2023我愛烹飪教學(xué)計劃

烹飪教學(xué)計劃。

時間飛逝，新學(xué)期要來了，教師們可以開始制定新學(xué)期的教學(xué)計劃了。寫好教學(xué)計劃，這樣我們在新學(xué)期的教學(xué)才會越來越好，你會寫學(xué)科教學(xué)計劃嗎？發(fā)現(xiàn)了一篇有趣的網(wǎng)絡(luò)文章主題正是“我愛烹飪教學(xué)計劃”，僅供參考，歡迎大家閱讀！

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇1

作為一門職業(yè)技能課程，烹飪教育在職業(yè)學(xué)校中占有一席之地，并且越來越受學(xué)生們的歡迎。針對這一趨勢，職業(yè)學(xué)校開設(shè)了“職中烹飪教育教學(xué)計劃”，旨在通過系統(tǒng)的教學(xué)，培育學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

一、教學(xué)目標

該教學(xué)計劃的教學(xué)目標主要分為三個方面：

1.培養(yǎng)學(xué)生烹飪的基本技能

培養(yǎng)學(xué)生成為合格的廚師，需要先掌握烹飪的基本技能。為此，教學(xué)計劃中將注重以下方面：

（1）菜式基礎(chǔ)知識：學(xué)生需要掌握菜式分類、用料原理、烹飪方法等基礎(chǔ)知識。

（2）刀工技巧：切菜、切肉和刀譜等基礎(chǔ)技能是學(xué)生必備的，需要在課程中反復(fù)訓(xùn)練。

（3）基本廚具使用：學(xué)生需要熟練掌握基本廚具，如平底鍋、煲湯鍋、爐頭等的使用。

2.發(fā)展學(xué)生的團隊合作能力

作為職業(yè)學(xué)校的重要課程，烹飪教育需要學(xué)生具備良好的團隊合作能力。在教學(xué)計劃中，通過以下方面培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力：

（1）分組合作：讓學(xué)生在小組內(nèi)合作完成一道菜品，鍛煉他們的溝通和協(xié)作能力。

（2）輪流擔(dān)任“團隊領(lǐng)袖”：讓學(xué)生輪流擔(dān)任小組內(nèi)的團隊領(lǐng)袖，提高他們的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力。

（3）評價和反饋：每次合作完成后，讓學(xué)生對整個合作過程進行評價和反饋，共同推進團隊的進步。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力

在社會不斷變化的情況下，學(xué)生需要具備創(chuàng)新思維能力才能適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的需求。在烹飪教育教學(xué)計劃中，通過以下方面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力：

（1）自由發(fā)揮：在一定的課程時間內(nèi)，學(xué)生可以自由調(diào)配材料做出自己的創(chuàng)新菜品。

（2）參觀和學(xué)習(xí)：學(xué)校會安排學(xué)生參觀和學(xué)習(xí)國內(nèi)外知名餐廳和酒店，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

（3）比賽和競賽：學(xué)生可以參加各種烹飪比賽和競賽，鍛煉自己的廚藝和創(chuàng)新思維能力。

二、教學(xué)內(nèi)容

在上述教學(xué)目標的基礎(chǔ)上，烹飪教育教學(xué)計劃的教學(xué)內(nèi)容包括以下方面：

1.衛(wèi)生與安全教育

作為一門職業(yè)技能課程，衛(wèi)生與安全教育是必需的。學(xué)生需要了解食品衛(wèi)生和安全問題，學(xué)習(xí)食物保存、防止交叉污染、緊急救護等方面的知識。

2.基本烹飪技術(shù)

課程將教授刀功技巧、調(diào)料的使用、火候控制和菜品的操作流程等基本烹飪技術(shù)，以及一些特殊菜式的制作方法。

3.菜品開發(fā)

學(xué)生將參加一個菜品設(shè)計和制作的項目，這個項目要求學(xué)生設(shè)計兩道獨特的菜肴，并負責(zé)在課堂上進行實驗和調(diào)度，以確保菜肴的質(zhì)量和口味。

4.商業(yè)實習(xí)

為了讓學(xué)生更好的了解職業(yè)生涯，課程還提供了一個商業(yè)實習(xí)項目。學(xué)生可以選擇到一些餐飲企業(yè)、酒店或連鎖餐飲公司進行實習(xí)，以加強實踐經(jīng)驗。

三、教學(xué)方法

教學(xué)方法是教學(xué)計劃中一個重要的組成部分。為了更好地達到教學(xué)目標，烹飪教育教學(xué)計劃采用了多樣化的教學(xué)方法，包括以下幾種：

1.理論課堂講授

課堂講授是烹飪教育的一個基礎(chǔ)，教師將通過相關(guān)教材和案例分析等方式，傳授烹飪知識和技能。

2.實踐操作訓(xùn)練

烹飪教育離不開實踐，學(xué)生需要在實驗室中掌握基本的廚藝技巧，并做出可口的菜品。

3.團隊合作項目

課程將引導(dǎo)學(xué)生參與到團隊合作項目中，以增強其團隊合作能力與溝通協(xié)調(diào)能力。

4.商業(yè)實習(xí)

商業(yè)實習(xí)是一種重要的教學(xué)方式，學(xué)生將有機會學(xué)習(xí)和實踐如何與客戶合作、管理餐廳、并提高自身的職業(yè)技能。

四、教師資格

要實現(xiàn)教學(xué)目標和教學(xué)內(nèi)容，課程需要有一支教學(xué)經(jīng)驗豐富并且擁有多樣化知識和技能的師資力量。教師需要具備以下幾點要求：

1.烹飪技能水平高

教師需要具備良好的烹飪技能，以便在實驗室中對學(xué)生進行指導(dǎo)和輔導(dǎo)。

2.教學(xué)經(jīng)驗豐富

教師需要擁有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，能夠用多種方式達到教學(xué)目標。

3.責(zé)任心強

作為學(xué)生的老師，教師需要具備責(zé)任心，從而確保學(xué)生得到最好的教育和培養(yǎng)。

五、結(jié)論

職中烹飪教育教學(xué)計劃旨在為學(xué)生的職業(yè)生涯提供堅實的基礎(chǔ)，幫助學(xué)生們掌握基本烹飪技能和創(chuàng)新思維能力，提高他們的團隊合作和管理能力。教學(xué)計劃的內(nèi)容和方法多樣化，讓學(xué)生可以從不同的角度來了解烹飪技術(shù)并得到實踐經(jīng)驗。教師資格也是該教育計劃的重要組成部分，有了優(yōu)秀的教師可以確保學(xué)生們得到最好的教育培訓(xùn)，從而為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇2

一、指導(dǎo)思想

1、以國家職業(yè)標準為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

2、堅持理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進性。

二、培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

1、思想品德

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

2、身心健康

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

3、專業(yè)基礎(chǔ)

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。

4、專業(yè)技能

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；

（3）掌握中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

三、教學(xué)計劃表

烹飪專業(yè)教學(xué)計劃進程表

四、課程設(shè)置及要求

1、法律常識

了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

2、職業(yè)指導(dǎo)

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。

3、體育

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應(yīng)的國家體育鍛煉標準的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設(shè)的需要。

4、語文

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學(xué)生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強應(yīng)用文的練習(xí)。

5、數(shù)學(xué)

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

6、英語

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

7、禮儀修養(yǎng)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。

8、普通話

使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

9、心理健康知識

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力；正確認識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。

11、烹飪工藝美術(shù)

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

12、中國烹飪概論

通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)

通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。

12、中式烹調(diào)技藝

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計知識。

14、宴席菜單設(shè)計

通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識；在通過適當(dāng)?shù)膶嶋H訓(xùn)練后能自己獨立設(shè)計標準宴席。

15、烹飪原料知識

通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的'能力。

16、餐飲成本核算

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

17、刀功技能實訓(xùn)

本課程是實踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

18、勺工技術(shù)實訓(xùn)

本課程主要內(nèi)容是教會學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標志。

19、中式菜品制作實訓(xùn)

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實踐能力。

21、創(chuàng)新菜肴

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

22、冷菜與雕刻技藝

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

23、面點工藝與制作

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。

24、配菜技術(shù)

主要教學(xué)目標：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作。

25、西餐基礎(chǔ)

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

五、教學(xué)建議

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計、組織教學(xué)活動，制定開發(fā)校本課程

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇3

“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉(xiāng)，理所當(dāng)然最具有發(fā)言權(quán)。

＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學(xué)，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當(dāng)時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。

自從獲獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。

從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌觯⒉粩嗟闹鸩酵晟?，?0年代中期，在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~一條街。

初，沸騰魚鄉(xiāng)的創(chuàng)始人楊戰(zhàn)先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發(fā)明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，并針對北方的`氣候特點和北方人的飲食習(xí)慣，對水煮魚進行了技術(shù)改良。197月22日，第一家小店在北京開業(yè)了，他的看家主打菜就是“水煮魚”，并且根據(jù)水煮魚制作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫“沸騰魚鄉(xiāng)”。

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。

4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。

6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇4

1、客人們對她的烹飪技藝大加贊揚。

2、火可以灼傷我們，但我們可以用它來烹飪，等等。

4、你可以在烹飪之前先將海鮮解凍，但是如果你這樣做的話一定要確保以你最快的速度去烹調(diào)。

5、你一步一步做這一切，專心于目前烹飪的這一刻，做一些單調(diào)的活動（像切和攪拌）可以使你的身心平和穩(wěn)定。

6、包括地下室在內(nèi)的每一層小伙子們都深諳烹飪的藝術(shù)。

7、開始時，將餐桌上和烹飪時用鹽每天控制在1/4勺以內(nèi)，然后再脫離鹽瓶。

8、我應(yīng)該大量購買，烹飪，然后放進冰箱，還是都做新鮮的？

9、如果烹飪和清潔對你來說似乎煩瑣的雜務(wù)，試著用冥想的方式來完成它們。

10、盡管這樣，它們還是可以被用于烹飪中來加強味道，但是在吃之前它們一定要被除掉。

11、烹飪是一個非常簡單的'工作，是你每天不用費腦子即可運作的工作。

12、至少在印度，使用它，會是一種烹飪與生活中最基本的行為，一種代代相代的家庭生活。

13、烹飪就像沉思因為你可以是你的大腦平靜下來。

14、如果你希望嘗試著親手制作泡菜，這里有一些烹飪課程可以滿足你，你可以來到漢城體驗泡菜制作。

15、在大多數(shù)的烹飪節(jié)目中，我們會在廚師前面找到杯子和碗，例如準備好的洋蔥放在杯子里。

16、有了越來越多的純素餐廳和素食烹飪班，保持健康就比以往容易多了。

17、購物，烹飪，追逐你的孩子或是工作也許讓你的腳長時間負荷站立，現(xiàn)在我要與你分享我最喜歡的一個姿勢，它會讓你欣喜若狂，隨時幫助你恢復(fù)元氣。

18、地?zé)崮茉谝恍﹪易鳛榕腼兣c供暖的熱源被使用已有數(shù)千年之久。

19、中國社會各層的人都喜歡吃好的食物，因此烹飪已經(jīng)發(fā)展為一門非常精細復(fù)雜的藝術(shù)。

20、人們留出時間責(zé)罵,烹飪,看電影,讀書,但當(dāng)關(guān)系到他們自己個人未來的時候,他們從沒有留下任何時間,這讓我很驚奇.

21、如果你擁有一項技能，如烹飪，畜牧，按摩，音樂能力或基本木工，你可以以此來為你的旅行交換免費食物和住宿。

22、特別是對于男性來說單身迫使你要為自己做像烹飪和清洗這樣的事情。

23、有沒有一種烹飪方式比其他方式更好呢？

24、蔬菜在烹飪過程中不會形成雜環(huán)胺或者其它致癌物。

25、當(dāng)烹飪干豆類時，我建議浸泡豆子12小時或更長時間，然后丟棄浸泡水。

26、人們不僅觀看烹飪節(jié)目，而且花時間為客人制作出各種復(fù)雜的飯菜。

27、我們在你的簡歷上看到烹飪是你的愛好之一，那么你做飯時是實用至上還是專業(yè)至上?

28、比如為你能夠烹飪，或者你不需要終日與廚房為伍而感到欣慰。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇5

一、教學(xué)計劃說明

1.培養(yǎng)目標

本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強的勞動技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員，如中級烹調(diào)師、面點師。

2.教學(xué)模式與特點

本計劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強”的特點，即知識面廣，動手能力強，適應(yīng)能力強和應(yīng)變能力強。

3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實施

計劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實施過程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進行實際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計劃的安排組織教學(xué)。在實踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進行實操技能訓(xùn)練。

二、招生對象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實行學(xué)分制。學(xué)生來源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計劃進程表。學(xué)生來源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點基礎(chǔ)知識、面點原料知識、面點制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產(chǎn)知識、特色小吃制作。

（二）本計劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項操作的質(zhì)量標準訓(xùn)練和實踐技能培養(yǎng)。本計劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計劃進程表（見附件）

五、課程說明

（一）文化素質(zhì)課

1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文實用能力，提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，

加強口語表達能力，使學(xué)生能正確運用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運算能力。

3.計算機應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計算機的基本原理，使學(xué)生了解計算機使用的一般知識，掌握上機操作的技能，學(xué)會中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇6

培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會注意覺悟，熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識、專業(yè)理論知識和較強的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識和接受終身教育實用型初、中級的中西餐烹飪廚師。

文化水平:進一步提高學(xué)生的文化水平，掌握專業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求:

(1)政治:使用國家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材(試用)，以建設(shè)中國特色的社會主義理論為主要內(nèi)容，進行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進行科學(xué)世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學(xué)生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹立科學(xué)的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。

(2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對學(xué)生進行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識教育，特別是進行道德基本規(guī)范的教育和訓(xùn)練，使學(xué)生明確社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹立敬業(yè)意識、質(zhì)量意識、團結(jié)協(xié)作意識、改革創(chuàng)新意識、增強法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。

(3)語文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語文第一到第四冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會考。通過教學(xué)訓(xùn)練，提高學(xué)生理解和應(yīng)用祖國語言文字的能力，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學(xué)生掌握基本的學(xué)習(xí)方法，能閱讀欣賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學(xué)和運用語文知識的良好習(xí)慣，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。

(4)數(shù)學(xué):使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學(xué)第一、二冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。

(5)英語:使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統(tǒng)一教材(英語)一、二、三冊。通過教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語;掌握必要的語法基礎(chǔ)知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進行日常交際的簡單交談;在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進入專業(yè)英語的學(xué)習(xí)打下扎實基礎(chǔ)。

(6)計算機應(yīng)用基礎(chǔ):使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計算機應(yīng)用基礎(chǔ))。了解計算機的基礎(chǔ)工作原理，掌握計算機操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機語言，能進行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。

(7)_體育:使用浙江省高級中學(xué)《體育》試用課本。進行體育基礎(chǔ)知識的教學(xué)和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，促進學(xué)生體質(zhì)增強。在體育運動中培養(yǎng)學(xué)生具有堅強意志，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的良好習(xí)慣。

1、《烹飪原料知識》:講授烹飪原料的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生熟悉各類原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。

2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營養(yǎng)素的.效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達到衛(wèi)生標準，符合營養(yǎng)原則。

3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術(shù)，是專業(yè)課的重點，通過學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識等內(nèi)容，在掌握理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實習(xí)，進行操作技能訓(xùn)練，達到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。

4、《面點制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點制作技術(shù)》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團，餡心的性質(zhì)，特點，調(diào)治方法，能制作花色點心和當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿纥c品種。

5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會筵席菜單的編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。

6、《烹飪原料加工技術(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時加強學(xué)習(xí)“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實際，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識，使學(xué)生提高審美觀和鑒賞水平，增強對菜點的配色和造型能力，為學(xué)好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。

8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學(xué)的實踐活動提高技術(shù)指導(dǎo)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。

9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇7

1、以國家職業(yè)標準為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

2、堅持理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進性。

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；

（3）掌握中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應(yīng)的國家體育鍛煉標準的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設(shè)的需要。

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學(xué)生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強應(yīng)用文的練習(xí)。

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的.同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。

使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力；正確認識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計知識。

通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識；在通過適當(dāng)?shù)膶嶋H訓(xùn)練后能自己獨立設(shè)計標準宴席。

通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

本課程是實踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

本課程主要內(nèi)容是教會學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標志。

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實踐能力。

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。

主要教學(xué)目標：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作。

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計、組織教學(xué)活動，制定開發(fā)校本課程

為貫徹《國務(wù)院大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神，使職業(yè)高中的烹飪專業(yè)更好地為國民經(jīng)濟和社會發(fā)展服務(wù)，根據(jù)《青島市職業(yè)高中(中專)各專業(yè)教學(xué)計劃》與《實驗教學(xué)基地建設(shè)意見》，結(jié)合我校烹飪專業(yè)具體情況制定本計劃。

培養(yǎng)有理想、有道德、有紀律，堅持四項基本原則，熱愛社會主義祖國和社會主義事業(yè)，具有為國家富強和人民富裕而艱苦奮斗的獻身精神，具有實事求是，勤于思考，勇于創(chuàng)造科學(xué)精神和良好的職業(yè)道德，職業(yè)意識，職業(yè)紀律，職業(yè)習(xí)慣，忠于職守的敬業(yè)精神，掌握直接從事烹飪事業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識和素養(yǎng)，專業(yè)技術(shù)知識和烹飪操作技能，有健康體魄的中級烹飪師。

政治：包括《政治經(jīng)濟》、《世界觀、人生觀》和《法律》，主要對學(xué)生進行馬列主義、毛澤東思想知識教育，共產(chǎn)主義道德品質(zhì)教育，使他們掌握國家、政體等常識及法律法規(guī)等。

1、語文：主要講敘記敘文、議論文、說明文及應(yīng)用文,通過字、詞、名、語法基礎(chǔ)知識和訓(xùn)練，著重培養(yǎng)閱讀能力、寫作能力、表達能力和自學(xué)能力，為學(xué)好專業(yè)課打下基礎(chǔ)。

2、數(shù)學(xué)：主要講授代數(shù)、三角、立體幾何、解釋幾何等內(nèi)容，使學(xué)生掌握本專業(yè)需要的教學(xué)基礎(chǔ)知識，具有一定的教學(xué)運算能力，邏輯思維能力和空間想象能力，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3、體育：以田徑、體操、球類、武術(shù)、體育衛(wèi)生知識為基本內(nèi)容，按《中學(xué)生體育合格標準》指導(dǎo)學(xué)生鍛煉達標。

4、音樂：學(xué)習(xí)音樂的基本知識，增強學(xué)生欣賞能力，陶冶學(xué)生情操。

5、普通話：使學(xué)生掌握正確的發(fā)音、讀音規(guī)則，能流利地使用普通話，達到二級以上水平。

6、職業(yè)道德：通過職業(yè)道德教育，使學(xué)生了解本專業(yè)職業(yè)道德的內(nèi)容，具體要求和行為規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生全心全意為人民服務(wù)的思想和社會主義的集體主義精神；有良好的職業(yè)道德、職業(yè)紀律和忠于職守的精神；有正確的勞動觀點，良好的勞動習(xí)慣和艱苦奮斗的思想作風(fēng)。

1、計算機基礎(chǔ)知識：主要學(xué)習(xí)計算機應(yīng)用的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生初步掌握計算機使用和維修程序的基本概念方法，掌握計算機有關(guān)命令，學(xué)會編制簡單程序。

2、英語：使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)知識，了解與烹飪專業(yè)有關(guān)的專業(yè)術(shù)語，會簡單的英語會話，能借助英漢字典閱讀簡單的英文文章。

3、烹飪原料知識：講授烹飪原料的基本知識，使學(xué)生掌握烹飪原料的種類、性能和化學(xué)成分，熟悉各類原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標、原料品質(zhì)與使用關(guān)系和在烹飪中的用途，掌握主要原料的存貯保管等基本知識及方法。

4、成本：講授飲食業(yè)使用的各種計算工具，計算方法，計算技術(shù)；學(xué)會筵席菜單統(tǒng)配、材料的選用和價格核算；懂得降低成本，提高經(jīng)濟效益的重要性及方法。

5、營養(yǎng)衛(wèi)生：講授儀器營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生掌握烹調(diào)原料、食物的各種營養(yǎng)及對人體的作用，懂得如何在烹調(diào)和面點制作過程中保持和提高營養(yǎng)素的交通，并注意合理配餐。同時講授食品衛(wèi)生常識使學(xué)生了解各種有毒、有害物質(zhì)對人體的毒害，學(xué)好中華人民共和國有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、面點：講授面點制作常用原料、面點用具的基本知識，基本操作技術(shù)，使學(xué)生掌握各種面點的面團調(diào)制、餡心制作、成形，熟制的基本知識和工藝方法。會制作常見的地方風(fēng)味民族食俗面點制品，并能合理搭配和制作筵席面點。

7、創(chuàng)業(yè)指南：使學(xué)生學(xué)習(xí)如何結(jié)合所學(xué)文化課和專業(yè)課知識，掌握創(chuàng)業(yè)、建業(yè)的方式、方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)、建業(yè)意識。

1、烹調(diào)原料加工技術(shù)：講究鮮活原料的初步加工，干貨漲發(fā)，生原料的切配等基礎(chǔ)知識理論和技能，使學(xué)生熟練掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技術(shù)。

2、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本技術(shù)知識和基本技術(shù)操作技能，（趙老師教案網(wǎng) zjaN56.COm）

重點講授魯菜烹調(diào)的知識和技能，使學(xué)生掌握勺功和原料的初步熱處理，火候、調(diào)味、掛糊、上槳、勾茨等基本操作知識和烹調(diào)技法，并能獨立烹制一般菜肴和所在地區(qū)常見的風(fēng)味菜肴，掌握其它菜單重點菜肴的烹制作技術(shù)和筵席設(shè)計。

(五)實習(xí)：

實習(xí)課是烹飪專業(yè)的一門主課，屬技能強化培訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，要求在實習(xí)指導(dǎo)教師指導(dǎo)下嚴格按教學(xué)大綱的內(nèi)容進行實習(xí)，使學(xué)生切實掌握本專業(yè)各項基本操作工藝和技術(shù)；能正確使用各種飲事機械；培養(yǎng)學(xué)生具有安全、文明生產(chǎn)的習(xí)慣和一絲不茍的工作作風(fēng)；具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣；能獨立完成一般筵席烹制，達到中級廚師的要求。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇8

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇9

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點和一次邁向成功的機會．我愿意加入貴單位并努力為其事業(yè)的發(fā)展而盡綿薄之力．

懷著自信，向你毛遂自薦．我叫李建國，我已有的廚齡，在領(lǐng)導(dǎo)和同事朋友的幫助及個人的努力下，我具備了扎實的烹飪技巧．精烹川，湘，鄂三種菜系．廚政管理經(jīng)驗三年．同時我還充分的利用休息時間來學(xué)習(xí)，不但的充實自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能． ＂我自信，因為我有實力．＂懷著自信，我向你推薦自己．如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷發(fā)揮自己的主動性和創(chuàng)造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發(fā)展盡綿薄之力．同時，我也相信自身較高的綜合能力，良好的團隊協(xié)作精神和強烈的責(zé)任心能使我勝任本職工作．

最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復(fù)．

忠心的祝愿你身體健康，萬事如意！

忠心的祝愿貴單位興旺發(fā)達，事業(yè)蒸蒸日上！

自我評價：性格開朗，具有親和力，積極向上，適應(yīng)能力強，有責(zé)任心，具備較強的溝

通，協(xié)調(diào)能力，有良好的團隊協(xié)作精神．

常言說的好，自信是成功的一半。

你自己經(jīng)過反復(fù)考慮好要去應(yīng)聘的工作崗位，那就說明你有能力勝任這份工作，所以在應(yīng)聘 時首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是對自己的.不信任，自卑的時候會導(dǎo)致精 神緊張，思維混亂，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣賞，和聘用 你，只有當(dāng)你擁有自信時，你才能在語言的應(yīng)對中發(fā)揮正常，推銷一個真實而完美的你。

面試是給人的第一印象，能給考官留下好的印象，這就代表離求職成功就不遠了，因此要做到以下幾點：

（1）提前到達，不能遲到，遲到是面試的大忌，如果連這最基本的都做不到，那下面就完啦。沒什么好談的。

（2）注重禮節(jié)，要有禮貌，這個往往就是考官特別留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）還有一點就是面試時，有時侯會遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的問題時，我覺得應(yīng)該實是求實的說自己不是很懂，這樣的話對方會認識到你的誠實，也會聘用你。相反，如果你不懂卻裝懂，這樣對方會覺得你是在有意的敷衍他，覺得你不誠實，不可靠，也就不會要你啦，所以呢做人一定要老實，說實在的我就是一個老實人，所以呢朱總一定會留下我的。

2。熟練完成計算機組裝，硬件安全維護．

3。搭建中，小型網(wǎng)絡(luò)并對其進行管理與維護．

4。誠實，穩(wěn)重，敬業(yè)，能吃苦，具有較強的團隊協(xié)作精神．

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇10

培養(yǎng)21世紀社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識和實踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進展和動態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。

6.具有熟練的計算機應(yīng)用能力。

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會實踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計199學(xué)分。通過論文答辯，準予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計算機二級，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達到規(guī)定學(xué)分要求;自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識應(yīng)用于實踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實驗室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強實踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細的教學(xué)和考核實施方案。具體安排如下：

(1)教學(xué)實習(xí)：本教學(xué)計劃規(guī)定在第7學(xué)期對面點制作技術(shù)、烹調(diào)加工技術(shù)、營養(yǎng)配餐與制作技術(shù)進行10周的教學(xué)實習(xí)。

(4)科研訓(xùn)練在第2學(xué)期進行，共1周。

(6)社會實踐：學(xué)生在假期進行4周社會調(diào)查，并按照教師的指導(dǎo)寫出調(diào)查報告。

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇11

烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺灣被使用。

詞目：烹飪 拼音：pēng rèn 定義 “烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

做飯做菜，燒煮食物

亦作“ 烹 ”。燒煮食物，做飯菜。 唐孫逖《唐濟州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥帷！ 宋陸游《食薺十韻》：“采擷無闕日，烹飪有秘方?！薄睹魇?樂志二》：“烹既嚴，登俎惟肅?！?清蒲松齡《聊齋志異?湘裙》：“俄而肴u羅列，烹飪得宜?！编u韜奮《萍蹤憶語》十八：“這些婦女雜志的內(nèi)容，大概都是關(guān)于家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論?！绷值铩恶R逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味?！?/p>

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發(fā)展注入了強勁的活力。如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。如植物類烹飪原料――莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。 在調(diào)料方面，傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標準化，形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。 烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，是因為它在人類生活中具有如下意義和作用： 1．提供富含營養(yǎng)的'膳食，強人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。 2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進人類文明建設(shè)。

烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時間。

烹飪首先要有原料，又稱為食材，好的烹飪要求新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。需注意保存期限。食材的種類 谷類（米、面、麥、雜糧等） 肉類 蔬菜、水果 食用油脂 調(diào)味料 食材的處理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹飪首先要進行處理。處理之后才能收藏更久。 清洗或解凍 削皮與切塊（或切片、切絲、切丁、切末） 烹飪前的調(diào)味（為了方便入味，食材常在烹飪前先行腌漬）

炒，煎，貼，烹，炸，溜 烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。 燴：出鍋前勾芡，余同熬。 燜：亦作桑先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。 燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。 扒：出鍋前勾芡，余同燒。 將煎或炸過的原料加調(diào)料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。

水傳熱:

氽，涮 煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟 燉：旺火收湯。余同煮。 煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。 焐：溫火久熱。余同煨。

鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲 h：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽h雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。 調(diào)料：孜然粉

我愛烹飪教學(xué)計劃 篇12

一、業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標

培養(yǎng)21世紀社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識和實踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進展和動態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。

6.具有熟練的計算機應(yīng)用能力。

7.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。

三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為3至6年，招收高中畢業(yè)生。

四、授予學(xué)位

教育學(xué)學(xué)士學(xué)位

五、主干學(xué)科

教育學(xué) 營養(yǎng)學(xué)

六、主要課程

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

七、畢業(yè)合格標準及學(xué)位要求

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會實踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計199學(xué)分。通過論文答辯，準予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計算機二級，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

八、必要說明

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達到規(guī)定學(xué)分要求；自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

3.畢業(yè)論文要實行制度化管理：使學(xué)生明確畢業(yè)論文的基本教學(xué)目的、選題和審題的工作程序、畢業(yè)論文的成果形式等，同時鼓勵學(xué)生對自己感興趣的其它課題進行開發(fā)研究，進一步培養(yǎng)自身的動手能力、創(chuàng)新能力，每個指導(dǎo)教師應(yīng)對整個畢業(yè)論文階段的教學(xué)活動全面負責(zé)，對每名學(xué)生要實行規(guī)范化管理，學(xué)生完成畢業(yè)論文后，各教研室應(yīng)按畢業(yè)論文規(guī)范化要求進行審查，審查合格后按照答辯程序和評分標準，讓每名學(xué)生進行答辯并給出成績，最后要做好畢業(yè)論文的總結(jié)和歸檔工作。

九、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識應(yīng)用于實踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實驗室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強實踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細的教學(xué)和考核實施方案。具體安排如下：

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