最新餐飲課件系列9篇

餐飲課件。

在眾多文章中，小編看到了一篇引人深思的“餐飲課件”，希望本文能夠為您提供一些參考。教案和課件是老師需要精心準備的東西，因此老師需要花心思去制作自己的教案和課件。教案的編寫是為了促進教育信息化和網(wǎng)絡化教育的有效支持。

餐飲課件(篇1)

“餐飲禮儀”教學設計

一、課程背景分析

餐飲是一種常見的社交活動，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范。宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪；為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。

再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會的目的形式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。

二、學生分析：

老師在平常的教育中要注意細節(jié)的培養(yǎng)與訓練，從小事做起，一點一點讓學生養(yǎng)成良好的習慣，形成高尚的品德。

三、教學目標

1、使學生懂得基本的餐飲禮儀，并能在實踐中做到。

2、培養(yǎng)學生學習禮儀的興趣，逐步讓學生鑄就高尚品德。

活動準備：以大組為單位，搜集餐飲禮儀資料，并組織成員演示給大家看。教學過程：

（一）導入

同學們，今天老師首先來給大家講一個故事：小軍是一個很調(diào)皮的孩子，中午吃飯的時候，看老師一不留神，就插隊到前面去把飯打好了，三兩分鐘就吃完了飯，等老師下去檢查的時候啊，同學們一看小軍都笑了，因為小軍的臉上還粘著幾粒飯呢！老師問同學們，你們想做小軍那樣的孩子嗎？我們再平常吃飯的時候也要當一個乖孩子，那我們具體該怎么做呢？今天老師就來教教大家怎樣在餐桌上，做一個人見人愛的好孩子。

（二）活動

1、在家吃飯時要注意的禮儀

第一小組負責介紹在家中吃飯時要注意的禮儀

學生1：吃飯之前應該先洗手，洗手之后要幫家人擺好碗筷；不要搶座位，要等長輩，客人都坐好以后小朋友才能入座；不要把筷子放在嘴里，不要用筷子亂指點他人，喝湯時要先放下筷子，然后拿調(diào)羹，不要用筷子在食物里攪來攪去。

學生2：就餐的時候，看到自己想吃又夠不著的食物，要請別人幫自己夾一些在碗里；慢慢地咀嚼食物，不要狼吞虎咽；如果中途需要離開餐桌，要跟桌上的其他人打招呼；吃好了飯，應該把筷子放在自己碗上的正中央，而不是把筷子隨意放在桌面上；如果比長輩先吃完，應該說：“我吃好了，你們慢慢吃！”然后去擦嘴，洗手。

2、在學校吃飯時要注意的禮儀

學生1：吃飯前要先洗好手和飯盒，在老師的指導下有序地排隊打飯；在指定的座位上就餐，雙腳并攏，坐姿端正，自然，背挺直；要安靜，文明就餐。

2.飯、菜、湯要吃干凈，不偏食，不挑食；吃完后，要輕聲地放回洗碗處，碗碟要輕拿輕放，擺放整齊。

3、講禮貌，就餐禮儀不可少。用餐前，要洗手，細菌才能都趕走； 搬飯時，不能亂，你爭我奪不雅觀；任務要，分配好，一齊動手多勤勞； 飯桌上，需安靜，說說笑笑都不行；不暴食，不厭食，均衡飲食才是好； 細細嚼，慢慢咽，食物才能都消化；要勤儉，講節(jié)約，盤中粒粒皆辛苦； 放飯時，有順序，飯盒擺放要整齊；用餐后，嘴邊油，紙巾擦嘴水漱口； 好習慣，要培養(yǎng)，點點滴滴我做起；既衛(wèi)生，又文明，博愛學生禮儀行！

4、說說自己平時是怎么做的，以后要怎么做

今天我們學習了這么多餐飲禮儀，大家都知道怎么做了嗎？

說說自己平時有沒有做到這些呢？做到了的，老師要表揚，沒做到的，以后應該怎么做呢？

（三）總結

希望我們所有的孩子都能成為一個講文明懂禮儀的好孩子。

餐飲課件(篇2)

課程設計總思路

（一）課程設計的職業(yè)性——知識與能力并重

本教學團隊對教學內(nèi)容進行整合，設計六大模塊的教學內(nèi)容——以飯店餐飲服務與管理活動為主線，系統(tǒng)、全面地講授餐飲服務與管理的理論及方法，使學生全面地了解餐飲服務與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務規(guī)范和操作技能，學會處理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學生實際應用能力和創(chuàng)新能力。

（二）課程設計的實踐性——過程與方法角色化

本課程的教學過程注重理論教學與實踐訓練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學指導法、示范法、實地操練法等教學方法使學生掌握所需的知識和能力，養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。學做合一、校企合一，注重工學結合的完善：學生除了利用業(yè)余時間到酒店或餐飲企業(yè)頂崗實習外，還與酒店合作，實行教學與實習交替進行的教學形式，即學生學習某一知識技能后，讓學生將校內(nèi)所學知識與技能及時地在實際的崗位中得到應用和提高，并發(fā)現(xiàn)問題和不足。

（三）將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于教學全過程

本課程將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于教學全過程，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)情感、服務態(tài)度和正確的價值觀。培養(yǎng)學生勤于動腦、大膽實踐、勇于探索以及嚴謹?shù)墓ぷ髁晳T。

實踐課程設計理念

實踐教學是本課程的重要組成部分，在高技能人才培養(yǎng)過程中起著重要的作用。課程積極倡導“自主、合作、探究”的學習方式，強調(diào)學生通過實踐，增強探究和創(chuàng)新意識，學習科學研究的方法，發(fā)展綜合運用知識的能力。本課程緊緊圍繞高技能人才應該具備的實踐能力和職業(yè)技能，構建了三個“三結合”的實踐教學設計理念：

1、行業(yè)、企業(yè)、專業(yè)相結合：

（1）與行業(yè)緊密聯(lián)系，掌握行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展方向。（2）與本地各大酒店保持良好關系，建立實訓基地。

2、專業(yè)、崗位、課程相結合：（1）將實踐教學與崗位實際需要相結合，設計與更新教學實訓項目。（2）以真實的工作流程為載體組織和設計實訓教學項目。

3、課程、基地、師資相結合。

（1）實踐教學采用理論（含實踐）+校內(nèi)（職業(yè)鑒定）實訓+飯店實習+飯店頂崗實習四步教學形式，受到學生歡迎，取得了良好的教學效果。（2）聘請行業(yè)第一線的兼職教師作為本課程的實訓教師或?qū)I(yè)指導委員。（3）廣泛征詢行業(yè)專業(yè)人士意見，更新實訓教學內(nèi)容。（4）建立結構合理的教學梯隊。

教學設計理念：

（1）工作流程模塊化：根據(jù)學院辦學與專業(yè)培養(yǎng)目標，結合本課程的人才培養(yǎng)目標，遵循本課程的設計理念，結合餐飲服務與管理能力的素質(zhì)要求，采用餐飲管理專家的意見，重組本課程的教學內(nèi)容，六大模塊內(nèi)容，實現(xiàn)工作流程的模塊化教學。

（2）模塊內(nèi)容項目化：每一模塊下設置相應的實訓項目，結合理論知識，提升學生的實踐操作與管理能力。

（3）項目考核過程化：實行技能考核的“三結合”體系，重視過程考核，形成以能力培養(yǎng)為目的的考核方式。

（4）工學結合緊密化：本專業(yè)與各大酒店保持緊密合作關系，為工學結合的教學模式提供有力的保證，學生在校期間，常利用節(jié)假日到飯店做鐘點工，寒暑假做實習生，畢業(yè)前到酒店頂崗實習的等教學方法。

（5）教學模式： 理論教學網(wǎng)絡化：本課程所有的教學內(nèi)容與相關內(nèi)容已經(jīng)全部上網(wǎng)，如電子教材、教學大綱、授課計劃、教案、餐廳英語、餐飲禮儀、餐飲相關知識、特色餐廳等，學生除了在課堂上學習課程知識外，在課余時間可以隨時上網(wǎng)學習或查閱相關材料。

實踐教學實地化：學院為本專業(yè)建立了模擬前廳、模擬茶藝室、包床實訓室、模擬西餐廳、吧臺、模擬中餐廳與兩間標準客房，并購置大量的實訓設備和用品。本課程所有實訓教學均在仿真的教學環(huán)境中進行。另外，學生經(jīng)常到酒店實習，提供服務，使學生能盡快掌握餐飲各種服務與管理技能，適應餐飲服務與管理工作。

教學方法

（一）教學方法和教學手段強調(diào)教學過程中的實踐性、開放性、職業(yè)性

《餐飲服務與管理》是一門理論與實踐緊密結合的課程，在教學過程中，靈活采用多種教學方法進行教學。如講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、項目教學法等教學方法，通過靈活的課堂組織，強調(diào)學生內(nèi)部動機的激發(fā)，充分調(diào)動學生的學習積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學生技術應用能力和創(chuàng)新能力。

（1）現(xiàn)場教學：即根據(jù)教學內(nèi)容和教學需要，將教學安排到企業(yè)相關現(xiàn)場，在真實的職業(yè)環(huán)境和氛圍中教學。這樣既能調(diào)動學生的學習積極性和興趣，又能使學生更好地掌握知

（2）工學結合的頂崗實訓：統(tǒng)一安排學生在最后學期到酒店實訓。這樣既有利于學生進一步鞏固學校所學的知識技能，又有利于學生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）現(xiàn)代化教學手段的運用

1、全程使用多媒體。學院為本專業(yè)投入大量資金，建設先進的多媒體教室及專業(yè)實作室，本課程組教師精心設計并制作出高水平精美的課件，提高了教學效率。

2、恰當運用現(xiàn)代輔助教學手段。教學過程中，課程組成員還采用錄像帶、VCD、實物圖片等教學手段輔助教學，使教學內(nèi)容更具有直觀性、形象性，激發(fā)了學生的學習興趣。如：在選用主教材的同時，我們也買了大量的餐飲服務技能、服務程序、菜品知識、茶葉知識、茶藝、調(diào)酒VCD光盤，作為學生主動學習的擴充性材料。

3、充分利用網(wǎng)絡資源。本課程教學資源將全部上網(wǎng)，學生可以在網(wǎng)上直接下載本課程的所有教學資源，包括服務技能動作錄像、教學大綱、課程介紹、授課教案、課件、案例、考題庫等。

實踐考核體系設計理念

實行技能考核的“三結合”的考核體系。學生的實踐課考核分為三個結合，第一是“實訓過程考核與結果考核相結合”，即每個項目的訓練過程中對學生的訓練過程進行考評，實訓項目結束后對學生進行考評，綜合計算成績；第二是“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結合”，在教學中推行職業(yè)資格證書制度，學生實踐教學的總成績結合課程考核成績和職業(yè)技能鑒定成績；第三是“校內(nèi)考核與企業(yè)實踐考核相結合”，即將學生在企業(yè)的實踐成績納入成績考核的范疇。

餐飲課件(篇3)

教學要求

１.采用多種方式觀察、了解農(nóng)民的辛苦和糧食的來之不易等。

２.用不同的方式來感受、體驗農(nóng)村生活，表達出對糧食來之不易感受。

３.通過活動培養(yǎng)學生收集、整理信息、觀察、語言表達、團結合作、解決問題等多方面的能力。

教學重點

了解農(nóng)民的辛苦和糧食的來之不易等

教學難點

對糧食來之不易的感受。

課前準備

課前放手讓學生進行資料的收集和整理。

教學時數(shù)

1課時

教學過程

第一階段：資料的收集和整理。

第二階段：成果展示?！緒wW.sxw9.COm 實習報告網(wǎng)】

一.教師引入

二.展示、交流信息，分六個環(huán)節(jié)進行

第一環(huán)節(jié)：“糧食知多少”圖片展。設計意圖：學生通過展示圖片，了解一些農(nóng)作物的同時，培養(yǎng)學生的觀察能力、口語表達和語言的綜合運用能力，同時在評價中讓學生產(chǎn)生成就感和滿足感。

第二環(huán)節(jié)：“農(nóng)家”故事多。設計意圖：通過收集農(nóng)家生活中的故事，感受農(nóng)村生活的豐富多彩和具有的傳統(tǒng)性，從而培養(yǎng)學生說和寫的能力。

第三環(huán)節(jié)：“田園”詩朗誦。設計意圖：培養(yǎng)學生欣賞古詩的能力，在感受詩的意境美的同時，增進對田園風情的理解，激發(fā)學生對古詩詞的熱愛。

第四環(huán)節(jié)：“浪費糧食暴光臺”設計意圖：通過收集各類人群浪費糧食的圖片，讓學生感受到對糧食進行浪費的痛惜之情，從而培養(yǎng)學生說和寫的能力。

第五環(huán)節(jié)“節(jié)約糧食從我做起”設計意圖：通過收集各類人群節(jié)約糧食的圖片，讓學生感受到他人的優(yōu)良品德，從而產(chǎn)生向他們學習的思想感情，進一步培養(yǎng)學生說和寫的能力。

第六環(huán)節(jié)：“設計節(jié)約糧食宣傳標語”設計意圖：通過沉思，將語言落實到行動上，進一步培養(yǎng)學生說和寫的能力。

三、教師總結，生談感受，活動結束。

餐飲課件(篇4)

《餐飲服務與管理》說課稿

一、課程地位與作用

《餐飲服務與管理》是酒店管理專業(yè)?？崎_設的一門專業(yè)主干必修課。這門課的綜合性較強，涉及到的內(nèi)容眾多，因此需要在學生學習完《飯店管理》、《旅游心理學》、《酒店市場營銷學》、《酒店人力資源管理》等課程后，安排本課程的學習。后續(xù)課程為《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《宴會設計與管理》。

二、課程目標

按照餐飲服務職業(yè)崗位的能力要求，結合高職高專學生的特點，我制定了以下教學目標：通過循序漸進的教學與實訓，培養(yǎng)既有餐飲服務與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足高星級酒店餐飲業(yè)務的高級應用型人才。具體來說，通過這門課程的學習，主要要達到以下三個目標：

1、知識目標：通過教學使學生了解、熟悉并掌握餐飲部的概況，餐廳服務技能，中、西餐服務及其他餐飲服務方式。

2、能力目標：通過該門課程的學習，培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務與管理的基本職業(yè)能力，分析問題、處理問題的能力，協(xié)調(diào)管理的能力等。

3、素質(zhì)目標：通過該門課程的學習，希望學生做到：動手能力強，管理意識強，初步具備餐飲部基層服務的素質(zhì)和管理能力。

三、教材

下面我來說說這門課程的教材。本課程選用了全國100所高職高專院校酒店管理專業(yè)系列教程——《酒店餐飲服務與管理》一書，由張樹坤主編，重慶大學出版社2008年3月出版。這本教材將餐飲管理的基本理論與餐飲服務的基本知識與技能進行了有機的融合。教材既注重對學生技能的培養(yǎng)，也為學生職業(yè)生涯的發(fā)展打下了必要的基礎。在內(nèi)容編寫和版面設計上本教材較以往的同類教材有很大的突破，每一章都配有教學實踐、本章自測題和相關的知識與資料鏈接，有關章節(jié)還附有圖片及表格，充分體現(xiàn)了高職高專教材的知識性、實用性和趣味性。

全書共分八章，按其內(nèi)容聯(lián)系，大致可以分為四個部分，第一個部分是概述，包括第一章餐飲業(yè)概述和第二章酒店餐飲部門簡介，通過這部分的學習，使學生對餐飲業(yè)和酒店餐飲部門有一個初步的了解，對行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和管理特點有一個清楚的認識。第二個部分是第三章餐飲服務技能，主要講述酒店餐飲服務工作所必須具備的八項基本技能。第三個部分第四章和第五章的中西餐服務方法和服務程序。第四個部分是酒店其他的附加餐飲服務形式，分別是第七章的客房送餐服務和第八章的酒水服務，是酒店餐飲服務形式的有力補充。

根據(jù)教材與學生實際，我制定了以下的重點與難點：

1、重點：第三章餐飲服務技能。重點設置的依據(jù)是：這是餐飲業(yè)務的基本技能或技巧。熟練地掌握餐飲服務基本技能是做好服務工作，提高服務質(zhì)量的基本條件，也是后續(xù)課程學習的基礎，需要重點講解。

2、難點：培養(yǎng)學生的服務意識。難點設置的依據(jù)是在餐飲服務基本技能的基礎上，對學生進行職業(yè)教育，強化學生從事酒店餐飲服務與管理工作必備的服務觀念和服務意識，培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務與管理基層工作的基本能力。

四、教法、學法

（一）教學設計的理念

在進行課程設計時，我是以培養(yǎng)學生的職業(yè)精神為靈魂，以培養(yǎng)學生的實踐能力為

根本，以餐飲服務職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，與星級酒店充分合作，基于餐飲服務工作過程

（二）學生學習情況分析

?？茖W生自尊心強，但同時自卑感也重，認為自己理論水平不及本科生，職業(yè)技能與職高學生無異，因此學習興趣低，但他們頭腦靈活，接受能力強，課堂氣氛比較活躍，甚至個別學生課堂表現(xiàn)還很突出。他們對酒店行業(yè)非常熱愛，未來就業(yè)的目標也很明確，因此對專業(yè)課的學習熱情還是比較高的。在課程講授中要注意多鼓勵他們，端正他們的學習態(tài)度，引導他們進行思考、探究。專科學生喜歡實踐課，討厭循規(guī)蹈矩的理論講授，所以在本門課程的學習中要盡量多安排實踐環(huán)節(jié)，即便是理論課的講授也要穿插案例，這樣才會吸引學生走進課堂，認真聽講。

（三）教學方法和學法指導

為了突出重點，突破難點，講清疑點，使學生能夠達到本課程既定的教學目標，下面我再從教法和學法上談談。我主要采取了以下教學方法，其中滲透了學法指導，做到了互動式教學。

1、“頭腦風暴”法：該教學法是學生就某一問題自由發(fā)表意見，它是一種可在最短的時間里獲得最多的思想、觀點的方法。主要被用于解決沒有固定答案的或者沒有十全十美答案的問題以及根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)不能解決的實際問題。如：當餐廳滿座時，又有賓客要就餐，作為迎賓的你應如何處理？客人對菜品不滿意，提出退款，作為服務員的你應該怎樣處理？諸如此類的問題通過學生之間的討論講解，能讓學生學會處理工作中可能遇到的更多的實際問題。

2、案例教學法：在課堂上，將酒店餐廳對顧客服務的各種案例貫穿于教學中，可以讓學生把酒店案例與課堂理論知識融為一體，幫助學生理解教學內(nèi)容。

3、操作示范法。通過教師現(xiàn)場演示、示范，提高了學生對專業(yè)服務技能操作的掌握程度，同時也注重了教學內(nèi)容的實用性。在講授餐飲服務基本技能章節(jié)時必須要運用操作示范法，讓學生了解每項技能的操作標準和規(guī)范細節(jié)，增強學生實踐動手能力的規(guī)范化。例如：托盤操作技能、餐巾折花的學習等等。

4、情境模擬法：讓學生在假設環(huán)境中按某一角色身份進行活動，借以達到教學目標。要根據(jù)教學要求設計一個逼真的工作情境。例如在講授客房送餐服務這一節(jié)內(nèi)容時，可以采用這一方法：學生扮演情境中的客人和服務員兩個相應的角色，按照設定崗位的職能及服務內(nèi)容，讓學生嘗試客房送餐服務這一工作內(nèi)容。通過角色的扮演和互換，既可以活躍氣氛，又能引起學生興趣，更能讓學生明白不同身份、不同角色的要求。

此外，我還通過課后作業(yè)、課堂操作、當堂測驗、課間座談等途徑掌握學生的真實學習情況，了解學生的切實需要，從而對自己的教學活動進行相應的調(diào)整，以達到預期的教學目的和教學效果。

五、教學過程

（一）教學內(nèi)容

本課程包括理論課與實訓課，總課時為78學時，其中理論教學48學時，實訓教學包括9個項目30學時。理論教學與實踐教學比例為1.6:1。具體的教學內(nèi)容組織安排如下表：

第一章餐飲業(yè)概述主要介紹餐飲業(yè)的基本特征、餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位和作用；重點講述中西餐飲業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及現(xiàn)代餐飲業(yè)的基本形態(tài)。

第二章酒店餐飲部門簡介主要介紹酒店餐飲部在酒店經(jīng)營中的地位和任務；餐飲部在酒店經(jīng)營過程中生產(chǎn)、銷售、服務等三方面的特點，以及酒店餐飲部的內(nèi)部組織結構；餐飲部各部門的職能、餐飲服務人員的崗位職責。

第三章餐飲服務技能主要闡述了餐飲服務人員在工作中涉及的餐飲服務基本技能。

第四章中餐廳服務主要闡述了中餐廳服務崗位及職責、中餐零點服務、團隊服務的特點、主要內(nèi)容、服務方式和服務程序。

第五章西餐廳服務主要闡述了西餐廳服務崗位設置及崗位職責標準，以及咖啡廳早餐服務、西餐扒房服務的特點、主要內(nèi)容、服務方式和服務程序。

第七章客房送餐服務主要介紹了客房送餐服務內(nèi)容和客房送餐菜單；客房送餐服務崗位及職責；客房訂餐、送餐、收餐服務規(guī)范及客房送餐服務注意事項。

第八章酒水服務主要介紹酒店酒水服務的基本知識及相關服務技能、規(guī)范。具體涉及宴會、餐廳部門的酒水服務。

對酒店餐飲服務技能這一重點，我們在教學中進一步加強學生的技能訓練，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實踐第一線的實際，把實踐性教學貫穿于技能型人才培養(yǎng)的全過程。使學生真正的重在訓練、重在實踐，更好的掌握餐飲服務技能。

對培養(yǎng)學生的餐飲服務理念這一難點，我們在理論教學中，通過案例教學幫助學生樹立正確的服務理念，形成良好的職業(yè)習慣。

（二）實踐教學

在開展實踐教學時，校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)強調(diào)仿真性，從場地布置、設施設備、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營的實際情況，使學生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強其職業(yè)適應性；校外課程見習強調(diào)實戰(zhàn)性，根據(jù)課程我們在第六學期安排讓學生在校外實習基地（四星級酒店）進行崗位技能見習。

校內(nèi)實訓條件：現(xiàn)建有校內(nèi)實驗室1個，即模擬酒店實驗室，基本具備了模擬酒店餐飲實際業(yè)務操作全過程的實訓環(huán)境，能夠滿足專業(yè)教學實訓的部分需要。

校外實習條件：近年來，酒店管理專業(yè)與我市的幾個酒店建立了穩(wěn)定、運行良好、并有保障機制的校外教學實習基地，其中絕大部分是四星級酒店，為本專業(yè)提供了全真的教學環(huán)境和條件，很好地滿足了教學需求。即按照教學進度或者教學內(nèi)容的要求，分別安排學生到餐飲企業(yè)短期見習，使學生在見習過程中掌握理論知識，將所學的理論知識運用到實訓過程中，達到理論與實踐相結合的目的。

（三）教學環(huán)節(jié)

下面，我再具體來談談這門課的教學環(huán)節(jié)安排。

為了更好地突出重點，條理清晰，緊湊合理，最大限度地調(diào)動學生參與課堂，我這樣設計教學環(huán)節(jié)：

（1）導入新課：（3-5分鐘）根據(jù)本節(jié)課的教學內(nèi)容，可以采用小故事、小案例、復習導入或提問上節(jié)課知識等不同方法進行新課導入。

（2）講授新課：（30-50分鐘）結合教材內(nèi)容重難點和學生實際，利用多媒體，使抽象的知識具體化，枯燥的知識生動化，乏味的知識興趣化來進行新課的講授。

（3）課堂練習：（30-40分鐘）當堂課講授的理論知識，當堂課來進行實踐操作，然后根據(jù)學生的完成情況，作出評價。

（4）課堂討論：（15-20分鐘）根據(jù)案例或教材上的閱讀資料，進行小組討論和分析。

（5）課堂小結：（2-5分鐘）強化認識。（6）布置作業(yè)：（2-3分鐘）鞏固所學。

板書設計：注重系統(tǒng)直觀清晰，書寫內(nèi)容主干知識

（四）教學手段

1、根據(jù)教學大綱和教材內(nèi)容，制作了本門課程的教學課件，還為學生準備了教學的專題片，運用電腦、VCD光碟等多種手段進行教學。

2、實物展示、圖片展示

3、利用模擬酒店實驗室、運用仿真教學環(huán)境，優(yōu)化教學過程，提高教學質(zhì)量和效率。

六、課程的考核

考試形式變革，不以單純的試卷考試為依據(jù)，將課堂提問、案例分析、餐飲模擬操作成績納入考核范圍，促進學生綜合素質(zhì)的提升。

學生期末成績(100%)=平時課堂實踐操作分數(shù)(30%)+期中案例分析分數(shù)(20%)+期末模擬操作成績(50%)

餐飲課件(篇5)

餐飲服務是一項與飲食相關的服務，主要包括餐廳、快餐連鎖店、酒吧、咖啡店和其他食品服務行業(yè)。餐飲服務行業(yè)是一個不斷發(fā)展的領域，具有廣泛的就業(yè)機會和商業(yè)前景。本文將從餐飲服務行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、競爭優(yōu)勢和未來展望等方面進行分析和探討。

餐飲服務行業(yè)的現(xiàn)狀

餐飲服務行業(yè)在我國具有很大的市場需求和發(fā)展空間。尤其是在城市中心和商業(yè)區(qū)，各種各樣的餐廳和快餐店如雨后春筍般涌現(xiàn)，市場競爭也越來越激烈。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，從傳統(tǒng)的口味、風味和營養(yǎng)方面到現(xiàn)代的環(huán)保、健康和美容方面，都要求餐飲服務行業(yè)提供更加多元化和高品質(zhì)的服務。

同時，餐飲服務行業(yè)也面臨著很多的挑戰(zhàn)和壓力。首先是消費者的不滿意度和價格敏感度不斷提高，使得餐飲企業(yè)不得不加大投入和提高服務質(zhì)量，以保證市場占有率和盈利水平。其次是市場競爭的加劇和行業(yè)規(guī)范的不足，使得一些餐飲企業(yè)存在質(zhì)量不良、食品安全問題、環(huán)保問題等，從而影響企業(yè)的形象和聲譽，甚至導致市場退出。

餐飲服務行業(yè)的發(fā)展趨勢

餐飲服務行業(yè)的發(fā)展趨勢主要是多元化、個性化、品牌化和智能化。多元化是指在餐飲服務產(chǎn)品的類型和品種方面，企業(yè)要滿足不同人群、不同文化和不同口味的需求。個性化是指在餐廳的裝修和服務體驗方面，企業(yè)要根據(jù)不同人群的需求，提供獨特、有個性的特色服務。品牌化是指企業(yè)必須具有自己的品牌形象和文化內(nèi)涵，使得企業(yè)在市場中具有更高的口碑和影響力。智能化是指餐飲運營過程中的創(chuàng)新與數(shù)字化，比如利用互聯(lián)網(wǎng)和智能化技術，實現(xiàn)餐飲服務的定制化、快速化和便利化。

餐飲服務行業(yè)的競爭優(yōu)勢

餐飲服務行業(yè)的競爭優(yōu)勢主要是品質(zhì)、口碑和創(chuàng)新。品質(zhì)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本，只有提供高品質(zhì)的餐飲服務，才能讓消費者產(chǎn)生消費欲望和忠誠度。口碑是一家企業(yè)在市場中的聲譽和形象，只有通過良好的口碑和品牌形象，才能獲得更多的消費者信任和認可。創(chuàng)新是企業(yè)在市場中的活力和優(yōu)勢，只有通過不斷的創(chuàng)新和變革，才能保持企業(yè)的競爭力和獲得更多市場份額。

餐飲服務行業(yè)的未來展望

餐飲服務行業(yè)的未來展望向好，但是也面臨更大的挑戰(zhàn)。未來餐飲服務行業(yè)將更多關注健康、安全、環(huán)保和文化等方面，這就要求企業(yè)在食品質(zhì)量和安全、環(huán)保、人才、科技等方面進行全方位的投入和改進。同時，未來市場競爭將更加激烈，企業(yè)必須具備更強的創(chuàng)新能力和競爭優(yōu)勢，才能在市場上立足和發(fā)展。最后，未來餐飲服務行業(yè)的發(fā)展還需要政府、企業(yè)和社會各界的共同努力和合作，形成一個健康、良性和共贏的發(fā)展環(huán)境。

餐飲課件(篇6)

餐飲服務課件主題范文：

主題一：餐飲服務的重要性

餐飲服務是指銷售食品和飲料的服務行業(yè)，在現(xiàn)代化社會中，餐飲服務已經(jīng)成為不可或缺的消費需求，很多人重視餐飲服務的品質(zhì)和服務，因此餐飲服務的重要性也日益凸顯。

餐飲服務首先是要保證食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，其次是要提供優(yōu)質(zhì)的服務體驗。對于消費者而言，在享用美食的同時，也能夠感受到服務員的熱情和專業(yè)度，這也是餐飲服務的關鍵所在。對于餐飲企業(yè)而言，提高服務品質(zhì)可以增加品牌影響力和市場競爭力，從而獲得更多的客戶和利潤。因此，餐飲服務的重要性在于追求衛(wèi)生、質(zhì)量、服務和品牌形象的高水平。

主題二：餐飲服務的挑戰(zhàn)與機遇

餐飲服務行業(yè)在不斷發(fā)展中面臨著許多挑戰(zhàn)和機遇，如人工成本上漲、顧客需求多元化、競爭加劇等等。然而，餐飲服務行業(yè)也有許多潛在的發(fā)展機遇，如菜品多元化、服務智能化、品牌國際化等等。

在挑戰(zhàn)方面，人工成本的上漲引起了企業(yè)的擔憂，因此需要采取有效的管理措施來減少企業(yè)的運營成本，提高利潤。同時，顧客需求也越來越多元化，人們對于食品和服務的要求也在不斷提高，因此餐飲企業(yè)需要實現(xiàn)差異化經(jīng)營，滿足不同消費者的不同消費需求。加強企業(yè)形象品牌化建設也是不可忽視的一點，要在品牌建設上進行多方面的投入，提高品牌知名度和經(jīng)營效益。

在機遇方面，菜品多元化是其中一個發(fā)展機遇，這需要餐飲企業(yè)具備創(chuàng)新意識和開拓精神，盡可能囊括消費者不同口味的需求。服務智能化是另一個發(fā)展機遇，通過應用物聯(lián)網(wǎng)和云計算等新技術，提供更加智能化、個性化的服務體驗，能夠增加消費者的滿意度和忠誠度。品牌國際化是進一步發(fā)展餐飲企業(yè)的機遇，這需要企業(yè)具備跨國經(jīng)商的能力和策略，能夠在海外市場獲得更多的業(yè)務機會和更廣泛的市場份額。

主題三：如何提升餐飲服務品質(zhì)

提升餐飲服務品質(zhì)是餐飲企業(yè)的重點任務，其核心是營造一個優(yōu)質(zhì)服務環(huán)境，給顧客帶來更佳的用餐體驗。一方面，要注重食品和酒水的安全和質(zhì)量，保證正規(guī)渠道采購并嚴格檢測每一道菜品的成分和制作方式。另一方面，也要注重服務品質(zhì)和用戶體驗，了解顧客需求，提供專業(yè)的服務技能和體貼周到的服務態(tài)度，從而提高用戶的滿意度和忠誠度。

傳授專業(yè)知識和技能也是提升服務品質(zhì)的重要方式，建立專業(yè)的服務培訓體系，保證每位員工都能夠掌握基本服務技能，如禮貌待客、語言表達、極限服務等等。定期進行公開透明的品質(zhì)抽檢和服務評估，對員工實行科學考核和激勵機制，提高員工的工作積極性和業(yè)績表現(xiàn)。

總之，提升餐飲服務品質(zhì)是餐飲企業(yè)營銷的基石之一，也是世界各大企業(yè)成功的關鍵因素之一，必須要采取科學的策略和方法，全面提高餐飲服務品質(zhì)。

餐飲課件(篇7)

餐飲服務的重要性

餐飲服務是指餐館、咖啡廳、酒吧等場所提供的飲食服務。在日常生活中，餐飲服務是非常重要的一部分，因為人們需要食物來維持身體健康。而好的餐飲服務除了提供營養(yǎng)健康的飲食，還能帶給人們不同的體驗和情感享受。因此，餐飲服務的質(zhì)量直接關系到消費者的滿意度和場所的聲譽，對于經(jīng)濟社會的發(fā)展也有著重要的作用。

首先，餐飲服務是滿足人們營養(yǎng)需求的手段。人們?nèi)粘Ｋ璧哪芰俊⒌鞍踪|(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分都可以通過吃飯來攝入。而現(xiàn)代人生活忙碌、多元化，對營養(yǎng)需求的要求也越來越高。好的餐飲服務能夠提供多元化的菜品選擇，符合消費者的口味和健康需求，滿足消費者對飲食多樣化的要求。

其次，餐飲服務也是帶給人們視覺、味覺和情感享受的重要場所。商家除了提供美食美味的菜品，還可以通過場所的布置、服務員的禮儀和服務的熱情等細節(jié)來打造個性化的消費體驗。這樣不僅能夠提高顧客的滿意度，還可以增強場所的品牌知名度和競爭力。

餐飲服務還可以促進當?shù)亟?jīng)濟社會的發(fā)展。人們的生活水平越來越高，對飲食的需求也越來越高。好的餐飲服務即使在競爭激烈的市場環(huán)境下依然能夠保持優(yōu)勢，反映了一定的生產(chǎn)力和市場競爭力。餐飲服務業(yè)還可以創(chuàng)造就業(yè)機會，促進消費，帶動經(jīng)濟發(fā)展。

然而，餐飲服務也存在一些問題。有些商家為了節(jié)省成本而忽略食品衛(wèi)生和社會責任，給消費者帶來了安全隱患。有些商家為了增加收入，使用低質(zhì)量食材，導致食品安全問題。還有些商家為了追求效益而忽視對員工的管理和待遇，導致員工流失率高。這些問題都會影響餐飲服務行業(yè)的聲譽和發(fā)展。

餐飲服務的改善需要政府、企業(yè)和消費者三方面的共同努力。政府可以出臺相關法規(guī)和監(jiān)管措施，規(guī)范和保障餐飲服務行業(yè)的健康發(fā)展。企業(yè)可以注重員工的培養(yǎng)和管理，提高產(chǎn)品和服務質(zhì)量，增加社會責任感。消費者可以合理消費，關注食品安全，提高對于服務的要求和評價，幫助形成有良性的市場環(huán)境。

餐飲服務是現(xiàn)代社會不可或缺的一部分。在質(zhì)量健康、消費體驗、經(jīng)濟發(fā)展等方面具有重要作用。要發(fā)展好餐飲服務行業(yè)，需要秉持高質(zhì)量、高標準的原則，關注安全、健康和環(huán)保，推動行業(yè)良性、可持續(xù)發(fā)展。

餐飲課件(篇8)

活動內(nèi)容：

拒絕浪費糧食

活動班級：

大二班

活動目標：

1、知道糧食來之不易，體會農(nóng)民伯伯耕種的辛苦。

2、懂得要愛惜糧食，培養(yǎng)幼兒良好的進餐禮儀和習慣。

3、使幼兒了解糧食的生長過程。

活動重點：

知道糧食來之不易，體會農(nóng)民伯伯耕種的辛苦。

活動難點：

懂得要愛惜糧食，培養(yǎng)幼兒良好的進餐禮儀和習慣。

活動準備：

1、水稻、麥子、農(nóng)民伯伯種田圖片。

2、饅頭、面包、包子、油條、面條、餃子等食品的圖片。

活動過程：

一、開始部分

1、教師出示圖片。

小朋友們，今天，老師給大家?guī)韮晌缓门笥?，想不想見見他們?/p>

歡迎他們和大家見面（拿出水稻、麥子的圖片）我們請這兩位朋友給大家做一下自我介紹

水稻：我的名字叫水稻，小朋友們吃的白米飯是由我做成的。

麥子：小朋友們，你們好！我是麥子，白白的饅頭是用我做成的。

教師：小朋友，你們喜歡這兩位朋友嗎？他們有一個共同的'名字叫什么？（糧食）

二、基本部分

1、教師請小朋友背唐詩《憫農(nóng)》，引出愛惜糧食的主題。

2、介紹糧食的來歷，懂得糧食來之不易

（1）糧食今天有許多許多心里話想對小朋友們說，讓我們先請水稻來說一說吧！

A．“小朋友，這是一碗普通的白米飯，而“我”是一顆普通的米粒。小朋友們，你們可知道我是怎樣誕生的嗎？”

B．你們看，農(nóng)民伯伯在做什么？仔細觀察他們是怎樣插秧的。（農(nóng)民阿姨雙腳整天泡在冷水中，彎著腰，時間長了，真是腰酸背痛。）

C．禾苗在農(nóng)民伯伯的精心護養(yǎng)下，漸漸長高了，為了讓莊稼長得更加茁壯，農(nóng)民伯伯要做什么？（鋤草、施肥、噴灑農(nóng)藥、引水澆灌）經(jīng)過半年多時間的辛勤勞動，莊稼成熟了、農(nóng)民還要做些什么？（農(nóng)民們要把稻子割下來，捆成捆兒，運到地頭，再經(jīng)過脫粒，碾去稻殼等許多的工序，才能加工成我們現(xiàn)在吃的大米）

（2）下面請小麥來和大家說一說。

小朋友，你知道我能做成哪些食品嗎？（據(jù)小朋友所答出示饅頭、面包、包子、油條、面條、餃子等食品的圖片。）這么多的好吃的都是糧食做成的，糧食與我們的關系怎么樣？

（3）小結：為了種出一粒粒的糧食，農(nóng)民們不怕風吹日曬雨淋，不怕勞累，灑下多少辛勤的汗水，正如古詩《憫農(nóng)》講的那樣，粒粒皆辛苦。

3、小朋友討論怎樣做才能不浪費糧食

（1）結合幼兒平時的表現(xiàn)，教師引導幼兒說說自己平時進餐的表現(xiàn)。

（2）老師和幼兒評選出進餐習慣良好，不浪費的好寶寶，并獎勵小紅花鼓勵。

（3）請幼兒談談今后在吃飯時應該怎么做？

（4）教師引導幼兒總結：糧食來之不易，是農(nóng)民伯伯辛辛苦苦種出來的，所以我們在進餐時一定要吃完自己的一份飯菜，不要浪費糧食，能吃多少盛多少。

4、小朋友用繪畫的形式表達自己不浪費糧食，愛惜糧食的感情。

5、小朋友分小組進行繪畫，教師巡視指導。

三、結束部分

評選優(yōu)秀繪畫作品進行展示表揚，幼兒更進一步認識到糧食來之不易，不浪費糧食從我做起，并提醒身邊的幼兒和家人也愛惜糧食不浪費。

餐飲課件(篇9)

餐飲服務是一個涵蓋廣泛的領域，涉及到餐廳、酒店、咖啡館等多個細分領域。而餐飲服務的質(zhì)量和水平往往直接影響到消費者對相關企業(yè)的印象和認知。因此，如何提高餐飲服務的質(zhì)量，成為了餐飲業(yè)者們不斷探索和實踐的話題。

餐飲服務的關鍵問題是如何提高服務品質(zhì)，這不僅包括對菜品的烹制技術和口感的考究，同時也需要讓顧客在就餐過程中得到舒適愉悅的體驗。而在提高服務品質(zhì)的過程中，服務態(tài)度和服務流程的優(yōu)化是不可忽視的因素。

首先，優(yōu)質(zhì)的服務態(tài)度可以讓顧客感受到溫暖和關懷，增加顧客對企業(yè)的信任和好感。服務員的禮貌、熱情和專業(yè)能力等方面都需要有一定的要求和規(guī)范。同時，服務員與顧客的溝通能力也要得到提升，確保能夠更好地滿足顧客的需求和意愿。

其次，優(yōu)化服務流程可以提高就餐的便利性和效率，優(yōu)化服務流程，讓消費者越來越感到愉悅的就是企業(yè)的競爭力所在。如，在忙碌的用餐時段，通過預約制、餐廳排號等方式，實現(xiàn)“隨到隨用”等形式的惠民服務，有效減少繁瑣流程，提高就餐效率；此外，還可以通過定時自助點餐、一鍵結賬等方式，進一步提高服務便利性，增加顧客滿意度。

另外，現(xiàn)代化的餐飲服務手段也越來越流行，通過技術手段的應用，提高服務效率、節(jié)省用工成本、提高管理效能等方面，都帶來客觀的成本和效益優(yōu)勢。例如，在餐飲業(yè)中越來越流行的智能點餐系統(tǒng)、QR碼支付，不僅可以為顧客提供快捷便利的就餐體驗，同時也為企業(yè)提供了高效且節(jié)約成本的解決方案。

總之，無論是改善餐飲菜品的品質(zhì)還是提升全方位的服務品質(zhì)，餐飲業(yè)都需要積極參與，并且需要借助先進的技術手段去提高服務效率和方便性，在提高服務品質(zhì)的同時，實現(xiàn)自身的轉型升級。

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