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食堂管理員工作總結(jié)

發(fā)布時間:2023-11-05

食堂管理員工作總結(jié)匯總五篇。

食堂管理員工作總結(jié)。

歲月在不經(jīng)意中流逝,上階段的工作已經(jīng)結(jié)束了。經(jīng)歷過這段時間的忙碌后,我們可以對此進(jìn)行總結(jié),工作總結(jié)一般是由標(biāo)題,正文,署名和日期幾個部分構(gòu)成的,如果還有人不會寫工作總結(jié)怎么辦?小編經(jīng)過整理,為你編輯了食堂管理員工作總結(jié)匯總五篇,相信能對大家有所幫助。

食堂管理員工作總結(jié) 篇1

首先,要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì),團(tuán)結(jié)同事,求真務(wù)實,樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅守崗位,需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

其次,要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。

第一,嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)

期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

第二,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

食堂管理員工作總結(jié) 篇2

為規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生伙食質(zhì)量,積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識,不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則,結(jié)合我校實際情況,制定本方案。

1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼,補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。

3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格,必須保證每天一葷兩素一湯。

1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購,1人記帳),核算報帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。

2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購,記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并要求賣主簽字,以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報帳員。

3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,并及時做好帳目、報表,上報學(xué)?;锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會。

4、食堂工作人員集體管理,必須保證師生飯菜質(zhì)量,要精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪張浪費,積極提高服務(wù)水平。

5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?;镂瘯蓡T組成:校長室成員1名,中層1名,工會委員1名,普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。

2、學(xué)?;镂瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,進(jìn)一步明確獎懲辦法。

4、學(xué)?;镂瘯蓡T要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議,及時反饋給學(xué)校和食堂,促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。

5、學(xué)?;镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。

6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布,由學(xué)校伙委會監(jiān)督執(zhí)行。7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

8、對學(xué)校日常招待和會餐費用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實與學(xué)校結(jié)算。

1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。

2、本方案解釋權(quán)在校長室。

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在,我在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下,園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學(xué)期以“_”重要思想為指導(dǎo),認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,抓好后勤工作,保障供給,做到責(zé)任明確,分工到人,切實做好衛(wèi)生保健、財務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。 具體工作

(一)做好財產(chǎn)、財務(wù)管理工作:堅持勤儉辦園的方針,合理利用有限資金,為幼兒園辦實事,辦好事。

2、做好學(xué)年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作,嚴(yán)格財務(wù)制度和財經(jīng)制度。

3、嚴(yán)格財務(wù)制度,分工明確,一切財經(jīng)支出都必須在園長的統(tǒng)一安排下進(jìn)行,每張發(fā)票都必須由園長簽字,每學(xué)期對財務(wù)賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結(jié)算報表,使園長能掌握資金情況,合理安排資金。

(二)事務(wù)工作方面:及時做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作,并根據(jù)本園的特點,做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。

2、做好幼兒園的維修工作,經(jīng)常檢查大、中、小型玩具,消除不安全因素,對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。

3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作,對幼兒的玩具、被子和寢室經(jīng)常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

4、關(guān)心幼兒生活,辦好食堂。(1)要經(jīng)常深入食堂檢查工作,要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度,全心全意為師生服務(wù)。(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯,做到營養(yǎng)搭配,價廉物美,讓幼兒吃飽、吃好,使家長放心。(3)做好開水的供應(yīng)工作,充分利用各班的茶水桶,讓幼兒隨時喝水。(4)搞好食堂的衛(wèi)生工作,生熟分開,杜絕一切不衛(wèi)生因素,培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

(三)搞好園舍建設(shè),創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境:管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期,要保護(hù)好草坪,讓其生長好,同時要加強施肥,增加部分花木,做到四季常青,四季花香,美化校園。教育幼兒愛護(hù)幼兒園的一草一木。園內(nèi)無雜物,各種玩具擺放合理,活動室內(nèi)外布置美觀,做到美化、綠化、凈化,富有童趣。

2、加強幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個校園內(nèi)外分工到人,各活動室由班主任教師負(fù)責(zé),做到一日一小掃,一周一大掃,保證整潔干凈,窗明幾凈,室內(nèi)外無紙屑、無痰跡、無雜物,各種用具擺放整齊,保潔區(qū)無雜草。

食堂管理員工作總結(jié) 篇3

課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。提高管理水平,提高整體品位,努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在,幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下,回顧食堂管理工作,我們主要做了以下幾方面的工作:

1、增強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細(xì)則》,對廚咳嗽憊ぷ魘敵謝」ぷ始詠苯鷸?,对斟帞鄬R酚山淌γ吭露ㄆ諂蘭凼程萌嗽鋇墓ぷ鞒鑾詰惹榭觶⒎毆ぷ始敖苯穡行г黿撕笄詮ぷ韉母嘔

2、蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促、互相監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。

3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),實行食品衛(wèi)生安全園長負(fù)責(zé)制,進(jìn)一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度,并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀,做到有崗就有人,有人就有責(zé)。

4、進(jìn)行成本核算,積極施展伙委會的作用,及時調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1、增強培訓(xùn)。我園每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全教育,增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識,提高規(guī)范操作的能力。

2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化,組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé),使之進(jìn)一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,進(jìn)一步提高了職工崗位意識和服務(wù)意識。

3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進(jìn)行評價,在評價中提出的意見或建議,我們及時與食堂人員交換,督促整改,在整改中不斷提高和完善。

1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前,我們認(rèn)真審核證件,明確責(zé)任,簽定協(xié)議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。

2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到“一用一消毒”,小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒。

3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間能按要求穿戴好工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。

4、食堂灶具等處使用煤氣,職工能規(guī)范操作,時刻注意用氣安全。

5、增強了食堂財產(chǎn)管理。每學(xué)期開學(xué)時,各人領(lǐng)用炊具、餐具認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù),學(xué)期結(jié)束時上交清點,增強了大家愛護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感??傊覀儽局枷氲轿?、管理有力、服務(wù)超前的意識,使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

食堂管理員工作總結(jié) 篇4

一、加強領(lǐng)導(dǎo)、全面摸底,認(rèn)真制定實施方案

自縣食安委“xx縣xx年餐飲業(yè)專項整治方案”下發(fā)后,我們召開了專門會議,認(rèn)真落實xx縣建設(shè)食品安全縣的工作要求和餐飲業(yè)專項整治方案,確保學(xué)校飲食安全。

1、教育局成立學(xué)校食堂食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由教育局主管局長馮武斌同志任組長,教育科體衛(wèi)專干王自力、縣校產(chǎn)辦兼學(xué)校食安辦主任楊根全、縣校產(chǎn)辦書記吳連奇任副組長,領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公室設(shè)校產(chǎn)辦,楊根全同志兼辦公室主任,各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心學(xué)校和縣屬學(xué)校一把手親自抓整治工作,明確一名負(fù)責(zé)人主抓整治工作。

2、認(rèn)真做好學(xué)校食堂摸底工作,于xxxx日下發(fā)通知,就全縣公立學(xué)校食堂基本情況進(jìn)行重新統(tǒng)計,從統(tǒng)計的情況看,全縣有學(xué)校食堂xx個,其中有學(xué)生寄宿就三餐的學(xué)校食堂xx個,只有寄中餐的學(xué)校食堂xx個;全縣學(xué)校食堂從業(yè)人員xx人,其中有xx人沒有健康證,持證率為xx%。xx個寄宿制學(xué)校食堂有xx個學(xué)校主要因硬件難以達(dá)標(biāo)而沒有獲得衛(wèi)生許可證,持證率為xx%。

3、認(rèn)真制定學(xué)校食堂食品安全整治實施方案,xxxx日,縣教育局以長教通字xx號通知印發(fā)了《xx縣學(xué)校食品安全專項整治實施方案》,要求各縣屬學(xué)校認(rèn)真貫徹落實,各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)將《方案》印發(fā)至各中小學(xué)校,并認(rèn)真組織實施,《方案》分指導(dǎo)思想、整治范圍、重點整治目標(biāo)和內(nèi)容、時間及步驟和工作要求等幾個部分,明確分三個階段進(jìn)行,第一階段為無證無照清理和自查階段,時間為xxxx日至xxxx日;第二階段為聯(lián)合集中整治階段,時間為xxxx至xxxx日。第三階段鞏固提高階段;時間為xxxx日至xxxx日。同時還印發(fā)了自查表。

二、加強宣傳發(fā)動,認(rèn)真開展第一階段的整治活動

為提高工作效率,使學(xué)校食堂從業(yè)人員和師生員工的食品的食品安全意識不斷增強,消除學(xué)校食品安全隱患,杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生,確保學(xué)校飲食安全。首先我們與衛(wèi)生局于xx年xxxx日下午聯(lián)合召開了全縣中心小學(xué)以上學(xué)校的總務(wù)主任和各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心學(xué)校食安負(fù)責(zé)人會議,與會人員xx人全部到齊。會上縣學(xué)校食安辦楊根全同志闡述了開展這次食安專項整治工作的重要意義??h衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李主任進(jìn)行了食品安全知識培訓(xùn),最后縣教育局主管食安工作的局長馮武斌同志就整治工作進(jìn)行了布置。會議印發(fā)了學(xué)校食堂各崗位衛(wèi)生責(zé)任制,食物采購臺帳,食堂食物留樣登記本等。其次是各縣屬學(xué)校、各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)認(rèn)真貫徹了會議精神,對照自查表認(rèn)真組織了自查自糾工作,各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)對所轄學(xué)校進(jìn)行了地毯式的檢查,對檢查和自查工作進(jìn)行了認(rèn)真總結(jié)、對存在的問題進(jìn)行了認(rèn)真整改,并以書面形式對縣學(xué)校食堂專項整治辦進(jìn)行了匯報,如黃花鎮(zhèn)將各學(xué)校的對照自查表的各個環(huán)節(jié)認(rèn)真落實,并在自查表上加蓋了公章匯總到縣學(xué)校食安辦。再次是很多學(xué)校在第一階段進(jìn)一步健全了管理制度,如蒿塘中學(xué)、梅花中學(xué)、天驕幼兒園等單位做得較好,還有的學(xué)校添制了設(shè)備,如縣六中,石常中學(xué)等添制了留樣專用冰箱。第一階段整治行動開展得有聲有色,已經(jīng)初見成效。

食堂管理員工作總結(jié) 篇5

學(xué)校食堂管理情況說明材料學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個學(xué)生的身心健康,事關(guān)學(xué)校的聲譽與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則,抓平時、重細(xì)節(jié),認(rèn)真做好學(xué)校的食堂工作。現(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下:

一、食堂基本情況

小學(xué)系公辦小學(xué),20xx年9月小學(xué)食堂正式接受學(xué)生用餐,食堂占地240平方米,可容納本校220名學(xué)生同時用餐。

二、陪餐制度

學(xué)校食堂實行校長陪餐制,從食堂營業(yè)至今,嚴(yán)格執(zhí)行,沒有出現(xiàn)不陪或代陪現(xiàn)象,陪餐記錄完整,沒有發(fā)現(xiàn)食品安全問題。

三、領(lǐng)導(dǎo)重視,周密布署。

每學(xué)期初,學(xué)校要召開專門食堂工作會議,成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)籌各項工作,并對食堂工作人員進(jìn)項培訓(xùn)。校領(lǐng)導(dǎo)不定時到食堂和學(xué)生餐廳巡視,以便隨時發(fā)現(xiàn)問題,及時進(jìn)行改進(jìn)。

四、健全制度,確保衛(wèi)生。

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重,為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:

1、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品安全法》,有各項安全制度和措施,并不定期進(jìn)行檢查,工作人員能自覺按要求上崗和操作。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善,建立有以下制度:

《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《食品試嘗留樣管理制度》等,并與各類人員分別簽訂了安全責(zé)任書,要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事,確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

3、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組要不定時對食堂采購工作進(jìn)行抽查,嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告,進(jìn)出貨手續(xù)齊全。

4、做好消毒工作:每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒,并放消毒柜進(jìn)行消毒,確保干凈衛(wèi)生。

5、庫房由專人保管,庫存物品能按要求分類儲存,該上架的上架,該冷藏的冷藏;確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢,按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗,上崗時必須穿工作服。同時嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學(xué)生就餐時有生活教師到食堂維持紀(jì)律,督促學(xué)生文明用餐,并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛(wèi)生,餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。

8、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患,并做好檢查記錄,切實保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,食堂內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天;下班后必須關(guān)好門窗后上鎖。

“民以食為天,食以安為先”,我們堅持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針,堅持從細(xì)節(jié)入手,從小處著手,從每個環(huán)節(jié)抓起,堅持事事抓,時時抓,力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。

在今后的工作中我們將繼續(xù)堅持不懈,常抓嚴(yán)管,全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,切實為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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大學(xué)食堂管理員年終工作總結(jié)匯編


光陰似箭,舊的一年即將走完。本年度雖然有失敗的辛酸,更有成功的淚水,寫一份學(xué)校食堂管理員年度總結(jié)吧!一年之末,您真有必要好好分析這一年的成長與不足。一篇屬于自己的學(xué)校食堂管理員年度工作總結(jié)要怎么寫呢?下面是幼兒教師教育網(wǎng)精心為您整理的“大學(xué)食堂管理員年終工作總結(jié)”,歡迎您參考,希望對您有所助益!

大學(xué)食堂管理員年終工作總結(jié) 篇1

時光飛逝新的一年即將到來,意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂,作為一個集體食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù),以及員工培訓(xùn)班用餐,公司中小型會議用餐,公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù);優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,追求讓每位員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去,新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了某某某某年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,我總結(jié)了某某某某年工作上的成果與不足。

20xx年工作成果:

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,個人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,就餐菜品問題,在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

(4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道,嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒,加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù),其中包括:物業(yè)分公司職工代表會;建安xx分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近()期次。

(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情,在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè),使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如:

操作間外人進(jìn)入的問題,我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

員工在長期無節(jié)假日工作,接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,讓食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

大學(xué)食堂管理員年終工作總結(jié) 篇2

我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生食堂,并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下:

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識到位

1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校食堂從開辦之日起,學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由校長任組長,分管副校長任副組長,學(xué)校工會主席、后勤負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長委員會為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施,層層落實責(zé)任。

2、食堂工作重中之重

民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,,以讓學(xué)生吃得營養(yǎng)、吃的健康、吃的安全為宗旨,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶。為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認(rèn)可。

二、建立健全管理制度,加強食堂膳食管理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《xx中學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度》、《xx食堂衛(wèi)生檢查制度》、《x中食堂衛(wèi)生檢查制度》、《x中食物中毒應(yīng)急處理制度》、《x中食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《x中餐廳管理員崗位職責(zé)》等一系列規(guī)章制度,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

2、強化流程管理

進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好三關(guān):第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負(fù)責(zé)驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇五一、十一等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。第二關(guān),加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復(fù)使用油料,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴(yán)厲處理。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用物理消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生,對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識

1、嚴(yán)格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時,學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責(zé)任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上,并進(jìn)行了階段性考核,成績不合格者不準(zhǔn)上崗。對新進(jìn)人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時固定座位,餐廳管理員負(fù)責(zé)管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。編制好一周的菜譜,菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,一周菜譜不重樣。為了保證質(zhì)量,我們還隨時接受家長的監(jiān)督,家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿意,讓家長放心。

大學(xué)食堂管理員年終工作總結(jié) 篇3

學(xué)校食品安全事關(guān)重大,食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一位師生的生命安全和身體健康。加強學(xué)校食堂安全管理,防止食品污染和有害因素對師生的危害,對于保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,維護(hù)建黨九十周年穩(wěn)定具有十分重要的意義。為此,學(xué)校的食堂安全工作尤為重要。為此學(xué)校成立了領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了工作方案,嚴(yán)格按照《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,加強對學(xué)校食堂食的監(jiān)管力度,防止了食物中毒事故的發(fā)生,取得了一定的成效,受到了師生和家長的一致好評,得到了社會的充分認(rèn)可。

一、強化學(xué)校食堂從業(yè)人員法制意識,確保食品安全

抓好學(xué)校食堂管理人員的培訓(xùn),提高食品衛(wèi)生意識和法律意識,是做好學(xué)校食堂食品安全管理的基礎(chǔ)。縣衛(wèi)生監(jiān)督所一直重視學(xué)校食品安全宣傳培訓(xùn)工作,采取多種形式舉辦培訓(xùn)班,對食堂經(jīng)營管理員進(jìn)行食品衛(wèi)生和法律法規(guī)知識進(jìn)行重點培訓(xùn)。今年一開學(xué)分兩次分別對學(xué)校主管校長、學(xué)校食堂從業(yè)人員人進(jìn)行了衛(wèi)生法律及衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。通過培訓(xùn),提高了學(xué)校校長、食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識和法律意識,為確保學(xué)校食品安全打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、從關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手

強化學(xué)校食堂的日常監(jiān)督與專項整治從關(guān)鍵入手,抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié),對學(xué)校食堂實行分級監(jiān)管、責(zé)任到人、日常監(jiān)督與專項整治相結(jié)合的原則進(jìn)行監(jiān)管。

一是加強日常監(jiān)督??h衛(wèi)生監(jiān)督所對具有食堂的重點學(xué)校指定兩名責(zé)任衛(wèi)生監(jiān)督員,不定時的檢查。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的級別和要求進(jìn)行日常監(jiān)督。重點加強對食品加工過程、食品及其原料的采購以及餐具消毒、留樣等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管,發(fā)現(xiàn)問題立即責(zé)令整改,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。二是開展專項整治。

除了每季開學(xué)進(jìn)行食品衛(wèi)生專項整治外,每年還要對重點環(huán)節(jié)實施多次專項檢查。主要檢查學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制的建立與落實情況,學(xué)校專職或兼職衛(wèi)生管理員管理、從業(yè)人員食品衛(wèi)生和法律知識培訓(xùn)、食品采購索證登記、食品原料的儲存以及餐具消毒儲存、飯菜的留樣等情況。

通過整頓,凈化了學(xué)校及周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境,通過日常監(jiān)督和專項整治相結(jié)合,防止了食物中毒事故的發(fā)生,保證了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

三、推行食品監(jiān)督量化分級管理,嚴(yán)把衛(wèi)生許可準(zhǔn)入關(guān)

縣衛(wèi)生監(jiān)督所按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求,嚴(yán)把衛(wèi)生許可準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,凡達(dá)不到許可條件評分為C級以下的決不辦理衛(wèi)生許可證。許可時,原則上一個學(xué)校只辦理一個衛(wèi)生許可證,法定代表人為學(xué)校校長,全面落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制,嚴(yán)格明確食品衛(wèi)生管理員工作職責(zé)。通過全面實施量化分級管理制度,嚴(yán)把衛(wèi)生許可關(guān),加大監(jiān)督處罰力度,充分調(diào)動了學(xué)校對食品衛(wèi)生管理的積極性??h高級中學(xué)(xx高中)、職業(yè)中專、xx小學(xué)等學(xué)校加大了食堂衛(wèi)生硬件投入,制定了完善的管理制度,配備了責(zé)任心強的管理人員,逐步進(jìn)行入了規(guī)范化管理的軌道。

四、加強對食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康體檢,嚴(yán)防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。

對學(xué)校食堂食品從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),強化其法律意識、食物中毒防范意識,提高衛(wèi)生知識水平,對于預(yù)防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生具有十分重要的意義。我們在辦理衛(wèi)生許可時,嚴(yán)格要求不經(jīng)培訓(xùn)和體檢的從業(yè)人員嚴(yán)禁從事食品經(jīng)營活動。通過培訓(xùn),使每個從業(yè)人員都能按照法律、法規(guī)的要求進(jìn)行加工操作,保證了食品的清潔衛(wèi)生,從源頭上消除了食品衛(wèi)生安全隱患。同時,不斷完善食物中毒預(yù)警和應(yīng)急處理機制,縣衛(wèi)生監(jiān)督所主動和教育局協(xié)作與溝通,督促學(xué)校建立健全食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理機制和學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,提高了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員的責(zé)任意識、安全意識和防范意識,實行了校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé),一級抓一級,層層抓落實的工作機制,截止目前,全縣未發(fā)生學(xué)生集體食物中毒和食源性疾患的事件,有效地保障了學(xué)校的正常教學(xué)秩序和師生的身體健康。

大學(xué)食堂管理員年終工作總結(jié) 篇4

我校自20xx年10月29日開辦師生膳食中心以來,學(xué)校在管理上,不斷探索,逐漸完善,建立起了一套適合我校膳食中心管理的制度和辦法?,F(xiàn)將我校膳食中心管理的具體措施總結(jié)如下:

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識到位

民以食為天,食以糧為本,糧以衛(wèi)為先,衛(wèi)以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有1100余名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認(rèn)可。

二、建立健全管理制度,加強學(xué)校膳食管理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

2、強化流程管理

進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好以下“三關(guān)”:

第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān),食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由專人負(fù)責(zé)驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。并始終堅持“成本核算”原則,用上好的菜米油鹽,大米用市面上上好的大米,豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油。

第二關(guān),嚴(yán)把操作規(guī)程關(guān),每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復(fù)使用油料,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。

第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。同時,學(xué)校在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控,進(jìn)一步確保食堂安全。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用物理消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香,確保食堂中無蚊蠅),切斷傳染源,保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生和財務(wù)管理的監(jiān)督力度,成立了管理機構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,包括檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生中開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生以及家長代表對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識

1、嚴(yán)格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時,學(xué)校注重思想素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責(zé)任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議。對新進(jìn)人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,保證學(xué)生吃上熱的飯菜,避免學(xué)生燙傷,避免浪費,同時,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證了學(xué)生成長中所需的`營養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同,同時,備用5種以上的菜譜。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿意,讓家長放心。

大學(xué)食堂管理員年終工作總結(jié) 篇5

一、學(xué)習(xí)方面。身為一名共產(chǎn)黨員,我首先想到一切聽從學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)的安排,積極參加學(xué)校的各項活動,認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)即使知識,提高自身素質(zhì)和實際工作能力,增強自己與時代責(zé)任感及工作自信心。

二、工作方面。立足本職崗位。端正工作態(tài)度,尊章守紀(jì)。在每天的工作中,團(tuán)結(jié)同事營造和諧氣氛,創(chuàng)造整齊清潔衛(wèi)生的工作環(huán)境。有時接到就餐任務(wù)。我總是早來晚走,加班加點和同事們一起提前完成任務(wù),從不叫苦叫累,愉快的投入每天的工作中。全心全意的為全體教職工及學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的.飲食服務(wù),牢固樹立“服務(wù)是天職”的思想。讓每位師生健康、放心地在我們食堂就餐是對我工作最好的體現(xiàn)。

三、義務(wù)奉獻(xiàn)。為了全體教師及學(xué)生就餐需要,我和同事一起無論節(jié)假日和公休日到隨叫隨到。今年還增加了包餃子的任務(wù),我總是利用加班或加點。擠時間的完成任務(wù),不計較得失,作到了有利于學(xué)校的事情力爭做好。

總之,以上急電內(nèi)容是為了總結(jié)成績,查找不足,便于見后更好的工作。敬請領(lǐng)導(dǎo)和同時們批評指正。

大學(xué)食堂管理員年終工作總結(jié) 篇6

20__年初,根據(jù)學(xué)校所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,提高了學(xué)校職工在崗就餐補貼標(biāo)準(zhǔn),要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理,大力改革,進(jìn)取創(chuàng)新開拓發(fā)展,強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,到達(dá)“三滿意”。

在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在學(xué)校所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫忙和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,依靠學(xué)校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

一、全年主要工作指標(biāo)完成情景:(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo),依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng)新

1、從__年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)學(xué)校所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂具體情景,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位職責(zé)書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

2、從__年4月起,堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會,評價布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

3、從__年4月起,申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情景,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)學(xué)校所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,受到學(xué)校所職工和就餐人員好評。

4、__年4月起,接洽廠商,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

5、__年4月起,下大力氣改善員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊秩序,并在學(xué)校所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外17咳嗽苯入操作間等問題17

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán),從__年8月起在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,順利完成學(xué)校所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全學(xué)校職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發(fā)揮每個人的進(jìn)取性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),尤其7、8、9三個月,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴(yán)重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據(jù)學(xué)校所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后,每一天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應(yīng)接不暇,仍能堅持禮貌接待,規(guī)范服務(wù),有求必應(yīng)、有事必辦,解除了職工后顧之憂,學(xué)校所職工對此較為滿意。

四、領(lǐng)導(dǎo)重視,骨干負(fù)責(zé),全員發(fā)動,努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。(學(xué)校所職工喜聞樂見,爭相品嘗,供不應(yīng)求)。

1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應(yīng)計劃,各餐飲品種,數(shù)量,并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時由于職責(zé)落實到個人,較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。

2、增加了很多主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的,這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習(xí)新知識,學(xué)習(xí)新技能,勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的進(jìn)取性。

3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù),但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。

五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥,骨干把關(guān),全員參與,加強職工食堂成本核算管理,進(jìn)取化解不利因素努力做好餐飲供應(yīng)的同時,確保供應(yīng)價格堅持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,盈虧標(biāo)準(zhǔn)貼合學(xué)校所制定的范圍。

為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢變化造成的市場供應(yīng)價格人工成本增加大漲等到不利因素,自__年4月以來,幾次重點組織各供應(yīng)廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質(zhì)量,到達(dá)品種,質(zhì)量價格相符,并要求主管各負(fù)其責(zé),嚴(yán)把關(guān)口,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決,在今年下半年市場供應(yīng)形勢仍然趨緊,主副食原料價格,漲幅較大,人工成本持續(xù)增加的情景下,依然堅持了較好的經(jīng)濟(jì)收入水平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超學(xué)校所規(guī)定范圍。

六、一些問題和今后設(shè)想

1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進(jìn)一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無益。

2、除應(yīng)對學(xué)校所正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外,似應(yīng)對外來員工中來學(xué)校從事本職工作時間長,有必須組織管理本事,且已擔(dān)當(dāng)各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓(xùn))力度,增加投入,定向培養(yǎng),簽訂使用合同(協(xié)議)明確責(zé)權(quán)利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為學(xué)校所今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

3、隨著社會經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,學(xué)校所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內(nèi)部餐飲供應(yīng)大戶的職工食堂,其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性,尤其是在維護(hù)學(xué)校所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面,更是具有不可替代的優(yōu)勢,所以除引進(jìn)必要的競爭外,也應(yīng)對職工食堂加大投入,更新設(shè)備改善工作環(huán)境,以利今后更好地為學(xué)校所職工服務(wù)。

4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設(shè)備老舊使用多年,失于維修保養(yǎng),其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問題丞待更新,提議學(xué)校處領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校所經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時對此給以必須安排。

即將過去的一年,職工食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心,全力以赴,在為學(xué)校所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績,也積累了很多經(jīng)驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負(fù)全學(xué)校職工的期望和學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的信任,努力開拓創(chuàng)新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為學(xué)校所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

食堂管理人員年終工作總結(jié)匯編6篇


時光如水,新的一年正向我們敞開懷抱。我們需要從對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括,寫一份年終總結(jié)了。寫好年終工作總結(jié)能夠更好地面對下一階段的工作。如何才能將的年終工作總結(jié)清晰而有條理呢?編輯現(xiàn)在推薦你閱讀一下食堂管理人員年終工作總結(jié),大家不妨來參考。希望你能喜歡!

食堂管理人員年終工作總結(jié)【篇1】

為做好學(xué)校餐廳工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”,“樹飲食形象,創(chuàng)一流服務(wù)”活動,收到了較好效果。具體做法有:

一、制訂并完善了各項管理制度

如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,分別對餐廳食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。

二、加強教育培訓(xùn),提高職工素質(zhì)。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),消防安全知識培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),旨在提高每個職工整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同改造、改建,添置了部分硬件設(shè)備和用具,達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應(yīng)免費湯專人看管。除采購及消毒外,衛(wèi)生重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。

膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本,降低飯菜價格,切實讓利于學(xué)生,大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,隨時解決學(xué)生反映問題。

5、提供助學(xué)崗位18個,解決了特困生燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好基礎(chǔ),增強了全體炊事人員安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,形成良好規(guī)范衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂飲食總體工作取得了長足發(fā)展和一定成績,確保了學(xué)校穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展要求,將我校飲食工作推向新起點,創(chuàng)造新輝煌。

食堂管理人員年終工作總結(jié)【篇2】

第一、作為一個集體食堂,要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。

切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作桌面做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的'不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了505.86元,第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,食堂工作正在日漸步入正?;⒄?guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

食堂管理人員年終工作總結(jié)【篇3】

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實,本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位職責(zé)制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。

繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一向以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生帶給膳食保障服務(wù)的重任。能夠說,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

透過這半個學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展帶給了更好的后勤服務(wù)保障。

從xx月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因為xx月1日xxx校區(qū)高中部食堂新開,要從我xx食堂調(diào)派老員工十多名,由于種.種原因當(dāng)時人員很難招,xx食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的狀況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自我,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改善措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作到達(dá)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機會幫忙他們,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正到達(dá)服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度,服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;透過每周的例會,使員工的思想意識中構(gòu)成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;透過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。

從每周一開始,堅持開早會,對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,總結(jié)昨日的全面工作,安排這天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫忙員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。食堂在“規(guī)范”落實的工作中,采取了多方面的措施;

1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收。

2、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,職責(zé)明確;在工作人員減少的狀況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

3、本學(xué)期我們每周為全校師生帶給涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)

4、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自我的行動去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

5、開學(xué)初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離。

我們?nèi)w員工必須會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo),為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。

食堂管理人員年終工作總結(jié)【篇4】

光陰荏苒,時光易逝,轉(zhuǎn)眼間一個新學(xué)期立刻就要來了,在這一年當(dāng)中,在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,在各位職工的緊密配合下,本著“為同學(xué)服務(wù),為學(xué)生分憂”的宗旨,完成了應(yīng)盡的職責(zé),本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,有必要對過去的工作進(jìn)行反思:

一、過去工作的回顧

1、制訂并完善了各項管理制度。。如:各類人員崗位職責(zé)制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。

2,加強教育培訓(xùn),提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),消防安全知識培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),旨在提高每個職工的整體素質(zhì),更好地為學(xué)生服務(wù)。

3、加強了硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進(jìn)行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具,到達(dá)布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每一天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五?!钡?,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食做到以人為本,給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

(1)、建立了“小吃一日一頓”,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。

(2)、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

(3)、千方百計控制成本,降低飯菜價格,切實讓利于學(xué)生,廚房每一天為學(xué)生供應(yīng)稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生的飯菜。

(4)、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,隨時解決學(xué)生反映的問題。

(5)、帶給助學(xué)崗位18個,解決了特困生的燃眉之急。

5、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,采取了多方面的措施;

(1)、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收。

(2)、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,職責(zé)明確;在工作人員減少的狀況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

(3)、本學(xué)期每周為學(xué)生帶給涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)

(4)、在對員工的日常管理中,我制度加情感用自我的行動去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

(5)、開學(xué)初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離,我們?nèi)w員工必須會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo),為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責(zé)感,構(gòu)成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少,工作量大,我將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創(chuàng)造新的輝煌。

二、存在的問題

1、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力,盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。

2、要搞好財務(wù)的開支,主要是執(zhí)行的力度不夠,食堂借支太多,要進(jìn)一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。

3、食堂的骨干人員很欠缺,整體素質(zhì)很低。

4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施,盡量減少浪費和重復(fù)建設(shè)。

5、教育全體工作人員要注意節(jié)儉增收。

三、改善的措施

1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理,發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督的管理,認(rèn)真理解學(xué)校經(jīng)費清理小組的清查意見,加強有效的改善措施,認(rèn)真聽取師生對改善食堂的意見。

2、規(guī)范食堂財務(wù)賬目,加強成本核算,維護(hù)學(xué)生的利益,繼續(xù)實行三公開。

3、加強職工業(yè)務(wù)培訓(xùn),成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù),懂服務(wù)、會育人的好職工。

4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度,做到安全、衛(wèi)生的為師生服務(wù)。

5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè),使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。

6、發(fā)揮管理干部的一技之長,鼓勵職工多動腦筋,多想辦法,齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將加倍努力而為之!在過去的一年來,雖然取得了一些成績,但存在問題不容忽視,讓我們在新的一年里,認(rèn)真應(yīng)對存在的問題,克難奮進(jìn),團(tuán)結(jié)一心,仔細(xì)探索,努力辦好食堂,以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>

食堂管理人員年終工作總結(jié)【篇5】

在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長的好評。

下面我把自己20xx年的工作總結(jié)如下:

首先,要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì),團(tuán)結(jié)同事,求真務(wù)實,樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅守崗位,需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。其次,要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。

第一,嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。

對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

第二,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。

在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

第三,嚴(yán)把成品銷售關(guān)。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食。

第四,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。

第五,嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。

作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

食堂管理人員年終工作總結(jié)【篇6】

時間過得真快,茫茫碌碌中已近一年,回顧過去的每一天,我作為一名餐飲部的人員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就這一年的工作情況總結(jié)如下:

首先,作為公司的一名員工,是我莫大的榮幸。在工作階段,部分工作中出現(xiàn)的不足的地方,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)及同仁的協(xié)助下,基本得到了改善并起到了較好的工作效果。我個人的工作能力以及待人處事,也在日常的工作中不斷的提升,在意識到自身不足的同時不氣餒,虛心接受經(jīng)驗豐富的同事的指教。作為食堂自然是離不開飲食,食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂工作人員更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位員工的身心健康而考慮。

再者,工作期間承蒙各位領(lǐng)導(dǎo)同事對我的照顧,完成公司安排的日常工作,目前主要工作從事于食堂后勤日常收入、支出管理,從任職此職以來,我深深的體會到了做為一名后勤人員的責(zé)任,雖然自身工作方式還有待更高的提升,比如在食堂后勤工作方面還缺少經(jīng)驗,解決問題時有時缺乏果斷,偶爾也會被小的挫折影響工作信心。當(dāng)認(rèn)識到這些不足的同時,我始終堅信,態(tài)度是改進(jìn)提高的前提,我相信在今后的工作中,努力彌補不足,盡心的工作,認(rèn)真的學(xué)習(xí),定能為園區(qū)的順利開展,盡一名員工所能做的努力。

最后,回顧一年的工作,我在思想上、學(xué)習(xí)上、工作上取得了新的進(jìn)步,但我也認(rèn)識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代辦公技能還不強。今后,也必定會認(rèn)真克服缺點,刻苦學(xué)習(xí)、勤奮工作力爭為公司的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)!

我將在總結(jié)過去得失的基礎(chǔ)上,與時俱進(jìn),加強學(xué)習(xí),爭取讓自己將后勤這塊的工作做到更好。目前,對于我來說,加強工作技能的學(xué)習(xí)是很重要的,但是我相信憑著自己強烈的責(zé)任心,一定會將領(lǐng)導(dǎo)交付的工作做好做精,秉著不管是大事還是小事都要做好的原則,在感謝領(lǐng)導(dǎo)對我信任的同時,也鞭笞自己多充電、多學(xué)習(xí)。

我們將滿懷熱情地迎來下一年,這就意味著新的機遇和新的挑戰(zhàn)。我堅信在領(lǐng)導(dǎo)的決策下公司的明天會更好,作為公司的一份子,在下一年的工作當(dāng)中我將一如既往,全心全意的為公司的不斷發(fā)展壯大,貢獻(xiàn)自己的一份微薄之力。相信我們通泰全體成員也會再接再厲,使工作更上一層樓!

幼兒園食堂管理員總結(jié)


為了做好幼兒園食品安全和食堂規(guī)范管理等工作,近日,XX鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督所對本鎮(zhèn)所有幼兒園的食堂開展了專項檢查。

這次檢查內(nèi)容主要是幼兒園食堂食品加工場所的衛(wèi)生條件、食品從業(yè)人員的健康證、幼兒園自購食品的來源和質(zhì)量、食堂進(jìn)貨索票索證記錄制度、食品安全進(jìn)校園臺帳記錄情況以及幼兒飯菜質(zhì)量等等。

一、肯定方面

從檢查情況看,隨著各幼兒園對食品衛(wèi)生安全工作重要性認(rèn)識的加強,食堂食品衛(wèi)生狀況有所好轉(zhuǎn)。主要表現(xiàn)在:

1、各幼兒園食品衛(wèi)生安全意識增強。各幼兒園食品衛(wèi)生管理機構(gòu)健全,園長做為第一責(zé)任人,比較重視食品衛(wèi)生安全工作。專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員能履行職責(zé),措施基本落實到位。

2、各幼兒園食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證齊全。

3、大部分幼兒園都建立健全了各項衛(wèi)生制度,并建立購銷臺帳。

4、學(xué)校食品原料采購、貯存、加工基本符合衛(wèi)生要求。

二、存在問題

各幼兒園食堂安全有待進(jìn)一步提高,依然存在一定衛(wèi)生安全隱患。比如:

1、幼兒園普遍存在食堂面積不足、房屋簡陋、衛(wèi)生設(shè)施缺乏,功能布局無法按食品原料貯存-粗加工間-烹調(diào)間-備餐以及餐飲用具清洗消毒、保潔等分間或分區(qū)布置。

2、食品原料貯存、粗加工、烹調(diào)、備餐混為一間,存在交叉污染隱患。

3、有的幼兒園食品原料采購沒有實行定點,食品原料采購未索證,餐飲具消毒不徹底。

4、存在食堂食品安全臺帳記錄不夠全面,食品留樣不規(guī)范的現(xiàn)象,幼兒的飯菜質(zhì)量有待改善。

三、相關(guān)措施

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,對各幼兒園下達(dá)了幼兒園食堂食品安全專項整治檢查表,對發(fā)現(xiàn)的問題督促整改,到時再復(fù)查。幼兒園食堂食品安全整治工作是一項系統(tǒng)工程,涉及面廣,工作難度大,我們將繼續(xù)與相關(guān)部門密切協(xié)作,針對存在的一些薄弱環(huán)節(jié),查漏補缺、夯實基礎(chǔ),不斷加強對幼兒園食品安全監(jiān)管工作,確保幼兒園師生飲食安全。

上海學(xué)校食堂管理員年終工作總結(jié)匯總6篇


時間一去不復(fù)返,一年馬上就要過去了。我們需要盡快開始準(zhǔn)備年終工作總結(jié)的匯報工作了。年終總結(jié),是對一年來工作做出的客觀評價的書面材料。一篇優(yōu)秀的的年終工作總結(jié)是怎么樣的?為了讓你在使用時更加簡單方便,下面是幼兒教師教育網(wǎng)小編整理的“上海學(xué)校食堂管理員年終工作總結(jié)”,但愿對你的學(xué)習(xí)工作帶來幫助。

上海學(xué)校食堂管理員年終工作總結(jié) 篇1

學(xué)校食品安全事關(guān)重大,食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一位師生的生命安全和身體健康。加強學(xué)校食堂安全管理,防止食品污染和有害因素對師生的危害,對于保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,維護(hù)建黨九十周年穩(wěn)定具有十分重要的意義。為此,學(xué)校的食堂安全工作尤為重要。為此學(xué)校成立了領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了工作方案,嚴(yán)格按照《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,加強對學(xué)校食堂食的監(jiān)管力度,防止了食物中毒事故的發(fā)生,取得了一定的成效,受到了師生和家長的一致好評,得到了社會的充分認(rèn)可。

一、強化學(xué)校食堂從業(yè)人員法制意識,確保食品安全

抓好學(xué)校食堂管理人員的培訓(xùn),提高食品衛(wèi)生意識和法律意識,是做好學(xué)校食堂食品安全管理的基礎(chǔ)??h衛(wèi)生監(jiān)督所一直重視學(xué)校食品安全宣傳培訓(xùn)工作,采取多種形式舉辦培訓(xùn)班,對食堂經(jīng)營管理員進(jìn)行食品衛(wèi)生和法律法規(guī)知識進(jìn)行重點培訓(xùn)。今年一開學(xué)分兩次分別對學(xué)校主管校長、學(xué)校食堂從業(yè)人員人進(jìn)行了衛(wèi)生法律及衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。通過培訓(xùn),提高了學(xué)校校長、食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識和法律意識,為確保學(xué)校食品安全打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、從關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手

強化學(xué)校食堂的日常監(jiān)督與專項整治從關(guān)鍵入手,抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié),對學(xué)校食堂實行分級監(jiān)管、責(zé)任到人、日常監(jiān)督與專項整治相結(jié)合的原則進(jìn)行監(jiān)管。

一是加強日常監(jiān)督。縣衛(wèi)生監(jiān)督所對具有食堂的重點學(xué)校指定兩名責(zé)任衛(wèi)生監(jiān)督員,不定時的檢查。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的級別和要求進(jìn)行日常監(jiān)督。重點加強對食品加工過程、食品及其原料的采購以及餐具消毒、留樣等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管,發(fā)現(xiàn)問題立即責(zé)令整改,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。二是開展專項整治。

除了每季開學(xué)進(jìn)行食品衛(wèi)生專項整治外,每年還要對重點環(huán)節(jié)實施多次專項檢查。主要檢查學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制的建立與落實情況,學(xué)校專職或兼職衛(wèi)生管理員管理、從業(yè)人員食品衛(wèi)生和法律知識培訓(xùn)、食品采購索證登記、食品原料的儲存以及餐具消毒儲存、飯菜的留樣等情況。

通過整頓,凈化了學(xué)校及周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境,通過日常監(jiān)督和專項整治相結(jié)合,防止了食物中毒事故的發(fā)生,保證了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

三、推行食品監(jiān)督量化分級管理,嚴(yán)把衛(wèi)生許可準(zhǔn)入關(guān)

縣衛(wèi)生監(jiān)督所按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求,嚴(yán)把衛(wèi)生許可準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,凡達(dá)不到許可條件評分為C級以下的決不辦理衛(wèi)生許可證。許可時,原則上一個學(xué)校只辦理一個衛(wèi)生許可證,法定代表人為學(xué)校校長,全面落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制,嚴(yán)格明確食品衛(wèi)生管理員工作職責(zé)。通過全面實施量化分級管理制度,嚴(yán)把衛(wèi)生許可關(guān),加大監(jiān)督處罰力度,充分調(diào)動了學(xué)校對食品衛(wèi)生管理的積極性??h高級中學(xué)(xx高中)、職業(yè)中專、xx小學(xué)等學(xué)校加大了食堂衛(wèi)生硬件投入,制定了完善的管理制度,配備了責(zé)任心強的管理人員,逐步進(jìn)行入了規(guī)范化管理的軌道。

四、加強對食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康體檢,嚴(yán)防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。

對學(xué)校食堂食品從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),強化其法律意識、食物中毒防范意識,提高衛(wèi)生知識水平,對于預(yù)防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生具有十分重要的意義。我們在辦理衛(wèi)生許可時,嚴(yán)格要求不經(jīng)培訓(xùn)和體檢的從業(yè)人員嚴(yán)禁從事食品經(jīng)營活動。通過培訓(xùn),使每個從業(yè)人員都能按照法律、法規(guī)的要求進(jìn)行加工操作,保證了食品的清潔衛(wèi)生,從源頭上消除了食品衛(wèi)生安全隱患。同時,不斷完善食物中毒預(yù)警和應(yīng)急處理機制,縣衛(wèi)生監(jiān)督所主動和教育局協(xié)作與溝通,督促學(xué)校建立健全食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理機制和學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,提高了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員的責(zé)任意識、安全意識和防范意識,實行了校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé),一級抓一級,層層抓落實的工作機制,截止目前,全縣未發(fā)生學(xué)生集體食物中毒和食源性疾患的事件,有效地保障了學(xué)校的正常教學(xué)秩序和師生的身體健康。

上海學(xué)校食堂管理員年終工作總結(jié) 篇2

一年來我能夠在食堂管理員崗位上認(rèn)真完成自身的工作,畢竟這項工作的完成與領(lǐng)導(dǎo)和同事們在工作中的支持是分不開的,而且我也能夠重視師生們在學(xué)校食堂用餐的感受并及時采納相應(yīng)的意見,對于食堂的發(fā)展來說需要傾注不少的精力才能夠較好地完成各項工作,現(xiàn)對我在這一年擔(dān)任食堂管理員的表現(xiàn)進(jìn)行工作總結(jié)。

及時做好食材的采購以及儲存方面的工作,在規(guī)定時間內(nèi)開餐并讓師生們享受到食堂的菜肴是很重要的,選擇從事食堂管理員工作就要肩負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任才行,因此我能夠根據(jù)食材的消耗狀況及時安排人員進(jìn)行采購,在采購的過程中保障食材的新鮮與安全性并做好成本的控制,由于每次都是大批量采購的緣故從而能夠得到供貨商的優(yōu)惠,另外根據(jù)食材的性質(zhì)也要做好相應(yīng)的儲存才不會出現(xiàn)變質(zhì)的狀況,若是因為儲存不善導(dǎo)致食材出現(xiàn)腐壞的狀況則是種很大的浪費,為了避免這種狀況的出現(xiàn)導(dǎo)致我在工作中傾注了不少精力。

在師生們用餐結(jié)束以后對食堂區(qū)域進(jìn)行清掃,及時清理食堂區(qū)域的垃圾從而營造出干凈整潔的環(huán)境是很重要的,尤其是對于學(xué)校食堂這種重要區(qū)域來說更要保證環(huán)境衛(wèi)生才行,在我看來食堂的菜肴在味道上可以比不上校外的餐館,但是在衛(wèi)生安全方面必須要有所保障才能夠讓學(xué)生和學(xué)生家長對食堂感到放心,而我要做的就是建立這方面的信譽并在后續(xù)的工作中讓學(xué)生和老師相信食堂的衛(wèi)生安全,因此我會加強對食堂的后廚的監(jiān)管力度并查看是否有員工在工作中存在不規(guī)范操作。

注重收集學(xué)生們對食堂的意見并及時進(jìn)行整改,為了讓學(xué)生們盡量在食堂用餐導(dǎo)致我在工作中花費了不少精力,一方面我在價格方面進(jìn)行了優(yōu)惠并在食堂各處免費提供打包的餐盒,這樣的話學(xué)生們也能夠在打飯以后選擇在食堂或者宿舍吃,在場地上有所選擇以后自然能夠滿足很多學(xué)生的需求,而且食堂也會在菜肴方面推出更多樣式并盡量讓學(xué)生們感到滿意。另一方面則是延長食堂開放的時間從而保障學(xué)生們在肚子餓的時候能夠直接用餐,尤其是在晚自習(xí)結(jié)束前的半個小時會加班加點制作宵夜來供應(yīng)學(xué)生們的需求。

承包學(xué)校食堂自然要通過工作中的努力讓老師和學(xué)生們感到滿意才行,而我也會繼續(xù)改進(jìn)自身的工作并爭取在下一年度做得更好,肩負(fù)著校領(lǐng)導(dǎo)和師生們的信任自然要對待工作更加嚴(yán)格才行。

上海學(xué)校食堂管理員年終工作總結(jié) 篇3

民以食為天”,對于走出家門的學(xué)生來說,“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位,學(xué)生又是一個特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽,關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心,上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,工作上支持,資金上保證。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了xx市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責(zé)任重大,工作重要性認(rèn)識到位,有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報:

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé),一名副主任專門具體抓日常工作,膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督,膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組,分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長,分工到人,明確職責(zé),層層簽定安全責(zé)任狀,互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度,措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議,集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《xx高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,管理嚴(yán)格,誰出問題誰負(fù)責(zé),為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,對全體員工進(jìn)行技能強化培訓(xùn),今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí),還針對部門不同崗位的要求,對個人技能實施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度,由食堂廚師開出菜單,經(jīng)總務(wù)處審核,再由定點單位送貨,由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核,然后由總務(wù)主任審批,整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生,膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?,F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種,中、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生挑選,并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前,全暈2元、小暈1、5元、時令蔬菜0、5元—1、0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢,目前利潤控制在2、5%以內(nèi),基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

四、實施定點采購制,杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識,制度措施,規(guī)范程序,色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購,平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,價格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由總務(wù)處驗收,切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供,肉類為宜興瑞德公司提供,從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責(zé),及時記載,總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學(xué)習(xí),樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

五、存在問題

在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規(guī)章制度,應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會,從而做好家長、社會的宣傳教育,平時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全,是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。

上海學(xué)校食堂管理員年終工作總結(jié) 篇4

20__年初,根據(jù)學(xué)校所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,提高了學(xué)校職工在崗就餐補貼標(biāo)準(zhǔn),要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理,大力改革,進(jìn)取創(chuàng)新開拓發(fā)展,強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,到達(dá)“三滿意”。

在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在學(xué)校所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫忙和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,依靠學(xué)校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

一、全年主要工作指標(biāo)完成情景:(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo),依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng)新

1、從__年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)學(xué)校所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂具體情景,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位職責(zé)書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

2、從__年4月起,堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會,評價布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

3、從__年4月起,申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情景,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)學(xué)校所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,受到學(xué)校所職工和就餐人員好評。

4、__年4月起,接洽廠商,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

5、__年4月起,下大力氣改善員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊秩序,并在學(xué)校所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外17咳嗽苯入操作間等問題17

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán),從__年8月起在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,順利完成學(xué)校所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全學(xué)校職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發(fā)揮每個人的進(jìn)取性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),尤其7、8、9三個月,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴(yán)重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據(jù)學(xué)校所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后,每一天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應(yīng)接不暇,仍能堅持禮貌接待,規(guī)范服務(wù),有求必應(yīng)、有事必辦,解除了職工后顧之憂,學(xué)校所職工對此較為滿意。

四、領(lǐng)導(dǎo)重視,骨干負(fù)責(zé),全員發(fā)動,努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。(學(xué)校所職工喜聞樂見,爭相品嘗,供不應(yīng)求)。

1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應(yīng)計劃,各餐飲品種,數(shù)量,并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時由于職責(zé)落實到個人,較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。

2、增加了很多主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的,這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習(xí)新知識,學(xué)習(xí)新技能,勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的進(jìn)取性。

3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù),但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。

五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥,骨干把關(guān),全員參與,加強職工食堂成本核算管理,進(jìn)取化解不利因素努力做好餐飲供應(yīng)的同時,確保供應(yīng)價格堅持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,盈虧標(biāo)準(zhǔn)貼合學(xué)校所制定的范圍。

為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢變化造成的市場供應(yīng)價格人工成本增加大漲等到不利因素,自__年4月以來,幾次重點組織各供應(yīng)廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質(zhì)量,到達(dá)品種,質(zhì)量價格相符,并要求主管各負(fù)其責(zé),嚴(yán)把關(guān)口,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決,在今年下半年市場供應(yīng)形勢仍然趨緊,主副食原料價格,漲幅較大,人工成本持續(xù)增加的情景下,依然堅持了較好的經(jīng)濟(jì)收入水平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超學(xué)校所規(guī)定范圍。

六、一些問題和今后設(shè)想

1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進(jìn)一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無益。

2、除應(yīng)對學(xué)校所正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外,似應(yīng)對外來員工中來學(xué)校從事本職工作時間長,有必須組織管理本事,且已擔(dān)當(dāng)各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓(xùn))力度,增加投入,定向培養(yǎng),簽訂使用合同(協(xié)議)明確責(zé)權(quán)利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為學(xué)校所今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

3、隨著社會經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,學(xué)校所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內(nèi)部餐飲供應(yīng)大戶的職工食堂,其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性,尤其是在維護(hù)學(xué)校所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面,更是具有不可替代的優(yōu)勢,所以除引進(jìn)必要的競爭外,也應(yīng)對職工食堂加大投入,更新設(shè)備改善工作環(huán)境,以利今后更好地為學(xué)校所職工服務(wù)。

4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設(shè)備老舊使用多年,失于維修保養(yǎng),其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問題丞待更新,提議學(xué)校處領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校所經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時對此給以必須安排。

即將過去的一年,職工食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心,全力以赴,在為學(xué)校所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績,也積累了很多經(jīng)驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負(fù)全學(xué)校職工的期望和學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的信任,努力開拓創(chuàng)新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為學(xué)校所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

上海學(xué)校食堂管理員年終工作總結(jié) 篇5

第一、作為一個集體食堂,要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。

切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作桌面做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的'不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的??顚S?、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了505.86元,第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,食堂工作正在日漸步入正?;⒄?guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

上海學(xué)校食堂管理員年終工作總結(jié) 篇6

時間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)總結(jié)如下:

第一、作為食堂自然是離不開飲食,食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。

首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不于上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細(xì)了解,如有不周,及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,前段時期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

第五、在菜譜的安排方面:

1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達(dá)到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意。

2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時費用也就降下來了。

4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六、就餐方面,我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點還增加了油條、豆?jié){,每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

第七、在菜品的采購和管理上:

1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。

2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第八、加強衛(wèi)生管理,增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

(1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

(4)開飯時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第九、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。

二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。

三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實,抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計劃等等。同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之,食堂工作正在日漸步入正常化,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

工作總結(jié)《食堂管理員工作總結(jié)匯總五篇》一文希望您能收藏!“幼兒教師教育網(wǎng)”是專門為給您提供幼兒工作總結(jié)而創(chuàng)建的網(wǎng)站。同時,yjs21.com還為您精選準(zhǔn)備了食堂管理員工作總結(jié)專題,希望您能喜歡!

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