餐飲服務(wù)方案

餐飲服務(wù)方案。

幼兒園開(kāi)展活動(dòng)，在某種意義上來(lái)講有著行為指導(dǎo)的作用，同時(shí)，家長(zhǎng)和孩子，或者教師與孩子共同參與、相互合作，有很好的教育意義！為了讓幼兒活動(dòng)可以有條不紊地進(jìn)行，我們需要提前寫(xiě)好活動(dòng)的方案。那么，你是否在尋找幼兒活動(dòng)方案呢？經(jīng)過(guò)小編精心整理，推出餐飲服務(wù)方案，相信一定會(huì)對(duì)你有所幫助。

餐飲服務(wù)方案【篇1】

為做好重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定,特制訂本工作方案。

一、指導(dǎo)思想

按照重大活動(dòng)主辦單位的統(tǒng)一部署，建立健全餐飲服務(wù)食品安全保障體系，嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)期間的飲食安全。

二、工作任務(wù)

負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和現(xiàn)狀評(píng)估，預(yù)防食源性疾病、食物中毒和食品污染；負(fù)責(zé)查處違反餐飲服務(wù)食品安全法律、法規(guī)的行為。

三、組織機(jī)構(gòu)

成立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由x同志兼任辦公室主任，由何華同志負(fù)責(zé)日常事務(wù)，具體負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

4、 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管模式研究

重大事件餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管可分為全程監(jiān)管和重點(diǎn)監(jiān)管。領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)重大活動(dòng)的具體內(nèi)容，確定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的實(shí)施方式。

五、工作程序

1、按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，進(jìn)行全面的食品安全監(jiān)督檢查、指導(dǎo)，做好相關(guān)記錄。

2重大活動(dòng)前對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行食品安全監(jiān)督考核。

（1） 重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：

a、 具備與重大活動(dòng)餐飲數(shù)量和規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；

b、 食品從業(yè)人員持有有效的健康檢查證明和完整的健康記錄；

c、 食品、原料**渠道符合食品安全要求，相關(guān)文件齊全；

d、 監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況提出的其他條件。

（2） 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)記錄在案，責(zé)令限期改正；問(wèn)題嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向重大活動(dòng)的組織者報(bào)告；對(duì)于存在問(wèn)題特別嚴(yán)重、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的，建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。

（3） 接待單位食品安全監(jiān)督檢查包括食品安全管理資料審核和食品安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，主要包括以下內(nèi)容：

a、 接待單位食品安全管理機(jī)構(gòu)和管理人員；

b、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局和食品安全設(shè)備設(shè)施的運(yùn)輸；

c、 食品生產(chǎn)加工過(guò)程中食品安全操作規(guī)程的執(zhí)**況；

d、 直接進(jìn)口食品和食品工具、用具、容器的安全衛(wèi)生；

e。 符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的員工個(gè)人衛(wèi)生要求和健康狀況；

f、 接待單位存在的安全隱患及監(jiān)督意見(jiàn)；

g、 監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容。

3、重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上監(jiān)督員對(duì)餐飲食品加工烹調(diào)過(guò)程、二次供水等實(shí)行全程或重點(diǎn)監(jiān)督。監(jiān)督員應(yīng)對(duì)重大活動(dòng)期間餐飲食譜進(jìn)行審查，提出審查意見(jiàn)，做到未經(jīng)過(guò)熱加工的涼菜不用、不能當(dāng)餐加工當(dāng)餐**的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進(jìn)行復(fù)核。對(duì)所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或出廠檢驗(yàn)合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符，不得**禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。

除菜譜外，禁止接待單位提供的食品，并及時(shí)向主辦單位和局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4、監(jiān)督員要認(rèn)真做好餐飲加工過(guò)程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督，要重點(diǎn)檢查整改意見(jiàn)的落實(shí)情況，增加現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督頻次，對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行采樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過(guò)程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。監(jiān)督過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋給主辦單位，主辦單位應(yīng)立即改進(jìn)。

5、重大活動(dòng)期間監(jiān)督員要督促接待單位做好食品留樣工作，所有主副食品均應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100g，并留置于冷x設(shè)備中保存48小時(shí)以上；應(yīng)詳細(xì)了解每道菜肴制作原料、制作過(guò)程（工藝）、制作時(shí)間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時(shí)間、供餐方式，并實(shí)施監(jiān)督；應(yīng)及時(shí)了解參加重大活動(dòng)人員的身體狀況，對(duì)疑似食物中毒等重大問(wèn)題，應(yīng)立即向主辦單位報(bào)告，并及時(shí)采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

六、應(yīng)急處置

重大活動(dòng)中發(fā)生疑似食物污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)當(dāng)采取以下相應(yīng)措施：

（1） 配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救**病人；

（2） 立即停止食品生產(chǎn)、加工和餐飲活動(dòng)；

（3） 保存造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所；

（4） 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供食品樣品和有關(guān)證據(jù)、資料。

領(lǐng)導(dǎo)小組接到相關(guān)報(bào)告后應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織醫(yī)護(hù)人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，按照粉府發(fā)《x鄉(xiāng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》迅速采取措施處置。

餐飲服務(wù)方案【篇2】

新年伊始，正值春季氣溫回升階段，各類病原微生物和媒介生物生長(zhǎng)繁殖處于高峰，群體性食物中毒事件易發(fā)高發(fā)。為切實(shí)做好全市春季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效防控食物中毒事件發(fā)生。結(jié)合我市實(shí)際，現(xiàn)就做好相關(guān)工作通知如下：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，提高食品安全認(rèn)識(shí)

目前氣溫迅速回升，導(dǎo)致各種細(xì)菌繁殖較快，食物極易變

質(zhì)、腐敗，引發(fā)疾病和食物中毒的可能性較高，特別易發(fā)食源性疾病。各區(qū)市縣局和分局要高度重視，在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，站在講大局、保安全，促進(jìn)社會(huì)和諧、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，吸取以往各地食物中毒事故教訓(xùn)，舉一反三，針對(duì)春季餐飲服務(wù)食品安全特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)前食品安全專項(xiàng)整治“亮劍行動(dòng)”，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)研判形勢(shì)，周密部署，狠抓落實(shí)，嚴(yán)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故發(fā)生，共筑餐飲食品安全防線。

二、突出重點(diǎn)，加強(qiáng)監(jiān)管力度

要針對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管難點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合春季消費(fèi)特點(diǎn)，突出監(jiān)管重點(diǎn)，全面落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管措施。要結(jié)合抽檢和日常監(jiān)督發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，深入排查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，及時(shí)將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。要以餐飲服務(wù)集中區(qū)、旅游景區(qū)、地方特色小吃聚集區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點(diǎn)區(qū)域；以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、大中型餐館、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、“農(nóng)家樂(lè)”、小餐飲等為重點(diǎn)單位；以涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、飲料現(xiàn)榨、水果拼盤(pán)等為重點(diǎn)品種；加強(qiáng)從業(yè)人員健康狀況、晨檢制度的落實(shí)情況、食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品再加熱、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的綜合治理，特別針對(duì)各類專間和單獨(dú)操作場(chǎng)所是否達(dá)到操作規(guī)范要求、食品的加工貯存是否存在交叉污染的可能、是否有未經(jīng)許可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)行全面排查和整治。

三、加強(qiáng)宣傳，增強(qiáng)食品安全意識(shí)

要強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，督促餐飲服務(wù)單位健全和落實(shí)內(nèi)部管理制度，增強(qiáng)誠(chéng)信自律、守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)提升食品安全管理水平。充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)報(bào)等新聞媒體，加大政策解讀、監(jiān)管動(dòng)態(tài)等宣傳力度，普及相關(guān)法律法規(guī)和餐飲食品安全知識(shí)，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者科學(xué)、健康消費(fèi)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

四、積極防控，強(qiáng)化應(yīng)急管理

要高度重視餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)，防控在先，作為在前。要加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，完善應(yīng)急預(yù)案，做好突發(fā)事故應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。遇有突發(fā)食物中毒事故，要依據(jù)職責(zé)分工，配合相關(guān)部門，采取應(yīng)急措施。要密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，當(dāng)好政府參謀，防止演變成群體性治安事件。要做好善后處置工作，最大限度地降低損失和危害，及時(shí)消除不良影響。

餐飲服務(wù)方案【篇3】

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核辦法（試行）

（國(guó)食藥監(jiān)食[2010]464號(hào)）

第一章 總 則

第一條 為有效落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任，全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，制定本辦法。

第二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核是指上級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)下級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)和監(jiān)管工作情況進(jìn)行綜合性考核評(píng)價(jià),以指導(dǎo)和推動(dòng)地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,不斷提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平的活動(dòng)。

第三條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核采取分級(jí)考核的方式進(jìn)行。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局指導(dǎo)全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核工作，同時(shí)對(duì)各省、自治區(qū)、直轄市的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行考核。

第四條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核堅(jiān)持科學(xué)規(guī)范、客觀公正的原則，將日?？己伺c年終考核、定性考核與定量考核、過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，不斷提升考核科學(xué)化、制度化、規(guī)范化水平。

第五條 考核人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行考核要求和紀(jì)律，堅(jiān)持標(biāo)

準(zhǔn)，清正廉潔，確?？己私Y(jié)果公正、權(quán)威。

第六條 各省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照本辦法要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，制定地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核細(xì)則，組織開(kāi)展地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核工作。

第二章 考核內(nèi)容

第七條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核包括日?？己撕涂己?。日?？己藘?nèi)容為上級(jí)部門部署的各項(xiàng)工作任務(wù)完成情況；考核內(nèi)容主要包括餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況、監(jiān)督抽驗(yàn)與調(diào)查評(píng)價(jià)情況和公眾滿意度調(diào)查情況等。

第八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)考核包括機(jī)構(gòu)設(shè)置及監(jiān)管人員配備、執(zhí)法裝備配備、信息化建設(shè)等內(nèi)容。

第九條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作考核主要包括以下內(nèi)容：

（一）建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任情況；

（二）制定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計(jì)劃及實(shí)施情況，落實(shí)上級(jí)部門部署的各項(xiàng)任務(wù)的情況；

（三）開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患情況；

（四）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全許可管理，實(shí)施監(jiān)督量化分級(jí)管理，推行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范工作情況；

（五）開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治情況；

（六）重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作情況；

（七）建立健全投訴舉報(bào)機(jī)制，依法查處餐飲服務(wù)食品安全違法案件，及時(shí)移交涉嫌犯罪案件情況；

（八）建立健全餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急體系，落實(shí)應(yīng)急管理責(zé)任，建立應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)妥善處置食物中毒事故情況；

（九）建立餐飲服務(wù)食品安全信息管理系統(tǒng)，提高監(jiān)管工作效率，及時(shí)上報(bào)、發(fā)布相關(guān)信息情況；

（十）開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育和培訓(xùn)，加強(qiáng)行業(yè)自律，提高公眾食品安全意識(shí)情況。

第十條 監(jiān)督抽驗(yàn)與調(diào)查評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)應(yīng)包括高風(fēng)險(xiǎn)食品、餐飲具等檢驗(yàn)情況。

第十一條 公眾滿意度調(diào)查情況應(yīng)包括公眾的食品安全意識(shí)、對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管狀況的評(píng)價(jià)等內(nèi)容。

第三章 考核組織實(shí)施

第十二條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定考核方案并組織考核組對(duì)各省、自治區(qū)、直轄市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行考核；地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門參照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局考核方案，對(duì)下級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行考核。上級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門每年第二季度根據(jù)工作計(jì)劃，制定下發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

績(jī)效考核方案，明確考核事項(xiàng)及要求。

第十三條 被考核的地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門按照考核辦法和方案組織自查自評(píng)，并及時(shí)上報(bào)自評(píng)報(bào)告。

第十四條 考核組應(yīng)按照考核方案規(guī)定的程序和方式，采取聽(tīng)取匯報(bào)、查閱資料、現(xiàn)場(chǎng)檢查等方式進(jìn)行管理指標(biāo)的考核，并提交考核報(bào)告。

第十五條 監(jiān)督抽驗(yàn)與調(diào)查評(píng)價(jià)應(yīng)按照統(tǒng)一性、代表性、可比性的原則進(jìn)行。

第十六條 公眾滿意度調(diào)查應(yīng)選擇有代表性的人群，采用現(xiàn)場(chǎng)、問(wèn)卷、媒體調(diào)查等方式進(jìn)行。

第十七條 餐飲服務(wù)食品安全績(jī)效考核結(jié)果由日?？己撕涂己私Y(jié)果按照相應(yīng)權(quán)重計(jì)算。

第四章 考核結(jié)果運(yùn)用

第十八條 考核結(jié)果設(shè)置優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等次，作為對(duì)地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的總體評(píng)價(jià)，由上級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門向所在地人民政府通報(bào)，并以適當(dāng)方式、在適當(dāng)范圍內(nèi)公布。

第十九條 考核結(jié)果為優(yōu)秀等次的，上級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門給予通報(bào)表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；考核結(jié)果為不合格的，給予通報(bào)批評(píng)。

第五章 責(zé) 任

第二十條 考核人員弄虛作假、徇私舞弊的，由餐飲服務(wù)食品安全績(jī)效考核組織單位依法依紀(jì)嚴(yán)肅處理。

第二十一條 被考核部門弄虛作假、徇私舞弊的，考核結(jié)果為不合格，并通報(bào)批評(píng)。

第二十二條

第二十三條

第六章 附 則 本辦法自發(fā)布之日起施行。本辦法由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局解釋。

餐飲服務(wù)方案【篇4】

標(biāo)題：餐飲服務(wù)員工生日晚會(huì)

大家圍坐在一起，每人把一支支點(diǎn)亮的蠟燭插在蛋糕上，合著快樂(lè)的**，拍手唱著那首甜蜜、動(dòng)聽(tīng)的生日之歌，臉上露出孩子般燦爛的笑容，洋溢著無(wú)比幸福的感受，大家在一旁為他默默祝福。接著，便你爭(zhēng)我?jiàn)Z地切蛋糕、吃蛋糕，吃著、笑著、談著、唱著……那一刻讓人感覺(jué)就像是一個(gè)大家庭里的兄弟姐妹，其樂(lè)融融。

這是機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)處為職工過(guò)生日的一個(gè)動(dòng)人場(chǎng)景，其間每個(gè)職工都深深地感受到了“溫暖”這兩個(gè)字是那樣的具體、實(shí)在。

每個(gè)人都想有一個(gè)開(kāi)心的日子，也都想得到別人的關(guān)心，尤其是家在外地，常年不能回家的聘用職工們，他們更需要組織的關(guān)懷和照顧、 更需要有一個(gè)溫暖、和諧的工作氛圍。

為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，餐飲處盡量在細(xì)微之處給職工精神、生活上予以幫助，達(dá)到“以事業(yè)留人、以待遇留人、以感情留人”。因此，餐飲部黨支部提出，從7月起，餐飲部工會(huì)組織職工集體過(guò)生日。這件看似平常的事情在工廠里取得了顯著的效果

生日活動(dòng)成為大家溝通的紐帶。餐飲工作特別辛苦，尤其是一線的職工，班次不同、工種不同，在忙碌的工作中交流不多，因此，有了這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，大家可以暢所欲言，加深相互之間的了解，增進(jìn)了同志間的感情。同時(shí)，集體生日豐富了大家的業(yè)余文化生活。

通過(guò)組織不同形式的生日會(huì)，給大家創(chuàng)造展示自己機(jī)會(huì)，大家當(dāng)面書(shū)寫(xiě)生日賀卡互相贈(zèng)送，并且紛紛亮出自己的絕活，做游戲、猜謎語(yǔ)、唱歌、講笑話，展示才藝。更重要的，是通過(guò)這樣一個(gè)特殊的生日會(huì)，使大家感到集體的力量和溫暖，增強(qiáng)了全體職工的凝聚力，鼓舞了工作的激情。有的聘用職工特別感動(dòng)，說(shuō)這是他們平生第一次過(guò)生日，非常感謝部門領(lǐng)導(dǎo)能親自到場(chǎng)，表示今后一定努力工作，真正使自己成為這個(gè)家庭的一員，為餐飲處的發(fā)展奉獻(xiàn)自己的全部力量。

餐飲服務(wù)方案【篇5】

一、活動(dòng)時(shí)間：2022年3月8日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：--美食城、--海鮮城、--美食海鮮廣場(chǎng)、--法爾春天

三、活動(dòng)主題：美麗女人節(jié)，--喜相約

四、活動(dòng)內(nèi)容：

活動(dòng)一：各店根據(jù)自己的實(shí)際情況，活動(dòng)期間主推春季養(yǎng)顏養(yǎng)生菜品三至五款，列展臺(tái)展示。

活動(dòng)二： 3月8日當(dāng)天，前38名到本店消費(fèi)的女顧客，各店可根據(jù)自店條件免費(fèi)贈(zèng)送小禮品、養(yǎng)顏湯等，各店做好登記，財(cái)務(wù)備存。

活動(dòng)三：利用短信平臺(tái)發(fā)--餐飲三八婦女節(jié)活動(dòng)信息，穩(wěn)定維護(hù)老客戶，短信內(nèi)容：“美麗女人節(jié)，--喜相約!在這溫馨的節(jié)日里，--餐飲與您共度美麗食尚三八婦女節(jié)!各種養(yǎng)生美容套餐，精彩呈現(xiàn)?！?/p>

活動(dòng)四： 各店門口懸掛橫幅，內(nèi)容：“美麗女人節(jié)，--喜相約”

女人我最大，幸福紅太狼。游客將將互動(dòng)時(shí)的照片、微視頻或平時(shí)老公干活的照片(無(wú)論是他做飯的側(cè)影，刷碗的背影，還是帶孩子的身影，只要是老公做家務(wù)的照片，洗衣、拖地、收拾家等)發(fā)送到朋友圈并截圖發(fā)至微信(--)或微博并@--，到活動(dòng)頒獎(jiǎng)處(--)通過(guò)工作人員驗(yàn)證后可獲得精美禮品一份。

五、注意事項(xiàng)

優(yōu)惠酬賓活動(dòng)期間--餐廳推出優(yōu)惠預(yù)定酬賓活動(dòng)，每天前10桌(標(biāo)準(zhǔn)400元/桌以上)預(yù)定的客人可享受8折優(yōu)惠，另外--餐廳還將推出自助餐服務(wù)，30元/人，菜品豐盛自助擇取，讓美食美景伴您在這里度過(guò)愉快的節(jié)日!

1、各店對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，當(dāng)日客人用餐時(shí)主動(dòng)提示，并送上節(jié)日祝福。

2、活動(dòng)當(dāng)天贈(zèng)券活動(dòng)、積分卡活動(dòng)正常進(jìn)行。

六、相關(guān)要求

1、企劃部負(fù)責(zé)制作橫幅于3月7日前送至各店。

2、各店要將新客戶名單于3月9日上報(bào)公司企劃部，以便于企劃部及時(shí)回訪客戶，了解各店活動(dòng)開(kāi)展情況。

餐飲服務(wù)方案【篇6】

為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。

一、 培訓(xùn)目的yjs21.cOm

通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

二、 培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間

培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。

三、 培訓(xùn)內(nèi)容

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

四、培訓(xùn)方式

采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。

五、 培訓(xùn)監(jiān)督

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

餐飲服務(wù)方案【篇7】

漳縣重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障

工作方案（暫行）

為確保全縣重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，有效預(yù)防食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督管理，對(duì)接待單位承辦市、縣**確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全保障工作進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的職責(zé)、監(jiān)管內(nèi)容和要求、工作程序如下。

一、工作責(zé)任

（一）主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理，對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。應(yīng)當(dāng)選擇符合條件的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障，并應(yīng)與活動(dòng)舉辦前10個(gè)工作日向縣食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息，包括活動(dòng)名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、會(huì)議代表食宿安排；餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、聯(lián)系人；重要宴會(huì)、贊助食品等。在重大活動(dòng)期間要確保食品藥品監(jiān)督管理部門開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件，協(xié)助監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

（2） 餐飲服務(wù)提供者為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保食品安全。應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案。重大活動(dòng)的配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局制定和批準(zhǔn)。

積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員的監(jiān)督管理工作，認(rèn)真糾正監(jiān)管部門及其工作人員提出的意見(jiàn)。

（三）食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲提供者進(jìn)行資格審核，應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查，開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改，對(duì)不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。

二、監(jiān)督內(nèi)容及要求

（1） 接待單位餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)合格證齊全有效。特別檢查臨時(shí)聘用人員和實(shí)習(xí)生是否持有健康培訓(xùn)證書(shū)。

（二）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生

1周邊環(huán)境無(wú)污染源，無(wú)露天堆放垃圾，明、地下溝渠排水暢通；

2、廚房及加工場(chǎng)所的天花板、墻壁光滑，瓷磚達(dá)1.5米以上，無(wú)剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)，無(wú)霉斑、無(wú)油膩，排水溝暢通。

（三）基本衛(wèi)生設(shè)施

1垃圾箱數(shù)量應(yīng)足夠并密封，以存放生產(chǎn)班次產(chǎn)生的垃圾，下班后應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)。紗門、窗、鼠網(wǎng)等防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，能正常使用；

2、洗菜池葷素分開(kāi)，且不與清洗清掃用工具的水池混用；

3、具備符合衛(wèi)生規(guī)范的涼菜間，配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃；

4有專門的餐具清洗池。消毒后的餐飲有清潔設(shè)施。餐具數(shù)量足以滿足周轉(zhuǎn)量；

5，冰箱和冷庫(kù)的數(shù)量和體積足夠，制冷效果好。

（四）原料

1蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉類等應(yīng)新鮮無(wú)霉變、蟲(chóng)害、異味等感官異常；

2采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨單位的生產(chǎn)（流通）許可證，并提供產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。各種食品及其原料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)；

3、入庫(kù)食品應(yīng)驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出。存放分類分架、隔墻離地。食品添加劑存放在柜臺(tái)并登記使用。

（五）烹調(diào)、加工過(guò)程

1生熟分開(kāi)：冰箱和存放成品、半成品、原料的容器要分開(kāi)，砧板、刀要分開(kāi)。特別注意燒、炒前用的裝菜盤(pán)與燒后裝菜不能使用同一容器；

2水產(chǎn)品、肉類和蔬菜應(yīng)分開(kāi)洗滌和切割，容器清洗后不得存放在地面上；

三。食物要煮熟，吃剩得食物不要隔夜吃。不得使用直接散裝進(jìn)口的外購(gòu)熟食制品；

4調(diào)味品容器必須加蓋并貼標(biāo)簽，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；

5餐具消毒前應(yīng)清洗干凈，消毒時(shí)間應(yīng)足夠。煮沸、蒸汽消毒時(shí)間不少于15分鐘。洗碗機(jī)應(yīng)在85℃下消毒40秒以上。餐具要有消毒、清洗措施，桌面控制在飯前30分鐘內(nèi)。

（六）從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況

1員工應(yīng)在開(kāi)始工作前、處理食品原料后或接觸直接進(jìn)口食品前用流動(dòng)水洗手；

2、不要留長(zhǎng)指甲、指甲油和戒指。

三。不得在食品面前打噴嚏、咳嗽和妨礙食品安全的行為；

4食品加工、銷售場(chǎng)所禁止吸煙；

5所有人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并放在帽子內(nèi)。

三、工作程序

（1） 重大活動(dòng)前檢查所有餐飲接待單位。檢查重點(diǎn)包括：

1餐飲服務(wù)許可證（有效期內(nèi)衛(wèi)生許可證）和食品從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)合格證；

2、食品安全管理組織、制度；

三。相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施（冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、冷食室設(shè)施）的運(yùn)輸狀況；

4食品、原材料認(rèn)證，必要時(shí)對(duì)重點(diǎn)食品、高危食品和原材料進(jìn)行抽查；

5必要時(shí)對(duì)常用原料、餐具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽樣檢查；

6對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，依法處理，責(zé)令接待單位整改。

（二）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作需要，選派2名或2名以上的監(jiān)督員，執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作，對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫(xiě)檢查筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)。

1、檢查內(nèi)容：

（1）三餐菜單。菜單上菜品的種類和數(shù)量應(yīng)與加工地點(diǎn)和加工條件相適應(yīng)。

（2）食品原料索證驗(yàn)收。落實(shí)原料索證索票制，不得使用非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑，不得采購(gòu)私屠濫宰、病死豬、病害豬等非法交易的肉品。

（3）食品留樣。所有副食品樣品應(yīng)保存一日三餐，數(shù)量不少于100g，并在冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上；

（4） 冷食室溫控系統(tǒng)、空氣消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)輸狀況；

（5）水果。要現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，不得預(yù)先切好后放冰箱貯存；

（6） 員工個(gè)人衛(wèi)生狀況；

（7）食品加工過(guò)程。應(yīng)生熟分開(kāi)、菜肴燒熟煮透，食品用工具及容器要清洗干凈，餐飲具消毒情況；

（8） 餐具的臺(tái)面應(yīng)控制在飯前30分鐘內(nèi)，食物烹調(diào)后和進(jìn)食前不得超過(guò)2小時(shí)；

（9） 檢查上次檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的落實(shí)和改進(jìn)情況；

（10） 食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。

2、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后的處理：

（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指出，并制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄或監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，提出限期整改意見(jiàn)，由接待單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后交接待單位處理；在監(jiān)管過(guò)程中發(fā)現(xiàn)重大食品安全問(wèn)題，駐場(chǎng)監(jiān)管人員不能現(xiàn)場(chǎng)解決的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。

（2）如同一時(shí)間內(nèi)，發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)告，同時(shí)按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場(chǎng)處理預(yù)案的要求做好相關(guān)工作。

漳縣重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全

保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組

根據(jù)《漳縣重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案》（暫行），成立漳縣重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組組成如下：

組長(zhǎng)：包明正，漳縣食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：汪雙平漳縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)

紅漳縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)高欣

組員：張國(guó)慶漳縣食品藥品監(jiān)督管理局書(shū)記員

在漳縣食品藥品監(jiān)督管理局下設(shè)小組領(lǐng)導(dǎo)下，汪雙平同志兼任辦公室主任。

餐飲服務(wù)方案【篇8】

餐 飲 部 培 訓(xùn) 大 綱

第一階段 行為規(guī)范 第一課 服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì) 第二課 儀容 儀表 儀態(tài)

1、儀容儀表

2、行為舉止

3、談吐

第三課 禮節(jié) 禮貌 禮儀

1、禮貌用語(yǔ)

2、禮儀規(guī)范

3、標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)

第四課 站姿 走姿 坐姿 第五課 崗位職責(zé)

第二階段 技能常識(shí) 第一課 托盤(pán)

1、托盤(pán)分類

2、托盤(pán)操作

第二課 酒水服務(wù)

1、各種酒水特點(diǎn)及產(chǎn)地

2、斟酒服務(wù)

第三課 擺臺(tái)

1、餐具識(shí)別

2、布草規(guī)格及分類

3、鋪臺(tái)布

4、中餐零點(diǎn)擺臺(tái)

5、中餐廳房擺臺(tái)

6、西餐擺臺(tái)

7、自助餐擺臺(tái)

8、咖啡廳擺臺(tái)

9、巴西烤肉擺臺(tái)

第四課 折席巾花

1、席巾的規(guī)格及材質(zhì)

2、席巾的基本折疊方法

3、折席巾花示范 第五課 上菜

1、上菜程序A：湘菜上菜程序

B：粵菜上菜程序

C：自助餐上菜程序

D：宴會(huì)上菜程序

E：西餐上菜程序

F：國(guó)宴上菜程序

2、上菜時(shí)機(jī)和位置

3、上菜習(xí)慣和禮節(jié)

4、上特殊類菜品

A：上拔絲類菜品

B：上鐵板類菜品

C：上帶錫紙類菜品

D：上燉品類菜品

E：上煲仔類菜品

F：上鍋?zhàn)蓄惒似?/p>

5、上名貴菜品

A：上燕窩

B：上魚(yú)翅

C：上鮑魚(yú),遼參,菇類菜品

6、上菜注意事項(xiàng)

第六課 分菜

1、分菜前的準(zhǔn)備工作

2、分菜程序

3、分魚(yú)類菜品

4、分家禽類菜品

5、分湯羹類菜品

6、分扒類菜品

7、分主食類

第七課 菜品知識(shí)

1、粵菜的特點(diǎn)及烹飪方法

2、湘菜的特點(diǎn)及烹飪方法

3、泰國(guó)菜的特點(diǎn)及烹飪方法

4、山西菜的特點(diǎn)及烹飪方法

5、海鮮常識(shí)及烹飪方法

6、燕鮑翅常識(shí)及烹飪方法

7、四季時(shí)蔬，山珍海味常識(shí)及烹飪方法

8、醬料知識(shí)

9、席前烹飪

10、菜肴典故

11、飲食習(xí)慣

12、講解菜譜

13、出品部工作流程 第八課 實(shí)操斟酒

第九課 實(shí)操擺臺(tái)

第十課 實(shí)操托盤(pán)

第十一課 實(shí)操折花

第十二課 實(shí)操上菜

第十三課 實(shí)操分菜

第三階段 工作標(biāo)準(zhǔn)及程序 服務(wù)員

第一課 對(duì)客服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)

1、迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

2、拉椅讓座服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

3、倒茶水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

4、小毛巾服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

5、換煙缸服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

6、換骨碟服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

7、點(diǎn)煙服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

8、撤換餐具服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

9、協(xié)助顧客穿衣脫衣服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

10、打包服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

11、結(jié)帳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

12、送客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

第二課 服務(wù)程序

1、中餐零點(diǎn)服務(wù)程序

2、中餐廳房服務(wù)程序

3、中餐宴會(huì)服務(wù)程序

4、西式自助餐服務(wù)程序

5、咖啡廳服務(wù)程序

6、送餐服務(wù)程序

7、巴西烤肉服務(wù)程序

8、國(guó)宴服務(wù)程序

第三課 服務(wù)程序分組實(shí)操

第四課 對(duì)特殊類型顧客服務(wù)

1、對(duì)兒童服務(wù)

2、對(duì)老人服務(wù)

3、對(duì)左撇子顧客服務(wù)

4、對(duì)殘疾顧客服務(wù)

5、對(duì)生病的顧客服務(wù)

6、對(duì)有急事的顧客服務(wù)

第五課 茶藝培訓(xùn)

1、茗茶品種介紹

2、茗茶服務(wù)程序

第六課 餐飲部運(yùn)作流程

1、各班次工作職責(zé)

2、各班次工作流程

3、交接班程序

4、開(kāi)市工作

5、收市工作

第七課 樓面設(shè)備維護(hù)及管理

第八課 清潔衛(wèi)生

1、廳房衛(wèi)生

2、清潔布草

3、清潔玻璃器皿

4、清潔不銹鋼器皿

5、清潔銀器

6、清潔電器及電腦設(shè)備

7、收臺(tái)

咨客部

第一課 熟悉酒店各部門運(yùn)作情況

第二課 酒店各部門促銷方式及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 第三課 咨客帶位程序

第四課 客戶預(yù)定

1、電話預(yù)定

2、宴會(huì)洽談

第五課 禮貌用語(yǔ)

第六課 走姿

酒吧部

第一課 操作標(biāo)準(zhǔn)

第二課 帳目管理

第三課 用品用具清潔

第四課 盤(pán)點(diǎn)

第五課 倉(cāng)庫(kù)管理

第六課 開(kāi)市工作

第七課 收市工作

第八課 講解酒水牌

第九課 設(shè)備維護(hù)及管理

后勤及備餐

第一課 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

1、洗碗部

2、樓雜、PA4、傳菜員

第二課 設(shè)備維護(hù)及管理

第三課 洗碗部操作注意事項(xiàng)

第四課 后勤雜物房管理

第五課 布草送洗程序及管理第六課 后勤部運(yùn)作流程

1、各班次工作職責(zé)

2、各班次工作流程

3、交接班程序

4、開(kāi)市工作

5、收市工作

第四階段 推銷技巧 第一課 顧客心理

第二課 推銷技巧

第三課 點(diǎn)菜技能

1、點(diǎn)菜程序

2、菜肴搭配

3、菜單格式

4、入單程序 第四課 點(diǎn)菜實(shí)操

第五階段 服務(wù)案例

第六階段 安全操作 第一課 食品衛(wèi)生安全 第二課 服務(wù)操作安全

第三課 設(shè)施設(shè)備操作安全

第七階段 綜合演練 第一課 電腦點(diǎn)菜

第二課 退菜程序及要求 第三課 傳統(tǒng)入單

第四課 各級(jí)管理人員權(quán)限第五課 贈(zèng)送程序

第六課 綜合演練

第七課 酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

第八階段 考核

第一部分 理論考核

第二部分 實(shí)操考核

餐飲服務(wù)方案【篇9】

一、培訓(xùn)時(shí)間：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

下午：2：00----4：30

二、培訓(xùn)目的及要求

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容：

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

(八)如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(九)溝通客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語(yǔ)言技巧

(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)

(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四、培訓(xùn)方法

1、課堂講解

2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的`訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。

3、錄像教學(xué)

4、角色扮演

5、感受訓(xùn)練

6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。

8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。

五、考核辦法

1、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。

3、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽

4、餐廳服務(wù)技能大賽

5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范

一、培訓(xùn)時(shí)間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、培訓(xùn)目的要求

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)托盤(pán)的基本要領(lǐng)

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺(tái)

(四)斟酒、上菜、分菜

(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定

(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

四、培訓(xùn)方法

1、課前10分鐘演講。

2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3、案例分析及小組討論

4、課堂講解

五、考核辦法

1、客史檔案收集比賽

2、應(yīng)變能力測(cè)試

3、托盤(pán)跑比賽

4、中餐擺臺(tái)比賽

餐飲服務(wù)方案【篇10】

宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

簡(jiǎn)報(bào)

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室編?。玻?1年1月17日

本期要目

● 市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

● 市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級(jí)A級(jí)單

位并授牌

市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

2010年，是市食品藥品監(jiān)督管理局全面履行餐飲安全監(jiān)

管職能的第一年，開(kāi)局良好：編印了一本《餐飲服務(wù)食品安

全法律匯編》、制作了一盤(pán)培訓(xùn)光盤(pán)；啟動(dòng)了一條示范街和

餐飲服務(wù)食品安全示范縣創(chuàng)建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級(jí)A（B）級(jí)單位；

開(kāi)展了包括學(xué)校食堂、大中型餐飲等7項(xiàng)專項(xiàng)整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項(xiàng)重大活動(dòng)食品安全保障任務(wù)；

下達(dá)責(zé)令整改、警告等現(xiàn)場(chǎng)處罰18家，查處了13個(gè)違法案

件；全年共現(xiàn)場(chǎng)核查餐飲服務(wù)許可373家，監(jiān)督檢查餐飲單

位1180家次，培訓(xùn)餐飲單位138家，餐飲從業(yè)人員1044人。

2011年該局餐飲安全監(jiān)管的工作思路是：抓規(guī)范，塑形

象，創(chuàng)特色。主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：

一是開(kāi)展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創(chuàng)建工作；

二是扎實(shí)開(kāi)展餐飲安全整治工作，制定具體詳實(shí)、可操作性

強(qiáng)的整治方案，既要抓重點(diǎn)，又要抓薄弱環(huán)節(jié)，要建立縣、鄉(xiāng)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，力爭(zhēng)餐飲監(jiān)督檢查覆蓋面達(dá)100%；三是開(kāi)

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結(jié)合我市實(shí)際，擬訂散裝食

用油、調(diào)味品等重點(diǎn)食品抽檢計(jì)劃并認(rèn)真組織實(shí)施；四是繼

續(xù)做好餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓(xùn)工作，不斷對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容

進(jìn)行更新，拓寬培訓(xùn)的寬度和深度，提高培訓(xùn)的針對(duì)性；五

是加強(qiáng)宣傳工作，通過(guò)宣傳擴(kuò)大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識(shí)；六是籌備成立宣城市餐飲協(xié)會(huì)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)

會(huì)作用，規(guī)范行業(yè)行為，促進(jìn)餐飲安全監(jiān)管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務(wù)；七是繼續(xù)做好各項(xiàng)重大活動(dòng)餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創(chuàng)建、學(xué)校食

堂監(jiān)管（學(xué)校食堂改、擴(kuò)建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創(chuàng)新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監(jiān)管工作

機(jī)制和模式。

市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級(jí)

A級(jí)單位并授牌

根據(jù)《宣州區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建

活動(dòng)實(shí)施方案》和餐飲服務(wù)食品安全示范店、量化分級(jí)考評(píng)

辦法，經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局考評(píng)組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務(wù)食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽(yáng)江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級(jí)A級(jí)單位（餐

飲服務(wù)食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學(xué)等4家餐

飲單位為餐飲量化分級(jí)B級(jí)單位。2010年12月27日，市食

品藥品監(jiān)督管理局金小臘副局長(zhǎng)為獲得餐飲服務(wù)食品安全

示范店和餐飲量化分級(jí)A級(jí)單位進(jìn)行了授牌。

送：省食品藥品監(jiān)督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協(xié)，市、區(qū)食安委，宣州區(qū)政府，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，各街道

辦事處，黃敏副市長(zhǎng)，姜先進(jìn)副秘書(shū)長(zhǎng)，陶曉海副區(qū)長(zhǎng)。發(fā)：本局領(lǐng)導(dǎo)。

餐飲服務(wù)方案【篇11】

xx市xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

保障方案的通知

機(jī)關(guān)各股室，大隊(duì)：

現(xiàn)將《xx區(qū)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。

二〇一二年四月十八日

第一條為規(guī)范我區(qū)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)順利進(jìn)行，制定本方案。

第二條本方案依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《xx區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律、法規(guī)、規(guī)定制定。

第三條本規(guī)劃所稱重大活動(dòng)是指：

（1） 在我區(qū)召開(kāi)的全國(guó)、省、市會(huì)議、檢查、檢查等活動(dòng)；

（1） 在我區(qū)召開(kāi)的全國(guó)、省、市會(huì)議、檢查、檢查等活動(dòng)；

（1） 在我區(qū)召開(kāi)的全國(guó)、省、市會(huì)議、檢查、檢查等活動(dòng)；

（2） 區(qū)黨委、區(qū)人大、區(qū)**、區(qū)政協(xié)等區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)召開(kāi)的重要會(huì)議、接待、檢察等活動(dòng)；

（3） 我區(qū)舉辦大型節(jié)慶活動(dòng)；

（4） 經(jīng)區(qū)委、區(qū)**批準(zhǔn)，由區(qū)機(jī)關(guān)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道舉辦大型會(huì)議等活動(dòng)；

（5） 上級(jí)業(yè)務(wù)部門、區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)及其辦公室安排的活動(dòng)；

（六）其他需要保障的活動(dòng)。

第四條區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)的食品安全保障工作；區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管股具體承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)的食品安全保障工作。

第五條職責(zé)分工

（1） 食品藥品監(jiān)督管理局職責(zé)

負(fù)責(zé)組織制定轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作計(jì)劃和實(shí)施方案，組織食品安全監(jiān)管股開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、監(jiān)測(cè)和食品安全狀況評(píng)估；負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息的收集、整理和上報(bào)；組織對(duì)食物中毒和食品污染事件的調(diào)查處理，并采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品安全法律、法規(guī)的行為。

（二）重大活動(dòng)主辦單位職責(zé)

依照《食品安全法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理，對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。；為餐飲服務(wù)食品藥品監(jiān)督管理部門提供相應(yīng)的工作條件和資金保障。

（3） 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)商職責(zé)

餐飲服務(wù)提供者為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保食品安全。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在重大活動(dòng)開(kāi)展前，與食品藥品監(jiān)督管理部門簽訂責(zé)任承諾書(shū)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)工作方案和應(yīng)急預(yù)案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范；配合監(jiān)督管理人員對(duì)主要餐飲食品實(shí)施48小時(shí)冷藏和留樣工作；建立食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證制度，妥善保管進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)信息；配合監(jiān)管部門做好突發(fā)性食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處理工作。

第六條重大活動(dòng)食品安全保障的主要內(nèi)容

（一）審查食譜、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（二）對(duì)食品加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督；

（3） 實(shí)施食品安全方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)快速監(jiān)測(cè)。

第七條重大事件食品安全保障的主要程序

（一）重大活動(dòng)主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前7日內(nèi)向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)以下相關(guān)信息及資料，包括：重大活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；主辦單位名稱、聯(lián)系人及通訊方式；餐飲單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及****；參與者的居民分布和餐飲情況；餐飲單位、形式、場(chǎng)所和重要宴會(huì)、旅游活動(dòng)、重大活動(dòng)期間指定或贊助的食品等；

（二）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門制定重大活動(dòng)食品安全保障工作方案，通報(bào)主辦單位予以確認(rèn)，必要時(shí)報(bào)區(qū)**和區(qū)食品安全委員會(huì)批準(zhǔn)；

（三）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時(shí)對(duì)執(zhí)法人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)；

（4） 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)選擇至少2名執(zhí)法人員進(jìn)入重大活動(dòng)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，實(shí)施具體的執(zhí)持工作。

第八條重大活動(dòng)前，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行食品安全評(píng)價(jià)

（1） 持有有效的餐飲服務(wù)許可證；

（2） 具備與重大活動(dòng)就餐數(shù)量和規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；（3） 食品安全量化分級(jí)管理符合a級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（或具備相當(dāng)于a級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的條件）；

（4） 餐飲服務(wù)從業(yè)人員有有效的健康證明和完整的記錄；（5） 食品及原材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品按規(guī)定取得證照和票證；（6） 按規(guī)定清洗、消毒、清洗餐具；

（7） 飲用水水質(zhì)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（8） 食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動(dòng)提出的其他條件。評(píng)估情況通報(bào)主辦單位。

第九條重大活動(dòng)期間，區(qū)食品藥品監(jiān)管管理部門派出的執(zhí)法人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品加工烹調(diào)過(guò)程、二次供水等實(shí)行全程或重點(diǎn)監(jiān)督，加強(qiáng)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督監(jiān)測(cè)，對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行采樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過(guò)程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。執(zhí)法人員應(yīng)攜帶食品快速監(jiān)測(cè)箱，對(duì)食品、調(diào)味品、飲用水等直接入口食品進(jìn)行毒物監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)開(kāi)展亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監(jiān)測(cè)。如果發(fā)現(xiàn)可疑陽(yáng)性樣品，應(yīng)立即將其密封并暫停使用，并將可疑樣品送往具有認(rèn)證資格的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測(cè)。

第十條有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)停止使用有關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：

（1） 法律、法規(guī)禁止使用的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；

（2）檢驗(yàn)檢測(cè)中不合格的飲用水和食品；

（3） 超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑；

（四）外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品；

（5） 監(jiān)管部門在審查配方時(shí)確定不適合提供的食品。

第十一條重大活動(dòng)期間，發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時(shí)，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者要立即向食品藥品監(jiān)督管理部門和重大活動(dòng)主辦單位報(bào)告并采取以下措施：

（1） 配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)病人進(jìn)行**；

(二)立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；

（3） 保管可能造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備、場(chǎng)所；

（4） 配合食品藥品監(jiān)督管理部門的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證工作，如實(shí)提供食品樣品和有關(guān)證據(jù)、資料；

（5） 根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局提出的監(jiān)督意見(jiàn)，立即進(jìn)行整改。

如確定屬于餐飲服務(wù)食品安全事故的，應(yīng)按照權(quán)限啟動(dòng)《xx區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》進(jìn)行應(yīng)急處置。

在重大活動(dòng)中發(fā)生食品安全事故并造成嚴(yán)重后果的，依照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定追究責(zé)任。

第十二條重大活動(dòng)期間，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供單位應(yīng)建立及時(shí)、有效的食品安全信息溝通機(jī)制。

第十三條重大活動(dòng)食品安全保障工作結(jié)束后10日內(nèi)，食品安全監(jiān)管股應(yīng)做出書(shū)面總結(jié)，并將書(shū)面總結(jié)及各種工作方案、責(zé)任書(shū)、文書(shū)等資料歸檔保管。

餐飲服務(wù)方案【篇12】

為進(jìn)一步加強(qiáng)我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理，創(chuàng)新監(jiān)管工作方式方法，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，根據(jù)市局《關(guān)于印發(fā)__市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》要求，制定本方案。

通過(guò)推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”，讓消費(fèi)者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，對(duì)不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷增強(qiáng)誠(chéng)信自律意識(shí)，規(guī)范自身經(jīng)營(yíng)行為，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)由翟化磊副局長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由食品藥品科科長(zhǎng)及各食品藥品監(jiān)管所所長(zhǎng)擔(dān)任，領(lǐng)導(dǎo)小組成員包括區(qū)局食品藥品科科員及各所負(fù)責(zé)餐飲監(jiān)管的執(zhí)法人員。

20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位不少于50家。轄區(qū)內(nèi)所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，其它類型的學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不得少于學(xué)校食堂總數(shù)的20%；至20xx年3月底，轄區(qū)所有學(xué)校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各類持證餐飲服務(wù)單位30%以上要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。

主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進(jìn)模式。

（一）采用“透明廚房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡(jiǎn)稱“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區(qū)的獨(dú)立性，投入相對(duì)較小，該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。

（二）采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫(kù)等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，此種模式簡(jiǎn)稱“視頻廚房”。該模式適用于學(xué)校（含托幼園所，下同）食堂、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。

餐飲服務(wù)單位在實(shí)施過(guò)程中可根據(jù)不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況的不同采取不同模式，鼓勵(lì)采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位可采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫(kù)、副食庫(kù)、面點(diǎn)間等關(guān)鍵部位進(jìn)行展示。在實(shí)施過(guò)程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實(shí)施。

（一）動(dòng)員部署階段(20xx年3月20日-4月20日）

結(jié)合市局實(shí)施方案，做好前期的調(diào)研和摸底工作，并制定具體實(shí)施方案。及時(shí)召開(kāi)“明廚亮灶”工程建設(shè)推進(jìn)工作會(huì)議，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，認(rèn)真謀劃工作，真正把推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)擺到重要工作日程上來(lái)。遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠(chéng)信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，召開(kāi)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，宣傳此項(xiàng)工作目標(biāo)、意義、要求和標(biāo)準(zhǔn)，積極動(dòng)員推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位作好前期準(zhǔn)備工作。

（二）典型示范階段（20xx年4月21日-6月30日）

在本轄區(qū)內(nèi)選擇5-10家學(xué)校食堂、特大型和大型餐館作為首批“明廚亮灶”工程建設(shè)單位、可作為本地區(qū)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)示范單位，通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板、重宣傳，充分發(fā)揮典型示范作用。同時(shí)通過(guò)當(dāng)?shù)孛襟w，大張旗鼓地進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)，營(yíng)造好氛圍，進(jìn)一步激發(fā)更多的餐飲服務(wù)單位自覺(jué)推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。適時(shí)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，學(xué)習(xí)交流，推廣經(jīng)驗(yàn)，全面推動(dòng)本轄區(qū)“明廚亮灶”工程深入實(shí)施。

（三）全面實(shí)施第一階段（20xx年7月1日-20xx年3月底）

在廣泛發(fā)動(dòng)、典型示范基礎(chǔ)上，及時(shí)總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，全面推進(jìn)本轄區(qū)“明廚亮灶”工程建設(shè)。并根據(jù)本地實(shí)際，針對(duì)不同類型餐飲服務(wù)單位，選擇不同推進(jìn)模式，全面加以推進(jìn)，確保完成年度推進(jìn)工作指標(biāo)。

（四）全面實(shí)施第二階段（20xx年4月初至20xx年3月底）

按照市局推進(jìn)工作指標(biāo)要求，把握工作主動(dòng)性和創(chuàng)造性，集中精力，持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。到20xx年3月底，轄區(qū)所有學(xué)校食堂全面完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各類持證餐飲服務(wù)單位30%以上推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。

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