廚房的述職報告

行動是獲得知識的起點，而將知識付諸實踐則是深化與鞏固的關鍵。為了總結某個階段的工作或學習成果，報告的撰寫已經成為我們日常生活中的常態(tài)。那么一份卓越的報告應該包含哪些要素呢？如果您對于“廚房的述職報告”有任何疑問，請參考下方提供的資料獲取答案。希望我所分享的內容能夠幫助您獲得更自由的人生！

廚房的述職報告 篇1

辭舊迎新，轉眼一年工作就要結束，回歸一年的工作，我在公司領導及各位同仁的支持與幫助下，按照公司要求，較好的完成了自己的本職工作，通過不斷的學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將一年的工作情況總結如下：

1、籌備期間多次對設備用具的實地問價，對比選擇合理優(yōu)質設備用具和價位，降低成本

2、到別的酒店考察學習，尋找適應山莊的菜肴結構和菜肴的合理價位

3、環(huán)境衛(wèi)生，實行分工明確責任到人的管理方法，對面點間，冷菜間，冷庫，倉庫，冰箱做到定期檢查清理，對用具設備做到經常維護清洗，嚴格要求廚房全體人員的個人儀表和衛(wèi)生

4、菜品質量，嚴格規(guī)范操作，原材料必須挑選，清洗后加工，嚴格要求菜品的質量與造型，達到色香味俱全的要求，確保每次接待的高質量

5、合理的利用水電氣等資源，節(jié)能減排，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益

6、積極與前廳對接，同時經常對廚房全體員工技能培訓和菜品的研發(fā)

7、每天檢查原材料的成本價，同時對原材料供應源頭的實地詢問，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。在做好酒店廚房的管理工作同時，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作，在接下來的工作中，要勤奮，努力改變不足，發(fā)揚優(yōu)點，特長，力爭更好的成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

廚房的述職報告 篇2

第一點：從節(jié)約方面抓起，因為我們節(jié)約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;浪費是導致成本提高的關鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點;

1、 按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。

2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

3、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、 隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。

5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。

7、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質。

8、 根據營業(yè)情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。

9、 熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修增加費用。

各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調使用。

去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

使用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

燒各美鐵板時應把火調適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。

炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。

第二點：成本的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長最關心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?

1、 我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當天的毛利率。

2、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數據，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額，總毛利率。

3、 表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負責，生油，調料，原料都是根據每個各檔口的領料單填寫，領料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負責。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調料量，銷售額等數據，都是與前一天數據累計所得

4、 準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準確的數據，如果發(fā)現問題，找出問題的根源，然后對毛利率進行控制，如總的毛利率達不到酒店規(guī)定的要求，可根據表格提供的數據查出涼菜，熱菜面點的出現問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現問題，根據這組數據，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調料量，然后要求各檔口根據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結所在，如果有的檔口一個月的對比率超標，又沒有合理的解釋那么調味料只能是從廚師手里浪費掉，比如每天調味料合的清理調料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數據里對比都能在數據上展現出來，

5、 通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體提高

;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標準這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質量和味道才能統(tǒng)一化;

1、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心，不斷研究業(yè)務技能，要培訓廚房人員一專多能，強調諒解，合作與互補，在生產繁忙的時期，更需要大家發(fā)揚團結一直，協作配合的精神。

2、 低調做人，嚴謹做事，好學習，善總結。語言語氣要有親和力，采用獎勵，激勵處罰溝通協調，例會和交流會，現場督導監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因為廚房生產人員技術力量主人翁精神以為生產管理的力度，廚房生產出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

發(fā)展、交流、學習。

廚房的述職報告 篇3

尊敬的領導、各位同事：

大家好！我是XX酒店廚房的一名廚師，今天很榮幸為大家做年終述職報告。我在這份工作中，經歷了許多挑戰(zhàn)，也取得了不少成績。

首先，我要感謝領導和同事們的支持和信任。在過去的一年中，我積極學習廚藝知識，努力提高自己的技能水平。我在烹飪技術、切菜技巧、調味方法等方面都有了很大提高。在菜肴制作上，我積極創(chuàng)新，不斷研發(fā)出新的菜品，嘗試了很多新的食材和烹調方法，讓菜品口感更加豐富多樣。在食材的采購上，我也很注重品質，并盡量做到節(jié)約浪費。

其次，我要反思自己的不足之處。在一些廚房管理上，我曾經存在過一些不嚴謹的問題，沒有充分考慮到菜品的質量和成本控制，這是我需要提升的一個方面。另外，我曾經的服務態(tài)度也不夠周到，這是我自己意識到并反思的問題，我一定會改正并努力提升。

最后，我要感謝所有同事的幫助和支持。在這個集體中，我感受到了團結、協作和共同進步的力量。我會認真聆聽大家的建議和意見，并更好地做好自己的工作。

總之，過去一年的工作和生活中，我不斷學習和進步，同時也收獲了很多。在未來的工作中，我會繼續(xù)努力、認真學習，爭取在團隊中更好地發(fā)揮自己的作用，為公司發(fā)展做出更大的貢獻。

謝謝！

廚房的述職報告 篇4

廚房高管述職報告

尊敬的領導，您好！

感謝您給予我這次向您做述職報告的機會。在過去的一年里，我認真履行廚房高管的職責，深入了解餐飲市場的發(fā)展趨勢，以及客戶的需求，努力為公司的發(fā)展貢獻我的智慧和才能。在這篇述職報告中，我將詳細介紹我在過去一年里的工作成績和個人成長。

一、工作成績：

1. 提升團隊效能：我注重提升團隊的協作機制，梳理工作流程，建立高效的溝通渠道。通過定期召開團隊例會，及時溝通工作中的問題和困難，確保各項任務的順利進行。我還通過培訓和指導的方式，提升團隊成員的業(yè)務能力，降低工作失誤率，有效提升了團隊的工作效率。

2. 優(yōu)化運營成本：我對廚房的物料、設備等資源進行了全面的盤點和管理，優(yōu)化了物品的采購計劃與流程。通過與供應商的密切合作，及時掌握市場行情，降低了物料的采購成本。同時，我也重視能源的使用，提倡員工合理使用廚房設備，降低能源浪費，有效降低了運營成本。

3. 提高產品質量：我牢記“質量是企業(yè)生存的根本”，堅持質量第一的原則，建立了全面的質量管理制度。我與質檢部門密切合作，加強對食材的把關，確保產品的新鮮和安全。我還組織團隊進行了定期的培訓和考核，提高了廚師的技能水平和對產品質量的認知，提高了產品的質量和口碑。

4. 客戶滿意度提升：我了解到客戶對于菜品的口味和服務質量有著較高的要求，所以我積極聽取客戶意見和建議，優(yōu)化菜品種類和味道，并擴大了菜單的選擇范圍。我還舉辦了一些廚藝活動和推廣活動，吸引了更多的客戶，并不斷提升客戶的滿意度。

二、個人成長：

在工作中，我不斷學習和提升自己，積極提升管理水平和領導能力。我參加了多個管理培訓班和研討會，學習了先進的管理理念和方法。通過深入研究市場和競爭對手的情況，我不斷完善自己的管理策略，并成功地應用到實際工作中。

在團隊管理方面，我注重團隊成員的人才培養(yǎng)和激勵。我與團隊成員建立了良好的溝通平臺，關心他們的工作和生活，及時解決他們在工作中遇到的問題和困難。我還根據團隊成員的個人特點和潛力，制定了相應的培訓計劃和晉升機制，激勵他們不斷提升自己的專業(yè)能力和整體素質。

同時，我也關注員工的心理健康和團隊氛圍的建設，注重團隊的凝聚力和向心力。我組織了一些集體活動和培訓，增強了團隊成員的歸屬感和凝聚力。并且，我也積極倡導員工生活的平衡，鼓勵他們參與體育鍛煉、休閑娛樂等活動，提高他們的幸福感和工作效率。

通過這一年的工作，我深刻認識到在現代社會，一個企業(yè)的競爭力取決于其管理水平和核心團隊的素質。因此，作為廚房高管，我一直努力提升自己的管理能力和團隊的整體素質。同時，我也深知自己在很多方面還需要更多的學習和進步。

在接下來的工作中，我將繼續(xù)努力，與團隊一起面對各種挑戰(zhàn)，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻。我相信，在公司領導的正確引導和支持下，我一定能夠更好地履行我的職責，不斷提升自己的管理能力和團隊的整體素質。

感謝您對我的關心和支持！

廚房高管

時間：2022年1月1日

廚房的述職報告 篇5

廚房述職報告

2014年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、2014年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的'今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

廚房述職報告

尊敬的各位領導：

你們好!很感激你們能夠在百忙之中抽出寶貴的時間來看我的述職報告!

我叫xx，來我們公司已經三個多月了，我在廚房這個崗位上工作。時光如流水，轉眼間三個多月已經過去了，這三個月對于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。，三個月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠更快的去適應社會，懂得了處事，不在像以前那么魯莽，學會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領導及同事的教導與支持!

回想起三個月廚房工作，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以說是對自己三個月來工作的一次體驗，一次總結，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛煉自己，讓我對工作有了一個全新的態(tài)度。做為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng)新小吃，以及如何來對待自己的工作。

我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點培訓員工的服務意識和服務技能以及崗位職責和要求，我們還可以酒吧提倡“建設環(huán)保型綠色酒店的方針政策”，在原有的培訓計劃上制定出"一個循環(huán)，三個節(jié)約”的綠色環(huán)保實施辦法，并在新員工的培訓課程上進行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，并在節(jié)約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節(jié)能降耗的措施“由小及大，由點到面”的貫徹傳播開來。切實從酒吧實際情況出發(fā)，爭取將節(jié)能降耗措施做到最好。

在做好本職工作的同時，積極參加酒吧組織的各項活動。

在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進行溝通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店后的繼續(xù)工作做著積極的準備和改進。

存在問題以及整改措施一年來，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。

1：對服務和管理的理論知識儲備不夠。

2：工作開拓創(chuàng)新不夠。

3：在工作中對細節(jié)問題考慮不夠。

4：只注重工作質量，對工作態(tài)度和工作作風要求少。

5：爭取上級支持多，和同事協作，共同處理問題少。

針對上述問題，我將從以下幾方面著手，予以整改：

1，加強理論學習，進一步提高自身素質。

2，工作上創(chuàng)新。轉變工作思路，集中精力，解決好工作中存在的各個問題。

3，采取過硬措施，確保工作保質保量完成。

4，加強對員工的督促和培訓。

5，主動和同事溝通，多采納大家意見，共同協作處理問題。

衷心感謝各位領導一年來對我們廚房工作的支持，監(jiān)督，指導以及對我個人的幫助。我將認真地總結經驗，發(fā)揚成績，克服不足。以百倍的信心，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開拓創(chuàng)新，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應我一定會好好珍惜。既然公司選擇了我，作出了付出，我也會盡力為公司創(chuàng)造應有的價值。生命中需要感恩，我也會用感恩的心來回報公司。

廚房的述職報告 篇6

涼菜廚房主管述職報告

尊敬的公司領導，大家好！

我是本公司涼菜廚房主管，感謝您的給予對我這一年工作的關注和支持，今天我很榮幸向大家匯報我的工作情況。

一、工作內容

作為涼菜廚房主管，我的主要工作包括以下幾個方面：

1. 協調溝通

我需要與廚房其他崗位、服務員、店長、供應商等多方面人員進行協調溝通，以保證涼菜制作的質量及時達到顧客的需求。

2. 管理涼菜廚房

我需要負責涼菜廚房的管理工作，定期檢查廚房設備的維護保養(yǎng)，確保廚房的衛(wèi)生和安全。同時，我還需要定期審核涼菜食材的庫存情況，保證食材的新鮮度和有效期。

3. 創(chuàng)新菜品

針對市場需求的變化，我需要定期研發(fā)新的涼菜菜品，不斷創(chuàng)新和改進菜品口味和質量，以滿足不同顧客群體的需求。

4. 培訓員工

我需要針對不同崗位員工的工作需要，制定相應的培訓方案，對員工進行培訓，提高工作效率和質量。

二、工作亮點

在本年度的工作中，我主要具備以下幾個亮點：

1. 團隊協作

本公司采用小組工作模式，我與其他涼菜廚房員工緊密配合，充分發(fā)揮團隊優(yōu)勢，共同開發(fā)新菜品和提升制作技巧。

2. 精準定位

我針對本公司不同顧客群體的特點，進行準確定位，開發(fā)出相應的涼菜菜品，受到廣大顧客的好評，品牌形象得到增強。

3. 獨立思考

在日常工作中，我積極思考問題，不斷優(yōu)化涼菜制作流程，提高產出效率和涼菜品質，為公司節(jié)約了很多成本。

三、工作成果

在本年度的工作中，我主要獲得了以下成果：

1. 創(chuàng)新菜品

我在本年度研發(fā)了多款新型涼菜菜品，如酸菜魚、甜辣酸溜片皮鴨等，為公司中秋、國慶促銷活動提供了強支持，受到眾多顧客的喜愛和好評。

2. 員工培訓

我定期組織崗位培訓，提高員工工作技能和水平，目前員工平均產量已經提升了20%，幫助公司提高了生產效率和產量。

3. 質量管理

在本年度，我加強了涼菜食材的采購和庫存管理，規(guī)范了涼菜加工流程，有效控制食品安全和質量，使得公司在顧客口口相傳中建立了良好品牌形象。

四、未來展望

在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新和改進涼菜制作工藝和菜品口味，提高涼菜品質和顧客體驗，幫助本公司提升市場競爭力和品牌價值。

以上就是我的述職報告。感謝大家的關注和支持，我將積極配合公司領導和同事，為公司的發(fā)展和顧客的滿意不斷努力。

廚房的述職報告 篇7

廚房高管述職報告

一、工作總結

在過去的一年中，我擔任廚房高管的職務，負責整個廚房的管理和運營。通過引領團隊，始終以客戶滿意度為導向，我與團隊共同努力，取得了一系列顯著的成果。以下是我個人在這一年中的工作

1. 提高食品質量：我注重食品質量的監(jiān)控和控制，確保食材的新鮮度和衛(wèi)生安全性。通過實施嚴格的食品安全管理制度和操作規(guī)程，我成功推動了廚房團隊的食品安全意識和衛(wèi)生水平，大幅減少了食品安全事故的發(fā)生。

2. 提升服務水平：我注重團隊成員的培訓和專業(yè)素養(yǎng)的提升，通過定期安排培訓課程，幫助員工熟悉各種菜品制作流程和服務規(guī)范。同時，我著力培養(yǎng)員工的團隊協作能力和溝通技巧，以增強整個廚房團隊的工作效率和服務質量。

3. 控制成本：我致力于廚房運營成本的優(yōu)化與控制，通過合理的菜單設計、食材采購和庫存管理等措施，有效降低了成本支出，提高了盈利能力。同時，我也加強了與供應商的合作，爭取更好的價格和品質，進一步降低了成本。

4. 推動創(chuàng)新：我鼓勵團隊成員提出新的菜品創(chuàng)意和制作方式，不斷進行菜單更新和優(yōu)化。通過引入新的菜品和創(chuàng)意，吸引了更多的客戶，提升了廚房的競爭力和知名度。

5. 加強團隊管理：我重視對團隊的激勵和培養(yǎng)，通過建立有效的績效考核體系和獎懲機制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。在團隊管理方面，我注重溝通和團隊協作，與團隊成員保持密切聯系，共同解決問題和推動工作的進行。

二、下一步工作計劃

在未來的一年中，我將繼續(xù)努力，致力于提升廚房的管理水平和服務質量。具體的工作計劃如下：

1. 強化食品質量管理：進一步加強對食品原材料的檢驗和采購管理，保證食材的新鮮度和衛(wèi)生安全性。加強員工的食品安全培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。

2. 拓展服務范圍：通過市場調研，了解客戶需求的變化和市場趨勢，不斷推陳出新，提供更符合客戶口味和需求的菜品。同時，探索外賣和外部活動供餐等新的服務方式，以擴大的市場份額。

3. 提高團隊培訓和管理：定期組織培訓，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務技能。加強團隊溝通和協作，形成更高效的工作合力。建立健全的用人機制，吸引更多優(yōu)秀的人才加入。

4. 加強成本控制和營銷策略：進一步優(yōu)化廚房運營成本，提高利潤率。同時，制定差異化的營銷策略，加強品牌宣傳和市場推廣，吸引更多的客戶。

5. 引入智能化管理系統(tǒng)：探索引入智能化設備和管理系統(tǒng)，提高工作效率和服務質量。在菜品研發(fā)、食材采購和庫存管理等方面引入科技手段，優(yōu)化廚房的運營管理。

三、總結

在過去一年中，我積極推動廚房的發(fā)展和改進，在食品質量、服務水平、成本控制、創(chuàng)新和團隊管理等方面取得了顯著成效。在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提升自己的管理能力和專業(yè)素養(yǎng)，為廚房的發(fā)展做出更大的貢獻。同時，我相信通過團隊的共同努力，將實現更好的業(yè)績和發(fā)展。

廚房的述職報告 篇8

尊敬的領導、各位同事：

大家早上好！

20xx年，是我就任黨校賓館總經理的第一年，也是新黨校賓館經營發(fā)展的第一年。雖說僅僅3個多月時間，但在這幾個月里，我和酒店全體員工在黨校領導班子的正確領導和社會各界的支持下，堅持“以人為本、以誠待人、賓客至上、服務至佳”的經營理念，不斷總結經驗，進一步提高服務質量，致力賓館品位的提升。通過全賓館員工的共同努力，克服資金緊張、人員流動、同行競爭壓力加劇等諸多困難，賓館從1月xx號試營業(yè)，經營業(yè)績穩(wěn)步上升。在黨校領導的帶領下，黨校賓館人連續(xù)奮戰(zhàn)3個多月，從籌備到開業(yè)，經歷了風風雨雨，賓館人的敬業(yè)、愛崗、吃苦耐勞的精神得到了校領導的肯定和業(yè)內同行、社會各界人士的認可。

賓館經營目前呈現出良好的發(fā)展趨勢，以“用心營造、至高致遠”的價值理念和企業(yè)品牌，不斷強化拓展市場。為使經營管理更趨合理和科學，促進賓館持續(xù)長遠的健康發(fā)展，確保賓館利潤、增加員工收入、提升賓館品牌服務，我深知責任重大。因此，我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作?，F在，我向各位領導和同事述職，請予以審議。

一、基本完成賓館的籌備工作

我自從20xx年8月13日來到黨校賓館，首先制訂了黨校賓館工程進度表倒計時，每天確定了工作明細計劃，對推進開業(yè)日程起到了突出的作用。其二，制訂了管理人員崗位職責和工作流程。做到明細分工，職責明確，使管理層有工作目標，杜絕了盲目出工的現象。其三，與星級賓館接軌，合理出臺《員工手冊》，使員工感受到了親切感、溫馨感?，F在我們基本完成了籌備工作，已經完全可以完成大規(guī)模的接待任務。

二、狠抓培訓和經營舉措

1、人員管理制度化

從8月下旬開始，我們賓館結束員工招聘工作，開始為期半月的軍訓和一個月的崗位理論培訓，使員工在挑戰(zhàn)自我、克服困難、吃苦耐勞方面有了質的變化。并對員工灌輸了“創(chuàng)業(yè)有情、制度無情、管理無情”的管理理念，使員工有了新的心態(tài)、新的認識。企業(yè)要發(fā)展，關鍵是人才，我們在用人上采用能者上庸者下，在優(yōu)秀員工中選拔了主管、財務、倉管、領班、營銷、辦公等職務，對員工起到了積極向上的作用。

另外在制度上我們嚴格要求，出臺餐飲部制度、房務部制度以及樓層、前臺、前廳、后廚的明細制度，還制定一系列的衛(wèi)生制度和消防制度和培訓。

2、抓經營，顯成效；

1月xx號以后，我們賓館積極展開營銷力度，把握各種人際關系，并且在濟源日報、都市廣告、一周商訊上刊登廣告，使黨校賓館提高了知名度，在社會上引起了極大的反響，賓館入住率達到8%，餐廳首次接待了婚宴，并且接待4人的旅游餐，在人員不足，服務經驗不足，餐具、桌椅不夠的重重困難之下，餐飲部人員加班加點，采用提前安排，重視細節(jié)的工作方式，成功接待數次大型團隊，受到了客人的好評。房務部在布草不足和各類工程不到位的情況下，積極發(fā)揚主人公精神，合理安排員工作息時間，比較及時的完成接待任務，為我們黨校賓館發(fā)展做出了應有的貢獻。

3、嚴抓飯菜質量、餐飲使用“五常法”

眾所周知，廚房是一個酒店的心臟，廚師的好壞直接影響著餐廳的效益。黨校賓館廚師采用各大酒店流行的'包廚式，這樣便于調換廚師、更新飯菜。對總廚的管理要求，采用定時換菜譜、定時出新菜、定期培訓的制度。菜肴質量上，實行土洋結合，家常為主，在這期間他們的鐵板牛扒、特色肥牛等菜肴多次受到薛書記的好評。在廚房管理方面采用國際五常法管理模式，即“常整頓、常檢查、常清理、常組織、常計劃”。廚師制定64字廚師公約，以制度辦事，嚴格要求，精益求精。

4、愛護財產、節(jié)約降耗；

賓館設備設施最佳運營時間最多三年，進入了設備運行階段，最主要是保養(yǎng)，我們已經制訂了一年兩次保養(yǎng)詳細計劃，為延長使用壽命而努力。節(jié)約水電氣，是賓館人員應盡的義務，做到分片負責制，制定責任人，不定時抽查，違規(guī)罰款等舉措，起到了一定的效果。

5、講文明，樹形象，抓思想

強化服務，文明禮貌。全體員工精誠團結、共同努力較好地完成了賓館下達的服務標準。文明從我做起，我的形象代表賓館等形象工程，員工很好的落實貫徹賓館思想，在三個月里，連續(xù)兩次出現拾金不昧的高尚風格，廚師楊月棉拾到5元現金和數張銀行卡及身份證，范佳拾到戶口本等物，他們在金錢面前不動心，立即交到賓館部門代交失主，受到顧客的熱烈好評和贈送錦旗的表揚。為此，記者特意將事跡刊登到濟源日報，使更多人向他們學習拾金不昧的榜樣。

6、抓培訓、備人才；

賓館在發(fā)展中，人才需求加大。我們通過各種途徑強化員工培訓，組織全體員工學習最新酒店管理教材、服務規(guī)程。對在崗員工實行在崗培訓，即將實施實行送出去、請進來的培訓方法強化培訓。在鄭州結盟1家朋友酒店，全年計劃外出學習1余人次，組織集中學習2余次。酒店內部實行了輪崗制，對管理崗位進行不定期調整，讓他們得到充分鍛煉，提高管理水平與綜合管理能力。

7、存在的問題：

⑴信息溝通渠道欠通暢，部門與部門之間的聯系有待加強；

⑵上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優(yōu)化；

⑶員工個人的綜合素質及對客服務意識有待提高；

⑷工作流程的規(guī)范有待加強，對員工的培訓力度還有待于提高；

⑸突發(fā)事件的處理預案不完善，應變能力有待加強。

廚房的述職報告 篇9

YJS21.Com

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。

二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益。

謝謝大家！

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