課程。本次培訓總結將著重介紹培訓的內容、方法和效果，以及與會餐飲經理的反饋與感受。

培訓內容的設計非常全面和系統(tǒng)化。我們進行了一系列關于餐飲市場和行業(yè)趨勢的講座。這些講座涵蓋了消費者需求變化、餐飲新潮流和技術創(chuàng)新等方面的內容。通過了解市場趨勢，餐飲經理們能夠更好地把握市場機會和發(fā)展方向，為餐廳的經營決策提供重要參考。我們還邀請了行業(yè)內的專家來分享他們的成功經驗和經營智慧，幫助餐飲經理們學習和吸取寶貴的經驗。

除了市場洞察力之外，餐飲經理還需要具備卓越的人力資源管理能力。為此，我們組織了一系列關于人員招募、培訓和激勵的講座和案例分析。通過學習人力資源管理的最佳實踐，餐飲經理們能夠更好地招聘和留住優(yōu)秀員工，并且激發(fā)他們的工作潛力，提高團隊的整體績效。我們還安排了一些團隊建設活動，通過合作游戲和挑戰(zhàn)來增強同事之間的合作意識和凝聚力。

在餐飲行業(yè)，衛(wèi)生和食品安全是至關重要的。為了幫助餐飲經理們更好地管理和控制食品安全風險，我們組織了一次專門的食品安全培訓。培訓涵蓋了關于衛(wèi)生標準和操作規(guī)程的知識，以及食品安全管理體系的建立和維護。通過這次培訓，餐飲經理們能夠更好地了解和應對食品安全問題，保證顧客的健康和滿意度。

除了理論知識的學習，我們還注重實踐能力的培養(yǎng)。在培訓期間，我們安排了一次實地考察和實操訓練，讓餐飲經理們親自體驗和操作餐廳的運營環(huán)節(jié)。在實踐中，他們學會了靈活應對突發(fā)情況、有效管理資源和協(xié)調團隊動作。這種實踐訓練不僅增加了餐飲經理的經驗積累，還提高了他們的問題解決能力和應變能力。

培訓效果顯著，得到與會餐飲經理的一致好評。他們紛紛表示，通過這次培訓，他們對餐飲行業(yè)更加了解，對餐廳經營的各個方面有了更全面的認知。他們學到了很多實用的管理技巧和工作方法，能夠更好地應對日常工作中的各種挑戰(zhàn)。同時，他們也認識到自身存在的不足之處，積極反思并定下進一步提升自己的目標和計劃。

小編認為，本次餐飲經理培訓課程內容全面，方法靈活，效果顯著。通過學習和實踐，餐飲經理們在餐飲行業(yè)中將更加游刃有余。我們相信，這次培訓不僅將對他們個人的職業(yè)發(fā)展有所助益，也將為他們所管理的餐廳帶來更大的商業(yè)價值和競爭優(yōu)勢。

餐飲培訓總結 篇8

從3月26號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向。

從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質和服務水平

塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內容的學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。

工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。

進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。

一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔?，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。

服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

餐飲培訓總結 篇9

餐飲部培訓心得

20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經理為我制定了詳細的實習計劃。

一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲

二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等

三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

五、心得看法：

1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

6、 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、 每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

二〇一二年四月十四日日

餐飲培訓總結 篇10

首先，感謝各級餐飲培訓部領導對餐飲培訓工作的大力支持，為此，餐飲培訓中心將舉辦相應的培訓項目，來提升員工的綜合素質。

1、建立健全各項管理制度，使管理工作更規(guī)范化和專業(yè)化。

餐飲培訓中心的管理制度是在培訓的管理過程中進行控制和操作，使培訓工作更專業(yè)化和專業(yè)化。餐飲培訓中心的培訓管理主要是建立員工的培訓管理制度來進行管理，在培訓管理中重點要培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象、職業(yè)責任心，培訓管理的過程中不僅要了解員工的職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德，而且還要了解他們是如何成為一名合格的餐飲人。

2、建立良好的培訓工作秩序、保證培訓工作有序進行。

3、建立員工入職及離職培訓制度，使員工能安心地工作；

4、建立員工職業(yè)規(guī)劃、個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

5、制定餐廳培訓制度及餐廳培訓計劃，使培訓更具針對性及實用性；

6、建立健全培訓工作質量控制體系，使培訓工作達到科學化水平；

7、加強培訓人員的專業(yè)知識和業(yè)務水平的學習和培訓，使培訓工作更專業(yè)化和規(guī)范化；

8、建立培訓工作檔案，使培訓工作更具針對性、實效性。

9、重視培訓人員的專業(yè)知識、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓。

餐飲培訓工作的重心放在培訓工作的專業(yè)知識和技能上，并且加強職業(yè)形象、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓。

餐飲培訓總結 篇11

在餐飲店實習的這段時間，讓我學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識，學會了很多做人的道理。餐飲服務實習總結2

剛開始是和同事熟悉,慢慢的,我們的工作開展也越來越順利,大家也都很有禮貌。這段時間的工作和生活，讓我感到收獲的也很多。

在這一個多月的時間里，讓我對餐飲業(yè)有了深入的了解，也學習到了很多新的知識，在實習中，我對餐飲的服務工作有了自己的一些體會：

一、服務意識的提高

作為餐飲的服務員，作為一線的工作人員，我們要做的就是服務員，要在工作中做到讓客人滿意就需要我們努力做的事情，這就需要我們在工作中認真，仔細，認真的去做好每一件事，在工作中我努力學習酒店的服務知識，不論是接待來客的客人還是來客的客人等，都盡量做到讓客人滿意我們才會繼續(xù)的努力。

二、工作能力的加強

這一個月的時間，讓我對服務意識有了新的認識，在這一個月的工作中，讓我知道了在工作中我們要有自己的態(tài)度和責任，這些就需要我們不管做什么工作，都要認真，仔細的做好每一件事，這是最基本的，也是最關鍵的事情。

這些都是我以后工作中需要提高的，在工作中，我努力的學習自己在接待客人的能力，在服務中不忘微笑，在工作中讓自己有一個好的心情，這樣才算是做好接待工作。

餐飲培訓總結 篇12

餐飲培訓總結范文大全

餐飲培訓總結范文大全篇一

20__年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經理為我制定了詳細的實習計劃。

一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺)、西域緣清餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺)、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂(天之緣vip包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個)及各種類型的會議室4個(會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人)。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲

二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等

三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格;標準單的制定;菜品推銷的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用;灶臺和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫房管理流程等。

五、心得看法：

1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

6、 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的`公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、 每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

餐飲培訓總結范文大全篇二

一、亮點工作

1、拓寬思路，加強菜品研發(fā)。

一季度共研發(fā)新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。。

2、先鋒管理，打下堅實基礎。

1.出品組建立主管市場詢價制度，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設立專人負責工程報修問題，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報統(tǒng)一跟進，確保工作順利進行。

2.樓面組實行領班統(tǒng)籌制，將素質高、能力強、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養(yǎng)，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區(qū)域，使工作更加明確化、精細化，并且，將服務員重新分組，指定主管、領班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發(fā)揮所長。

3.會議組實行例會“簽名制”，在會議結束后，與會員工在會議記錄內容下簽字確認，由于特殊原因未能參會人員在學習會議內容后補簽字，確保會議內容傳達到位。此外，

音響室針對不同節(jié)日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調換的方案。

4.樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組里，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。

3、一專多能，實現(xiàn)高效作業(yè)。

本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況，上級領導十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優(yōu)質服務“二線為一線服務，全員為客人服務”的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質，順利完成接待任務，實現(xiàn)高效作業(yè)，促進了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神。

4、做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境

根據周質檢檢查報告中提出的問題，各班組精細周期衛(wèi)生清潔計劃制度，制定更加詳細的周期衛(wèi)生制度，進一步細化周期清潔內容，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時，本著發(fā)現(xiàn)問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格，明確記錄打掃時間和負責人，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。

5、節(jié)支創(chuàng)收，力拼首季開門紅。

餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實到位，細分各項任務指標，明確責任，制定措施。

1.出品組各檔口根據實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經過二次選用后的原材料調撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。

2.物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進行調整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規(guī)定范圍內。

3.員工餐在保質量、降成本的基礎上將菜品進行調整，使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等)，面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條?，F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。

4.會議組建立吧臺，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數(shù)據。于此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標準。

5.各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節(jié)約成本，提高效益。

為保證在節(jié)約成本的同時有效實現(xiàn)創(chuàng)收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現(xiàn)創(chuàng)收增效，為首季開門紅助力。

二、加強教育培訓，強化優(yōu)質服務

1.各班組開始優(yōu)質服務班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監(jiān)督。嚴抓日常管理，加強優(yōu)質服務的理念學習和實操演練，并針對正反面案例讓大家結合自身做了深入的學習和理解，做好服務細節(jié)，提升服務質量。

2.樓面部幫工及新近員工比較多，為加強鞏固服務形象，樓面管理層將這部分員工進行分組，責任到人，做好崗前培訓工作，餐中督導工作、餐后檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進員工工作的嚴謹性。同時，樓面組設立專人加強迎賓、吧員及新員工的服務技能培訓，此舉不僅提高了員工業(yè)務技能，同時也在酒店任務緊、人員少的情況下及時補位，保質保量的完成工作。

3.由于會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調人員組成禮儀團隊，由禮儀隊隊長結合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓，主要包括禮儀服務基礎知識、工作流程及要求，重點對頒獎服務程序進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握。

4.會議組完善了vip服務標準，并制定了考核內容，結合優(yōu)質服務理念及行為規(guī)范等，對全員進行了相關培訓。通過考核，部門將選出兩名vip服務人員，針對重要接待做好vip服務。此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質，樹立標榜。

5.出品組對員工集中進行了食品衛(wèi)生安全知識的培訓。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認識。

6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進行消防培

訓演練的同時，由消防義務員定期檢查區(qū)域消防設備，把問題消滅在萌芽之前。

三、下月工作安排

1、將每月推出新品改為每周推出新品，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節(jié)能降耗工作。

2、制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，盡早進入工作狀態(tài)。

3、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎。

4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。

餐飲培訓總結 篇13

餐飲行業(yè)作為一種服務性行業(yè)，在競爭日趨激烈的今天，對餐飲新人的培訓也變得格外重要。在一次次的培訓課程中，我們對新人進行了熱情周到的輔導，讓他們能夠更好地適應公司的文化和工作方式，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。下面，我將結合工作經驗，對餐飲新人培訓工作進行總結。

一、制定合理的培訓計劃

對于餐飲新人的培訓，我們需要有一份詳細的培訓計劃。這份計劃應該包括每個新人需要掌握的技能和知識點，培訓的時間安排，培訓的方式，以及每個新人的評估標準等內容。通過這樣的計劃，我們可以在培訓過程中有條不紊地進行，讓每位新人都能夠清晰地了解自己的學習進度和未來的發(fā)展方向。

二、注重實際操作和模擬練習

對于餐飲從業(yè)者來說，熟練的操作能力是非常重要的。因此，在培訓過程中，我們需要重視實際操作和模擬練習，讓新人盡可能地接觸到真實的工作環(huán)境，提升他們的技能水平。例如，在進行烹飪培訓時，我們可以讓新人親自下廚，體驗烹飪的每一個步驟；在進行服務培訓時，我們可以模擬顧客的情境，讓新人學習如何與顧客進行交流和溝通。

三、增強班級氛圍和團隊合作

作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，新人需要具備一定的團隊合作精神和工作態(tài)度。因此，我們應該通過增強班級氛圍來促進新人之間的交流與合作。在培訓過程中，我們可以組織小組活動，讓新人互相了解和交流；還可以對新人進行集體評估，鼓勵他們互相學習和成長。

四、及時進行評估和反饋

對于餐飲培訓的最終目的是評估新人的工作能力和態(tài)度，以便為他們制定個人的發(fā)展計劃。因此，我們需要定期對新人進行評估，并及時給予反饋。評估的標準應該包括技能操作、服務態(tài)度、溝通能力等多個方面，并根據評估結果為新人制定個性化的培訓計劃。

總之，餐飲新人培訓工作是一項極其重要的任務。只有通過熱情細致地輔導和指導，讓新人逐漸適應餐飲行業(yè)的工作節(jié)奏和文化，培養(yǎng)其優(yōu)秀的工作能力和態(tài)度，我們才能夠打造一支充滿活力和創(chuàng)造力的從業(yè)團隊。

餐飲培訓總結 篇14

作為一名餐飲培訓師，我從事這個崗位已經有多年的經驗。在這段時間里，我積累了豐富的經驗和自己的一些心得體會。今天，我想對我的工作進行總結和回顧，分享我在這個職位上的所見所聞，以及我對餐飲培訓工作的一些想法。

作為餐飲培訓師，我負責為公司的員工提供培訓和教育，以幫助他們提高自己的專業(yè)技能和服務水平。我參與了許多培訓項目，包括新員工培訓、菜品制作技能培訓、團隊協(xié)作培訓等等。通過這些培訓，我可以幫助員工了解公司的價值觀和服務準則，提高他們的工作效率和服務質量。

在我的工作中，我最重要的任務之一是設計和開發(fā)培訓課程。我會根據公司的需求和員工的學習需求來制定培訓計劃，并設計相關的培訓材料和課程內容。這需要我對餐飲行業(yè)的發(fā)展和趨勢有一定的了解和認識。我會關注市場上的新產品和技術，以及客戶的需求和喜好，從而保持我們的培訓課程與時俱進。

除了設計和開發(fā)課程，我還負責組織和實施培訓活動。我會與不同的部門和團隊合作，確保培訓的順利進行。我會制定培訓日程表、培訓材料和培訓宣傳，確保每個員工都能參與到培訓中來。我會運用不同的教學方法和工具，如演講、小組討論、案例分析等等，以提高培訓的效果和參與度。

在實施培訓活動的過程中，我會密切關注員工的學習情況和反饋。我會與他們進行互動和互動，并根據他們的需要進行相關的指導和輔導。我會鼓勵員工參與討論和分享他們的經驗和見解，以促進他們之間的學習和交流。通過這樣的互動和反饋，我可以不斷改進培訓內容和方法，以提高培訓的質量和效果。

除了培訓活動，我還會定期評估員工的學習成果和效果。我會制定評估標準和方法，收集員工的意見和觀點，并根據評估結果提供相關的反饋和建議。通過評估，我可以了解員工的學習進展和需要改進的地方，并針對性地進行后續(xù)培訓和輔導。

作為一名餐飲培訓師，我面臨著許多挑戰(zhàn)和機遇。在這個崗位上，我不僅可以傳授我的知識和經驗，也可以學習和了解新的事物。通過我的工作，我培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的餐飲人才，也提升了自己的教育和培訓能力。

我也意識到在這個職位上還有許多需要改進的地方。我希望能夠更好地與員工進行溝通和互動，了解他們的需求和關注點。我也希望能夠更加關注員工的職業(yè)發(fā)展，提供更多的培訓機會和能力提升的途徑。我相信，只有員工的成長和發(fā)展，才能推動公司的進步和發(fā)展。

在未來的工作中，我會不斷地學習和提高自己的教育和培訓能力，以更好地服務于公司和員工。我希望通過我的努力和奉獻，能夠為餐飲行業(yè)的培訓工作做出更多的貢獻，幫助員工在他們的職業(yè)生涯中取得更多的成就和進步。

這是我對我作為一名餐飲培訓師工作的總結和回顧。通過這些年的經驗和學習，我深刻地認識到培訓的重要性和意義。我相信，只有通過不斷地學習和培訓，我們才能夠使員工更好地適應市場變化和需求變化，也能夠讓我們的公司在激烈的競爭中立于不敗之地。餐飲培訓工作是一項既有挑戰(zhàn)性又有意義的工作，我會繼續(xù)努力并致力于這個職業(yè)的發(fā)展和提高。

餐飲培訓總結 篇15

2012年和碩縣衛(wèi)生監(jiān)督所

餐飲業(yè)、公共場所從業(yè)人員培訓工作總結

為進一步增強我縣餐飲從業(yè)人員的食品安全意識，提高餐飲及公共場所從業(yè)人員法律意識，我所認真組織開展了餐飲從業(yè)人員培訓，現(xiàn)將培訓工作總結如下：

一、領導重視，親自部署

3月15日召開會議研究決定，由衛(wèi)生局局長張金鳳同志總體負責餐飲從業(yè)人員的培訓工作，由衛(wèi)生監(jiān)督所所長馬寧成具體負責抓好培訓，培訓時間為2天，培訓地點為烏什塔拉鄉(xiāng)政府會議室及和碩縣黨校教室。

二、培訓意義

通過培訓，讓食品生產經營單位管理人員與從業(yè)人員及公共場所從業(yè)人員了解基本的衛(wèi)生法律法規(guī)，并掌握傳染病防治、食物中毒的預防控制及創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生環(huán)境等基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，自覺在實際工作中遵守相關法律法規(guī)和衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到提高衛(wèi)生管理水平、減少和控制衛(wèi)生安全事件的發(fā)生。

三、相關培訓

1、食品安全法律法規(guī)，包括《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)

生規(guī)范》、《傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》以及《食品生產經營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》等。

重點培訓《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》、《消毒管理辦法》、《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》等相關法律法規(guī)知識。

（一）飲用水衛(wèi)生管理知識

1.飲用水經營單位建筑、設施與設備、布局的衛(wèi)生要求。

2.水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。（教師范文大全 Jk251.com）

3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任。

4.個人衛(wèi)生要求。

（二）職業(yè)衛(wèi)生防護衛(wèi)生要求

（三）常見的食物污染及其預防控制知識

（四）公共場所衛(wèi)生管理知識

1、基本衛(wèi)生設施要求。

2、公共場所內外環(huán)境衛(wèi)生狀況要求。

3、消毒制度要求。

4、用具設備衛(wèi)生要求。

5、個人衛(wèi)生要求。

此次培訓共計培訓餐飲從業(yè)人員 400 人，通過培訓進一步達到了宣傳《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》以及《食品生產經營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》等法律法規(guī)的目地，加強了餐飲經營企業(yè)的法制觀念，提高了餐飲業(yè)從業(yè)人員的法制觀念和守法意識，進一步防止了食品安全事故的發(fā)生。

和碩縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所2012年3月15日

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